top of page

Mezcal  يصدر 

مواد خام 

ثروة الأغاف في المكسيك مستحقة  إلى حد كبير إلى عدم تجانس الإقليم مع المناخات المختلفة ،  التربة والتضاريس والجيولوجيا والخصائص الجوهرية لكل نوع من أنواع الأغاف ، مثل اللدونة الوراثية ،  التحمل البيئي ، والقدرة على التشتت ، وإنبات البذور ، والتفاعلات الحيوية مع الكائنات الحية الأخرى مثل الملقحات ،  هذا هو السبب في أنه يمكن تعريف أن المكسيك هي المكان المثالي للتنمية و  ازدهار  هذه الأنواع من المحاصيل.

 

تم العثور على AGAVES في أكثر من 75 ٪ من الأراضي الوطنية وتوزيعها مشتت للغاية ،  هم مزدهرون جدا في المناطق القاحلة  والمناطق شبه القاحلة في الوسط و  شمال البلاد ، ويتناقص عددها بشكل كبير باتجاه المناطق الدافئة والرطبة في جنوب البلاد. من بين كل هذه الأصناف ، يتم استخدام 35 نوعًا فقط لصنع ميزكال ، ومن بين هذه الأصناف الـ 35 ، هناك 12 نوعًا فقط مواتية لاستخراج السكريات من أجل عسل الأغاف أو ميزكال .

إسبادين-2.jpg
لقطة الشاشة-2015-04-30-at-16.23.13.jpg

فرن حفرة

لهذه الطبعة الخاصة  أنا أعرف  لقد اخترت الفرن  من حفرة محكم في شكل مخروطي. بالقرب من المراكز الاحتفالية القديمة ، لا يزال من الممكن رؤية آثار هذا النوع من الأفران بالقرب من الأهرامات.

ظل الفرن الحجري المخروطي على هذا النحو حتى الآن ويستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء منطقة مكساليرا ، حيث يتم وضع أحجار صخرية أو صخرية بركانية في قاع البركة.  ستبدو متوهجة وجاهزة لطهي قطع أناناس الأغاف التي سبق سحقها بالفأس.

يتم وضع حطب الأوكوت والأوكالبتوس والبلوط وحطب المنطقة ، وهذا الإجراء هو الذي  يعطيها طعم  للخشب أو الحطب إلى mezcal. الكلاسيكية من الحرفيين والأسلاف mezcal.

يتم وضع الأناناس الصبار فوقها حتى يتم الحصول على كومة.

بعد ذلك ، يتم تغطيتها ببطانية لتخزين الحرارة.

يستغرق طهيها من 3 إلى 5 أيام حسب درجة الحرارة المحلية. 

الأناناس المطبوخ ببطء في الأفران المخروطية يعطينا mezcals مع قوام ولآلئ موحدة.

الصورة 1084.jpg

طحن المخبز 

في هذه الخطوة يمكننا التمييز بين نكهة كانتيرادو  المقدمة بواسطة بكرات أو حجر المخبز.

دعونا نتذكر أن هذه هي الأقدم ، إنها عملية خارجية. السطح الذي يحدث فيه الضغط  إنها قائمة  و  الزي الذي يمكن في وقت لاحق  يمكن تنظيفها بسهولة.

إذا لم يرغب المايسترو ميزكاليرو في إضافة هذه النكهة ، فسوف يأخذها من خلال طحن وطحن المحرك.

طحونة-نسخة-II-1024x576.jpg

التخمر 

التخمير هو عملية بيولوجية لا هوائية يتم فيها تحويل السكريات البسيطة ، مثل الجلوكوز والفركتوز ، إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون بفعل الخمائر (المسؤولة عن عملية التخمير) ؛ هذه الخمائر عبارة عن كائنات دقيقة ، عندما تكون في وسط غني بالسكريات ، تتكاثر وتنتج كميات كبيرة من الكحول وثاني أكسيد الكربون. يتم تحسين التخمير في أوعية من خشب البلوط الأبيض ، هنا Mezcal  يأخذ نكهة خشبية.

4001.jpg

التقطير

يتم تجزئة تقطير حفرة الطين ، المستخدم لهذا الترتيب الخاص ، عن طريق فصل السوائل عن الخليط على التوالي ، مع الاستفادة من الاختلاف بين نقاط غليانها.

 

من المهم جدًا أن يعرف السيد ميزكاليرو  درجات تبخر الكحولات المختلفة ، تتم إزالة التبخرات الأولى لأنها عبارة عن ميثانول يتبخر من درجة حرارة 34.7  عند 64.3 درجة.

التبخير الأخير أو ذيول هو البروبانول الذي يتبخر من 82.4 إلى 99.4 درجة من درجة الحرارة

  الإيثانول  هي تلك التي تتبخر من 78 درجة مئوية إلى 82 درجة مئوية

download2.jpg
5004_edited.jpg
ميزكال دون أنطونيو.jpg

شاب

100٪ أجاف إسبدين

  ولاية أواكساكا

صافي المحتويات 1 لتر  46٪ فول ألك

بيانات المنتج.jpg

الجانب الامامي 

الجانب الخلفي 

ميزكال 28.jpg
زجاجة 2.jpg
img_8708.jpg
التسميةSHCP_02.png
شرط:_______________________________________  أواكساكا
تعداد سكاني:___________________________________
  بلدية Yautepec
موظف Maguey: _________________________
  عصمادين
إتقان ميزكاليرو: _________________________ مارتين هيرنانديز.
نوع الفرن: _______________________________ مخروطي ، ما قبل إسباني.
نوع الطحن: ___________________________ مطحنة ، اضغط
نوع ضريبة القيمة المضافة التخمير: ____________
  أحواض بلوط ، أكوام خرسانية.
المياه المستخدمة للتخمير: ___
   الخريف.
نوع المقطر: _________________________
  النحاس الإنبيق.
عدد المقطرات: ________________
   تقطير مزدوج.
تعديل القوة الكحولية: __________
   
تاريخ التقطير: ______________________
   2 نوفمبر 2021.
الثروة الكحولية: ________________________
   46٪.
اللترات المنتجة: _________________________
   1000 لتر.
كثيرا: ________________________________________
   091121
رقم الزجاجة: ________________________
  501
المحتوى مل: ______________________________
  1000 مل
 
نتيجة العينة.jpg
bottom of page