Mezcal für Export
Bordeaux-Flasche
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Descripción de proceso de Fabricación
ROHSTOFFE
Der Reichtum an Agaven in Mexiko ist fällig weitgehend auf die Heterogenität des Territoriums mit den unterschiedlichen Klimazonen, Böden, Topographie, Geologie und die intrinsischen Eigenschaften jeder Agavenart, wie z. B. ihre genetische Plastizität, ökologische Verträglichkeit, Ausbreitungsvermögen, Samenkeimung, biotische Wechselwirkungen mit anderen Organismen wie Bestäuber, Deshalb kann man sagen, dass Mexiko der ideale Ort für die Entwicklung und Entwicklung ist Wohlstand von diese Pflanzenarten.
AGAVES kommen auf mehr als 75 % des Staatsgebiets vor und ihre Verbreitung ist extrem verstreut, Sie sind in trockenen Gebieten sehr wohlhabend und halbtrockenen Gebieten des Zentrums und im Norden des Landes, und ihre Zahl nimmt in Richtung der warmen und feuchten Gebiete im Süden des Landes drastisch ab. Von all diesen Sorten werden nur 35 zur Herstellung von Mezcal verwendet, und von diesen 35 Sorten sind nur 12 günstig für die Gewinnung von Zuckern für Agavenhonig oder Mezcal.Für diese Sonderedition wurden Agave Salmiana und Tepextate ausgewählt.
SALMIAN
Luftdichter Raum, in dem die Ananas mit der Hitze des Feuerholzes gekocht werden, wodurch ein Räucheraroma entsteht Agave, wobei die Aromen von Eiche, Ocote oder Palmholz aus der Region hinzugefügt werden.
Wenn die Ananas dampfgegart werden, deren Wärmequelle Flüssiggas ist, der meister mezcalero sucht Geben Sie uns den Geschmack der Agavenpflanze, hier ziehen sie weg Holzaromen oder Holzaromen.
Ananas, die bei schwacher Hitze in Steinöfen gekocht werden, geben uns Mezcals mit Körper und gleichmäßigem Perlglanz.
MAUEROFEN
SCHLEIFEN BÄCKEREI
In diesem Schritt können wir den Canterado-Geschmack unterscheiden durch die Walzen oder den Bäckereistein bereitgestellt.
Erinnern wir uns daran, dass dies das älteste ist, es ist ein Prozess im Freien. Die Oberfläche, auf der das Pressen stattfindet es ist eine Liste und Uniform, die später kann leicht gereinigt werden.
Wenn der Maestro Mezcalero diesen Geschmack nicht hinzufügen möchte, nimmt er ihn durch das Schleifen und Schleifen des Motors.
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FERMENTATION
Die Fermentation ist ein anaerober biologischer Prozess, bei dem einfache Zucker wie Glucose und Fructose durch die Wirkung von Hefen (die für den Fermentationsprozess verantwortlich sind) in Ethanol und Kohlendioxid umgewandelt werden. Diese Hefen sind Mikroorganismen, die sich in einem zuckerreichen Medium vermehren und große Mengen an Alkohol und CO2 erzeugen. Die Gärung wird in Holzfässern aus weißer Eiche verstärkt, hier der Mezcal nimmt einen holzigen Geschmack an.
DESTILLATION
Die Tongrubendestillation, die für diesen Sonderauftrag verwendet wird, wird fraktioniert, indem die Flüssigkeiten nacheinander von der Mischung getrennt werden, wobei der Unterschied zwischen ihren Siedepunkten ausgenutzt wird.
Es ist sehr wichtig, dass der Meister Mezcalero weiß die Verdampfungsgrade der verschiedenen Alkohole werden die ersten Verdunstungen entfernt, da es sich um Methanol handelt, die ab einer Temperatur von 34,7 verdampfen bei 64,3 Grad.
Die letzten Verdampfungen oder die Schwänze sind die Propanole, die bei einer Temperatur von 82,4 bis 99,4 Grad verdampfen
ETHANOLE sind solche, die bei 78 °C bis 82 °C verdampfen
