top of page

Mezcal  يصدر 

مواد خام 

لهذه الطبعة الخاصة ، تم اختيار Agave Salmiana و Tepextate.

Agave_salmiana_var._ferox.jpg
سالمان
لقطة الشاشة-2015-04-30-at-16.23.13.jpg

فرن ماسونري

 غرفة محكمة الإغلاق حيث يتم طهي الأناناس على حرارة الحطب ، مما يوفر نكهة مدخنة  الصبار ، مضيفا عبير البلوط أو الأوكوت أو خشب النخيل من المنطقة.

2005.jpg
الصورة 1084.jpg

طحن المخبز 

في هذه الخطوة سنتمكن من التمييز بين نكهة كانتيرادو التي توفرها البكرات أو حجر المخبز .

طحونة-نسخة-II-1024x576.jpg

التخمر 

التخمير هو عملية بيولوجية لا هوائية يتم فيها تحويل السكريات البسيطة ، مثل الجلوكوز والفركتوز ، إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون بفعل الخمائر (المسؤولة عن عملية التخمير) ؛ هذه الخمائر هي كائنات دقيقة ، عندما تكون في وسط غني بالسكريات ، تتكاثر وتنتج كميات كبيرة من الكحول وثاني أكسيد الكربون. يتم تحسين التخمير في أوعية من خشب البلوط الأبيض ، هنا Mezcal  يأخذ نكهة خشبية.

4001.jpg

التقطير

يتم تجزئة التقطير الثابت للنحاس ، المستخدم لهذا الترتيب الخاص ، عن طريق فصل السوائل عن الخليط على التوالي ، مع الاستفادة من الاختلاف بين نقاط غليانها.

 

من المهم جدًا أن يعرف السيد ميزكاليرو  درجات تبخر الكحولات المختلفة ، تتم إزالة التبخرات الأولى لأنها عبارة عن ميثانول يتبخر من درجة حرارة 34.7  عند 64.3 درجة.

التبخر الأخير أو ذيول هو البروبانول الذي يتبخر من 82.4 إلى 99.4 درجة حرارة

  الإيثانول  هي تلك التي تتبخر من 78 درجة مئوية إلى 82 درجة مئوية

Stills_destilado.jpg
alembic.gif

عمر إضافي

ستة وثلاثون شهرًا من الشيخوخة و  من الرعاية في براميل البلوط الفرنسي الأبيض. 

6000.png
الولاية: _______________________________________ سان لويس بوتوسي
تعداد سكاني:___________________________________
  بلدية Mexquitic في كارمونا
موظف Maguey: _________________________
  سالميانا
سيد ميزكاليرو: _________________________ دانيال رودريغيز.
نوع الفرن: _______________________________ الماسونية.
نوع الطحن: ___________________________ طاحونة
نوع ضريبة القيمة المضافة التخمير: ____________
  أحواض بلوط ، أكوام خرسانية.
المياه المستخدمة للتخمير: ___
   الخريف.
نوع المقطر: _________________________
  النحاس الإنبيق.
عدد التقطير: ________________
   تقطير مزدوج.
تعديل القوة الكحولية: __________
   
تاريخ التقطير: ______________________
   2 نوفمبر 2021.
الثروة الكحولية: ________________________
   38٪.
اللترات المنتجة: _________________________
   1000 لتر.
كثيرا: ________________________________________
   091121
رقم الزجاجة: ________________________
  501
المحتوى مل: ______________________________
  750 مل
 
تحليل سالميانا.jpg
bottom of page