Mezcal für Export
ROHSTOFFE
Für diese Sonderedition wurde die Espadín- Agave ausgewählt .
Grubenofen
Für diese SONDERausgabe Ich kenne Sie haben den Ofen ausgewählt der hermetischen Grube in konischer Form. In der Nähe der alten zeremoniellen Zentren sind noch Spuren dieser Art von Öfen in unmittelbarer Nähe der Pyramiden zu sehen.
Der konische Steinofen ist bis heute so geblieben und ist in der gesamten Region Mexcalera weit verbreitet.Fluss- oder Vulkangesteinssteine werden auf den Boden des Beckens gelegt. Diese sehen glühend aus und sind bereit, die zuvor mit der Axt zerkleinerten Agaven-Ananas-Stücke zu kochen.
Das Brennholz aus Okote, Eukalyptus, Eiche und Brennholz der Region wird gelegt, dieses Verfahren ist dasjenige, das bringt es auf den Geschmack zu Holz oder Brennholz zu Mezcal. Klassiker des handwerklichen und angestammten Mezcal.
Die Agaven-Ananas werden darauf gelegt, bis ein Hügel entsteht.
Anschließend werden sie mit einer Decke abgedeckt, um die Wärme zu speichern.
Das Kochen dauert je nach lokaler Temperatur 3 bis 5 Tage.
Langsam gegarte Ananas in konischen Öfen geben uns Mezcals mit Körper und gleichmäßigem Perlglanz.
SCHLEIFEN BÄCKEREI
In diesem Schritt können wir den Canterado-Geschmack unterscheiden durch die Walzen oder den Bäckereistein bereitgestellt.
Erinnern wir uns daran, dass dies das älteste ist, es ist ein Prozess im Freien. Die Oberfläche, auf der das Pressen stattfindet es ist eine Liste und Uniform, die später kann leicht gereinigt werden.
Wenn der Maestro Mezcalero diesen Geschmack nicht hinzufügen möchte, nimmt er ihn durch das Schleifen und Schleifen des Motors.
FERMENTATION
Die Fermentation ist ein anaerober biologischer Prozess, bei dem einfache Zucker wie Glucose und Fructose durch die Wirkung von Hefen (die für den Fermentationsprozess verantwortlich sind) in Ethanol und Kohlendioxid umgewandelt werden. Diese Hefen sind Mikroorganismen, die sich in einem zuckerreichen Medium vermehren und große Mengen an Alkohol und CO2 erzeugen. Die Gärung wird in Holzfässern aus weißer Eiche verstärkt, hier der Mezcal nimmt einen holzigen Geschmack an.
DESTILLATION
Die Tongrubendestillation, die für diesen Sonderauftrag verwendet wird, wird fraktioniert, indem die Flüssigkeiten nacheinander von der Mischung getrennt werden, wobei der Unterschied zwischen ihren Siedepunkten ausgenutzt wird.
VORDERSEITE
Zustand:_______________________________________ oaxaca
Bevölkerung:___________________________________ Gemeinde Yautepec
Maguey-Mitarbeiter:__________________________ Esmadin
Meister Mezcalero:_________________________ Martín Hernandez.
Ofentyp:________________________________ Konisch, prähispanisch.
Mahlart:___________________________ Mühle, Presse
Gärbottich Typ:____________ Eichenkübel, Betonpfähle.
Für die Fermentation verwendetes Wasser:___ Frühling.
Brennertyp:__________________________ Destillierkolben aus Kupfer.
Anzahl der Destillationen:________________ Doppelte Destillation.
Anpassung des Alkoholgehalts:__________ 4%
Destillationsdatum:______________________ 2. NOVEMBER 2021.
Alkoholischer Reichtum:________________________ 46% .
Produzierte Liter:_________________________ 1000 Liter.
Viel: ________________________________________ 091121
Flaschennummer:________________________ 501
Inhalt ml:______________________________ 1000 ml
