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Mezcal für  Export 

ROHSTOFFE 

Für diese Sonderedition wurden Agave Salmiana und Tepextate ausgewählt.

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SALMIAN
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MAUEROFEN

 Luftdichter Raum, in dem die Ananas mit der Hitze des Feuerholzes gekocht werden, wodurch ein Räucheraroma entsteht  Agave, wobei die Aromen von Eiche, Ocote oder Palmholz aus der Region hinzugefügt werden.

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SCHLEIFEN BÄCKEREI 

In diesem Schritt können wir den Canterado-Geschmack unterscheiden, den die Walzen oder der Backstein liefern .

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FERMENTATION 

Die Fermentation ist ein anaerober biologischer Prozess, bei dem einfache Zucker wie Glucose und Fructose durch die Wirkung von Hefen (die für den Fermentationsprozess verantwortlich sind) in Ethanol und Kohlendioxid umgewandelt werden. Diese Hefen sind Mikroorganismen, die sich in einem zuckerreichen Medium vermehren und große Mengen an Alkohol und CO2 erzeugen. Die Gärung wird in Holzfässern aus weißer Eiche verstärkt, hier der Mezcal  nimmt einen holzigen Geschmack an.

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DESTILLATION

Die Kupferdestillationsdestillation, die für diesen Sonderauftrag verwendet wird, wird fraktioniert, indem die Flüssigkeiten nacheinander von der Mischung getrennt werden, wobei der Unterschied zwischen ihren Siedepunkten ausgenutzt wird.

 

Es ist sehr wichtig, dass der Meister Mezcalero weiß  die Verdampfungsgrade der verschiedenen Alkohole werden die ersten Verdunstungen entfernt, da es sich um Methanol handelt, die ab einer Temperatur von 34,7 verdampfen  bei 64,3 Grad.

Die letzten Verdampfungen oder die Schwänze sind die Propanole, die bei einer Temperatur von 82,4 bis 99,4 Grad verdampfen

  ETHANOLE  sind solche, die bei 78 °C bis 82 °C verdampfen

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Extra Añejo

Treinta y Seis Meses  de añejamiento  y de  de cuidados en barricas de roble blanco, francés. 

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Staat:_______________________________________ San Luis Potosí
Bevölkerung:___________________________________
  Mexquitische Gemeinde Carrmona
Maguey-Mitarbeiter:__________________________
  Salmiana
Meister Mezcalero:_________________________ Daniel Rodriguez.
Ofentyp:________________________________ Mauerwerk.
Schleifart:___________________________ Tahona
Gärbottich Typ:____________
  Eichenkübel, Betonpfähle.
Für die Fermentation verwendetes Wasser:___
   Frühling.
Brennertyp:__________________________
  Destillierkolben aus Kupfer.
Anzahl der Destillationen:________________
   Doppelte Destillation.
Anpassung des Alkoholgehalts:__________
  3 % 
Destillationsdatum:______________________
   2. NOVEMBER 2021.
Alkoholischer Reichtum:________________________
   38% .
Produzierte Liter:_________________________
   1000 Liter.
Viel: ________________________________________
   091121
Flaschennummer:________________________
  501
Inhalt ml:______________________________
  750 ml
 
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