Mezcal يصدر
مواد خام
لهذا الإصدار الخاص ، تم اختيار espadín agave .
فرن حفرة
لهذه الطبعة الخاصة أنا أعرف لقد اخترت الفرن من حفرة محكم في شكل مخروطي. بالقرب من المراكز الاحتفالية القديمة ، لا يزال من الممكن رؤية آثار هذا النوع من الأفران بالقرب من الأهرامات.
ظل الفرن الحجري المخروطي على هذا النحو حتى الآن ويستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء منطقة مكساليرا ، حيث يتم وضع أحجار صخرية أو صخرية بركانية في قاع البركة. ستبدو متوهجة وجاهزة لطهي قطع أناناس الأغاف التي سبق سحقها بالفأس.
يتم وضع حطب الأوكوت والأوكالبتوس والبلوط وحطب المنطقة ، وهذا الإجراء هو الذي يعطيها طعم للخشب أو الحطب إلى mezcal. الكلاسيكية من الحرفيين والأسلاف mezcal.
يتم وضع الأناناس الصبار فوقها حتى يتم الحصول على كومة.
بعد ذلك ، يتم تغطيتها ببطانية لتخزين الحرارة.
يستغرق طهيها من 3 إلى 5 أيام حسب درجة الحرارة المحلية.
الأناناس المطبوخ ببطء في الأفران المخروطية يعطينا mezcals مع قوام ولآلئ موحدة.
طحن المخبز
في هذه الخطوة يمكننا التمييز بين نكهة كانتيرادو المقدمة بواسطة بكرات أو حجر المخبز.
دعونا نتذكر أن هذه هي الأقدم ، إنها عملية خارجية. السطح الذي يحدث فيه الضغط إنها قائمة و الزي الذي يمكن في وقت لاحق يمكن تنظيفها بسهولة.
إذا لم يرغب المايسترو ميزكاليرو في إضافة هذه النكهة ، فسوف يأخذها من خلال طحن وطحن المحرك.
التخمر
التخمير هو عملية بيولوجية لا هوائية يتم فيها تحويل السكريات البسيطة ، مثل الجلوكوز والفركتوز ، إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون بفعل الخمائر (المسؤولة عن عملية التخمير) ؛ هذه الخمائر عبارة عن كائنات دقيقة ، عندما تكون في وسط غني بالسكريات ، تتكاثر وتنتج كميات كبيرة من الكحول وثاني أكسيد الكربون. يتم تحسين التخمير في أوعية من خشب البلوط الأبيض ، هنا Mezcal يأخذ نكهة خشبية.
التقطير
يتم تجزئة تقطير حفرة الطين ، المستخدم لهذا الترتيب الخاص ، عن طريق فصل السوائل عن الخليط على التوالي ، مع الاستفادة من الاختلاف بين نقاط غليانها.
الجانب الامامي
شرط:_______________________________________ أواكساكا
تعداد سكاني:___________________________________ بلدية Yautepec
موظف Maguey: _________________________ عصمادين
إتقان ميزكاليرو: _________________________ مارتين هيرنانديز.
نوع الفرن: _______________________________ مخروطي ، ما قبل إسباني.
نوع الطحن: ___________________________ مطحنة ، اضغط
نوع ضريبة القيمة المضافة التخمير: ____________ أحواض بلوط ، أكوام خرسانية.
المياه المستخدمة للتخمير: ___ الخريف.
نوع المقطر: _________________________ النحاس الإنبيق.
عدد المقطرات: ________________ تقطير مزدوج.
تعديل القوة الكحولية: __________ 4٪
تاريخ التقطير: ______________________ 2 نوفمبر 2021.
الثروة الكحولية: ________________________ 46٪.
اللترات المنتجة: _________________________ 1000 لتر.
كثيرا: ________________________________________ 091121
رقم الزجاجة: ________________________ 501
المحتوى مل: ______________________________ 1000 مل
