tobala | Misitio

مواد خام

ثروة الأغاف في المكسيك مستحقة إلى حد كبير إلى عدم تجانس الإقليم مع المناخات المختلفة ، التربة والتضاريس والجيولوجيا والخصائص الجوهرية لكل نوع من أنواع الأغاف ، مثل اللدونة الوراثية ، التحمل البيئي ، والقدرة على التشتت ، وإنبات البذور ، والتفاعلات الحيوية مع الكائنات الحية الأخرى مثل الملقحات ، هذا هو السبب في أنه يمكن تعريف أن المكسيك هي المكان المثالي للتنمية و ازدهار هذه الأنواع من المحاصيل.

تم العثور على AGAVES في أكثر من 75 ٪ من الأراضي الوطنية وتوزيعها مشتت للغاية ، هم مزدهرون جدا في المناطق القاحلة والمناطق شبه القاحلة في الوسط و شمال البلاد ، ويتناقص عددها بشكل كبير باتجاه المناطق الدافئة والرطبة في جنوب البلاد. من بين كل هذه الأصناف ، يتم استخدام 35 نوعًا فقط لصنع ميزكال ، ومن بين هذه الأصناف الـ 35 ، هناك 12 نوعًا فقط مواتية لاستخراج السكريات من أجل عسل الأغاف أو ميزكال ، وقد تم اختيار أغاف توبالا لهذا الإصدار الخاص.

توبالا

فرن حفرة

لهذه الطبعة الخاصة أنا أعرف لقد اخترت الفرن من حفرة محكم في شكل مخروطي. بالقرب من المراكز الاحتفالية القديمة ، لا يزال من الممكن رؤية آثار هذا النوع من الأفران بالقرب من الأهرامات.

ظل الفرن الحجري المخروطي على هذا النحو حتى الآن ويستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء منطقة مكساليرا ، حيث يتم وضع أحجار صخرية أو صخرية بركانية في قاع البركة. ستبدو متوهجة وجاهزة لطهي قطع أناناس الأغاف التي سبق سحقها بالفأس.

يتم وضع حطب الأوكوت والأوكالبتوس والبلوط وحطب المنطقة ، وهذا الإجراء هو الذي يعطيها طعم للخشب أو الحطب إلى mezcal. الكلاسيكية من الحرفيين والأسلاف mezcal.

يتم وضع الأناناس الصبار فوقها حتى يتم الحصول على كومة.

بعد ذلك ، يتم تغطيتها ببطانية لتخزين الحرارة.

يستغرق طهيها من 3 إلى 5 أيام حسب درجة الحرارة المحلية.

الأناناس المطبوخ ببطء في الأفران المخروطية يعطينا mezcals مع قوام ولآلئ موحدة.

طحن المخبز

في هذه الخطوة يمكننا التمييز بين نكهة كانتيرادو المقدمة بواسطة بكرات أو حجر المخبز.

دعونا نتذكر أن هذه هي الأقدم ، إنها عملية خارجية. السطح الذي يحدث فيه الضغط إنها قائمة و الزي الذي يمكن في وقت لاحق يمكن تنظيفها بسهولة.

إذا لم يرغب المايسترو ميزكاليرو في إضافة هذه النكهة ، فسوف يأخذها من خلال طحن وطحن المحرك.

التخمر

التخمير هو عملية بيولوجية لا هوائية يتم فيها تحويل السكريات البسيطة ، مثل الجلوكوز والفركتوز ، إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون بفعل الخمائر (المسؤولة عن عملية التخمير) ؛ هذه الخمائر هي كائنات دقيقة ، عندما تكون في وسط غني بالسكريات ، تتكاثر وتنتج كميات كبيرة من الكحول وثاني أكسيد الكربون. يتم تحسين التخمير في أوعية من خشب البلوط الأبيض ، هنا Mezcal يأخذ نكهة خشبية.

التقطير

يتم تجزئة التقطير الثابت للنحاس ، المستخدم لهذا الترتيب الخاص ، عن طريق فصل السوائل عن الخليط على التوالي ، مع الاستفادة من الاختلاف بين نقاط غليانها.

من المهم جدًا أن يعرف السيد ميزكاليرو درجات تبخر الكحولات المختلفة ، تتم إزالة التبخرات الأولى لأنها عبارة عن ميثانول يتبخر من درجة حرارة 34.7 عند 64.3 درجة.

التبخر الأخير أو ذيول هو البروبانول الذي يتبخر من 82.4 إلى 99.4 درجة حرارة

الإيثانول هي تلك التي تتبخر من 78 درجة مئوية إلى 82 درجة مئوية