مواد خام
ثروة الأغاف في المكسيك مستحقة إلى حد كبير إلى عدم تجانس الإقليم مع المناخات المختلفة ، التربة والتضاريس والجيولوجيا والخصائص الجوهرية لكل نوع من أنواع الأغاف ، مثل اللدونة الوراثية ، التحمل البيئي ، والقدرة على التشتت ، وإنبات البذور ، والتفاعلات الحيوية مع الكائنات الحية الأخرى مثل الملقحات ، هذا هو السبب في أنه يمكن تعريف أن المكسيك هي المكان المثالي للتنمية و ازدهار هذه الأنواع من المحاصيل.
تم العثور على AGAVES في أكثر من 75 ٪ من الأراضي الوطنية وتوزيعها مشتت للغاية ، هم مزدهرون جدا في المناطق القاحلة وشبه قاحلة من الوسط و شمال البلاد ، ويتناقص عددها بشكل كبير باتجاه المناطق الدافئة والرطبة في جنوب البلاد. من بين كل هذه الأصناف ، يتم استخدام 35 نوعًا فقط لصنع ميزكال ، ومن بين هذه الأصناف الـ 35 فقط ، هناك 12 نوعًا مواتية لاستخراج السكريات من أجل عسل الأغاف أو الميزكال ، ولهذا الإصدار الخاص ، تم اختيار صبار سالميانا كأساس للكوكتيل. المحتوى أو الجمع مع بعض المستحضرات أو المركزات ، مع إعطائها طعم متجانس على استعداد
فرن ماسونري
غرفة محكمة حيث تُخاط الأناناس بحرارة الحطب ، وتوفر النكهة: الصبار المطبوخ مع نغمات الخشب الناعمة والقشدية على الحنك.
أو مع حرارة مواقد الغاز ، يتم استخدامه أيضًا بالبخار المسخن بالغاز ولكن هنا نكهة الصبار مع قوام كريمي على الحنك.
عندما يتم طهي البينيا بالبخار ، ومصدر حرارتها هو غاز البترول المسال ، el Maestro mezcalero Busca تعطينا نكهة مصنع الصبار ، هنا يتحركون -3194-bb3b-136bad5cf58d_ نكهات خشبية أو نكهات خشبية.
الأناناس المطبوخ على نار منخفضة في أفران البناء يعطينا mezcals مع قوام ولآلئ موحدة.
التخمر
التخمير هو عملية بيولوجية لا هوائية يتم فيها تحويل السكريات البسيطة ، مثل الجلوكوز والفركتوز ، إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون بفعل الخمائر (المسؤولة عن عملية التخمير) ؛ هذه الخمائر عبارة عن كائنات دقيقة ، عندما تكون في وسط غني بالسكريات ، تتكاثر وتنتج كميات كبيرة من الكحول وثاني أكسيد الكربون. يتم التخمير في أحواض من الفولاذ المقاوم للصدأ.
التقطير
يتم تجزئة التقطير الثابت للنحاس ، المستخدم لهذا الترتيب الخاص ، عن طريق فصل السوائل عن الخليط على التوالي ، مع الاستفادة من الاختلاف بين نقاط غليانها.
من المهم جدًا أن يعرف السيد ميزكاليرو درجات تبخر الكحولات المختلفة ، تتم إزالة التبخرات الأولى لأنها عبارة عن ميثانول يتبخر من درجة حرارة 34.7 عند 64.3 درجة.
التبخير الأخير أو ذيول هو البروبانول الذي يتبخر من 82.4 إلى 99.4 درجة من درجة الحرارة
الإيثانول هي تلك التي تتبخر من 78 درجة مئوية إلى 82 درجة مئوية
Reposados، Añejos، Extra-Añejos
براميل البلوط الأبيض تستخدم الأمريكية أو الفرنسية لإعطاء نكهة للخشب الجاف ويتم تحميصها بروائح مختلفة لاختراق ذوق المستهلك.
النكهات التي يمكن أن نجدها هي الكراميل ، نكهة الشوكولاتة ، نكهة اللوز ، الفانيليا ، المكدس ، الحمضيات ، المدخن ، إلخ ...
لتحقيق هذا الاختراق ، من الضروري أن يكون البرميل في حالة راحة لفترة معينة. صلـ Reposados ، من 3 أشهر إلى سنة ، للعمر من سنة إلى ثلاث سنوات ، لمن هم فوق سن 3 سنوات.
-
إنه يشرب فقط مثل أفضل المشروبات في العالم. بعمر 18 شهرًا في براميل البلوط الفرنسي.
-
التقديم: عبوة حرفي 750 مل و 375 مل.
-
محتوى الكحول: 38٪ Alc. المجلد.
-
المظهر: لون ذهبي لامع.
-
الرائحة: الصبار المطبوخ ، نفحات الكراميل ، زبدة الفانيليا والشوكولاتة مع الفروق الدقيقة للفاكهة الناضجة ، رائحة ناعمة على الأنف ، تكيلا متناسقة ومتوازنة.
-
للتذوق: يؤكد أسلوبه الحلو والسلس ، حيث يتم الجمع بين نكهات الفواكه ، مما يبرز شخصيته القوية ودوامه اللطيف على الحنك.