Pour cette édition SPÉCIALE  je sais  vous avez sélectionné le four  de fosse hermétique de forme conique. A proximité des anciens centres cérémoniels, des traces de ce type de four sont encore visibles tout près des pyramides.

Le four conique en pierre est resté tel quel jusqu'à présent et est largement utilisé dans toute la région de Mexcalera.Des pierres de rivière ou de roche volcanique sont placées au fond de la piscine.  Ceux-ci auront l'air incandescents et prêts à cuire les morceaux d'ananas d'agave préalablement broyés à la hache.

Le bois de chauffage d'ocote, d'eucalyptus, de chêne et de bois de chauffage de la région est placé, cette procédure est celle qui  lui donne un goût  au bois ou bois de chauffage au mezcal. Classique du mezcal artisanal et ancestral.

Les ananas d'agave sont placés sur le dessus jusqu'à ce qu'un monticule soit atteint.

Par la suite, ils sont recouverts d'une couverture pour stocker la chaleur.

Sa cuisson est de 3 à 5 jours selon la température locale. 

Les ananas cuits lentement dans des fours coniques nous donnent des mezcals avec du corps et un nacré uniforme.