FICHA TÉCNICA DE LABORATORIO 

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Reseña de LICOR DE AGAVE SALMIANA 

MATERIA PRIMA 

La riqueza de agaves en México se debe  en gran parte a la hetereo-genidad del territorio con los diversos climas,  suelos, topografía, geología y a las propiedades intrínsecas de cada tipo de agave, tales como su plasticidad genética,  tolerancia ecológica, capacidad de dispersión, germinación de sus semillas, interacciones bióticas con otros organismos como los polinizadores,  por eso se puede definir que México es el lugar ideal para el desarrollo y  prosperidad de  este tipo de cultivos.

 

Los AGAVES se encuentran en más del 75% del territorio nacional y su distribución es sumamente dispersa,  son muy prósperos en las zonas áridas  y semi-áridas del centro y  norte del país, y su número disminuye drásticamente hacia las zonas cálidas y húmedas del sur del país. De todas estas variedades solo 35 de ellas son usadas para realizar mezcales, y de estas 35 variedades tan solo 12 son favorables para la extracción de azucares para las mieles de agave o mezcales, para esta edición especial se han seleccionado el agave SALMIANA como base de un contenido coctelero o para combinar con algunos preparados o concentrados, dándole un sabor homogeneo al preparado. 

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HORNO DE MAMPOSTERIA 

 Cuarto hermético donde se cosen las piñas con el calor de la leña, proporcionando un Sabor ahumado de  agave, añadiendo los aromas de leña de encino, ocote o palma de la región.

 

Cuando las piñas son cosidas a vapor cuya fuente de calor es el gas LP,  el maestro mezcalero busca  brindarnos el sabor de la planta de agave, aquí se apartan ya  los sabores a leña ó sabores a madera.

 

Las piñas cocidas a fuego lento en hornos de mampostería nos brindan mezcales con cuerpo y aperlado uniforme.

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Molino de Discos 

Molino de DISCOS

Desgarrador y desfibrador de agave de Ø3' a Ø6' por medio de disco y martillos con capacidad de 50 a 200 toneladas de agave por día. Fabricado en acero al carbón, enchapado interno en acero inoxidable. Acabado en pintura epóxica o electrostática de poliuretano para exteriores. 

Molino de Erizos

Desfibrador de agave por medio de rotores de erizos con capacidades desde 200 hasta 400 toneladas de agave por día.

Molino de Martillos

Desfibrador de agave por medio de rotores de martillos ó cadenas con capacidades desde 200 hasta 400 toneladas de agave por día.

Tronzador de Navajas.

Desgarrador de agave por medio navajas con capacidades desde 200 hasta 400 toneladas de agave por día.

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FERMENTACION 

La fermentación es un proceso biológico anaeróbico en el cual los azúcares simples, como la glucosa y fructosa, son transformados a etanol y dióxido de carbono por acción de las levaduras (responsables del proceso de fermentación); dichas levaduras son microorganismos que cuando están en un medio rico en azúcares, se reproducen y generan grandes cantidades de alcohol y CO2. La fermentación se realza en tinas de Acero Inoxidable.

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DESTILACIÓN

Destilación de alambique do cobre, usada para éste pedido ESPECIAL es fraccionada separando sucesivamente los líquidos de la mezcla aprovechando la diferencia entre sus puntos de ebullición.

 

Es muy importante que el maestro mezcalero conozca  los grados de evaporación de los diferentes alcoholes, las primeras evaporaciones son retiradas ya que son metanoles que se evaporan desde una temperatura de los 34.7  a 64.3 grados.

Las ultimas evaporaciones o las colas son los propanoles que se evaporan desde los 82.4 a los 99.4 grados de temperatura

 los ETANOLES  son los que se evaporan de 78ºC a los 82º c

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DESTILADO

Contenido de riqueza alcohólica 38 % Vol. Alc. Diseñado para preparados cocteleros, elaborado con mezcal de agave salmiana y otros azucares, potenciando el sabor con bastante PRESENCIA, OLOR y SABOR a AGAVE SALMIANA, en  su proceso de elaboración empieza con la quema de la piña en hornos de mamposteria, de ahí pasa a la al molino de discos para extraer el mosto que después esperará su fermentación en tinas de acero inoxidable, y que finalmente se realizará la destilación en alambique de cobre. 

Botella  "Soni"

LADO FRONTAL 

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JOVEN

 Licor de Agave Salmiana

 Estado de  San Luis Potosí

Cont. Neto 1 L  55% Vol. Alc

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LADO POSTERIOR 

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Estado:_______________________________________  San Luis Potosí
Población:___________________________________  Municipio Mexquitic
Maguey empleado:_________________________  Salmiana
Maestro mezcalero:_________________________ Daniel Rodriguez.
Tipo de horno:_______________________________ Mamposteria.
Tipo de molienda:___________________________ Mecánica
Tipo de tina de fermentación:____________  Tinas de acero inoxidable.
Agua utilizada para la fermentación:___   Manantial.
Tipo de destilador:_________________________  Alambique cobre.
Número de destilaciones:________________   Doble destilación.
Ajuste de la riqueza alcohólica:__________  3 % 
Fecha de destilación:______________________  14 junio 2022
Riqueza alcohólica:________________________   38% .
Litros producidos:_________________________   20,000 Litros.
Lote: ________________________________________   091121

NORMAS REGULATORIAS 

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- Precio de cada una $ 7.50 dls en botella de 1000 ml.
- Precio puesto en patios de la fábrica.
- Tiempo de entrega 28 días.
- Forma de pago 50% de anticipo y el resto contra entrega.
- Tipo de pago Transferencia interbancaria. 
- Banco SCOTIABANK
- Cuenta 01604643100
- Clave de transferencias 0447 0001 6046 4310 06
- Clave swift: 
- Pallet o tarima  1050 kg  de 120 cm ancho, 110 cm largo y 160 cm alto con 102 cajas de 6 botellas para un total de 612 botellas por pallet o tarima. 
- Costo de la tarima $ 4,590 dls. puesta en patios de la fábrica.
- Costo de flete, impuesto arancelario del país al que van ingresar y los honorarios del la gestión del agente aduanal, en un aproximado en $ 3700 dls de 1 a tres tarimas o pallet.