Mezcal para  exportación 

MATERIA PRIMA 

Lara esta edición especial se han seleccionado el agave espadín.

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HORNO DE HOYO

Para ésta edición ESPECIAL  se  ha seleccionado el horno  de Fosa hermética en forma cónica. Cerca de los antiguos centros ceremoniales aún se pueden observar vestigios de este tipo de hornos muy cerca de las pirámides.

El horno cónico de piedra ha permanecido así hasta la fecha es bastante usado en toda la región de Mexcalera, Al fondo de la posa se colocan las piedras de rio o de roca volcánica,  éstas se verán incandescentes y listas para cocinar los trozos de la piña de agave previamente triturados por hacha.

Se coloca la leña de ocote, eucalipto, encino y leña de la región, este procedimiento es el que  le da un sabor  a madera o de leña al mezcal. Clásico de los mezcales artesanales y ancestrales.

Por encima se colocan las piñas de agave hasta lograr un montículo.

Posteriormente y se cubren con manta para almacenar el calor.

Su cocimiento es de 3 a 5 días dependiendo de la temperatura local. 

Las piñas cocidas a fuego lento en hornos cónicos nos brindan mezcales con cuerpo y aperlado uniforme.

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MOLIENDA TAHONA 

En este paso podremos distinguir el sabor acanterado que brindan los rodillos o la piedra tahona.

Recordemos que este es el más antiguo, es un proceso al aire libre. La superficie donde se lleva a cabo ese prensado  es una liza  y  uniforme que después puede  ser fácilmente limpiada.

Si en maestro mezcalero no desea agregar este sabor, lo llevará por la molienda y triturado de motor.

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FERMENTACION 

La fermentación es un proceso biológico anaeróbico en el cual los azúcares simples, como la glucosa y fructosa, son transformados a etanol y dióxido de carbono por acción de las levaduras (responsables del proceso de fermentación); dichas levaduras son microorganismos que cuando están en un medio rico en azúcares, se reproducen y generan grandes cantidades de alcohol y CO2. La fermentación se realza en tinas de madera de roble blanco, aqui el Mezcal  toma un sabor amaderado.

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DESTILACIÓN

Destilación de hoya de barro, usada para éste pedido ESPECIAL es fraccionada separando sucesivamente los líquidos de la mezcla aprovechando la diferencia entre sus puntos de ebullición.

 

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LADO FRONTAL 

Estado:_______________________________________  Oaxaca
Población:___________________________________  Municipio Yautepec
Maguey empleado:_________________________  Esmadín
Maestro mezcalero:_________________________ Martín Hernandez.
Tipo de horno:_______________________________ Cónico, Pre-Hispámnico.
Tipo de molienda:___________________________ Molino, Prensa
Tipo de tina de fermentación:____________  Tinas de Roble, Pilas de concreto.
Agua utilizada para la fermentación:___   Manantial.
Tipo de destilador:_________________________  Alambique cobre.
Número de destilaciones:________________   Doble destilación.
Ajuste de la riqueza alcohólica:__________  4% 
Fecha de destilación:______________________   2 NOVIEMBRE 2021.
Riqueza alcohólica:________________________   46% .
Litros producidos:_________________________   1000 Litros.
Lote: ________________________________________   091121
Número de botella:________________________  501
Contenido ml:______________________________  1000 ML

 
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Precio : $ 589 botella de  3/4

banco : Scotiabank
Cuenta : 01603954099
Clabe de transferencias 0447 0001 6039 5409 91
OXXO 5579 2091 4175 6640