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MATIÈRE PREMIÈRE 

La richesse des agaves au Mexique est due  largement à l'hétérogénéité du territoire avec les différents climats,  les sols, la topographie, la géologie et les propriétés intrinsèques de chaque type d'agave, comme sa plasticité génétique,  tolérance écologique, capacité de dispersion, germination des graines, interactions biotiques avec d'autres organismes tels que les pollinisateurs,  c'est pourquoi on peut définir que le Mexique est l'endroit idéal pour le développement et  prospérité de  ces types de cultures.

 

Les AGAVES se trouvent sur plus de 75% du territoire national et leur répartition est extrêmement dispersée,  ils sont très prospères dans les zones arides  et semi-arides du centre et  nord du pays, et leur nombre diminue drastiquement vers les zones chaudes et humides du sud du pays. De toutes ces variétés, seules 35 d'entre elles sont utilisées pour fabriquer du mezcal, et sur ces 35 variétés, seules 12 sont favorables à l'extraction des sucres pour le miel d'agave ou le mezcal.Pour cette édition spéciale, Agave Salmiana et Tepextate ont été sélectionnés.

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FOUR DE MAÇONNERIE

 Salle hermétique où les ananas sont cuits à la chaleur du bois de chauffage, offrant une saveur fumée de  agave, en y ajoutant les arômes de bois de chêne, d'ocote ou de palmier de la région.

 

Lorsque les ananas sont cuits à la vapeur dont la source de chaleur est le GPL,  le maître mezcalero cherche  donnez-nous le goût de l'agave, ici ils s'éloignent  saveurs de bois ou saveurs de bois.

 

Les ananas cuits à feu doux dans des fours de maçonnerie nous donnent des mezcals avec du corps et un nacré uniforme.

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BROYAGE BOULANGERIE 

Dans cette étape, nous pouvons distinguer la saveur canterado  apportée par les galets ou la pierre à pain.

Rappelons que c'est le plus ancien, c'est un procédé extérieur. La surface où ce pressage a lieu  c'est une liste  et  uniforme qui peut plus tard  être facilement nettoyé.

Si le maestro mezcalero ne veut pas ajouter cette saveur, il la fera passer par le broyage et le broyage du moteur.

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FERMENTATION 

La fermentation est un processus biologique anaérobie dans lequel des sucres simples, tels que le glucose et le fructose, sont transformés en éthanol et en dioxyde de carbone par l'action de levures (responsables du processus de fermentation) ; Ces levures sont des micro-organismes qui, lorsqu'elles sont dans un milieu riche en sucres, se reproduisent et génèrent de grandes quantités d'alcool et de CO2. La fermentation est rehaussée dans des cuves en bois de chêne blanc, ici le Mezcal  prend une saveur boisée.

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DISTILLATION

La distillation en fosse argileuse, utilisée pour cette commande SPÉCIALE, est fractionnée en séparant successivement les liquides du mélange, en profitant de la différence entre leurs points d'ébullition.

 

Il est très important que le maître mezcalero sache  les degrés d'évaporation des différents alcools, les premières évaporations sont supprimées puisque ce sont des méthanols qui s'évaporent à partir d'une température de 34,7  à 64,3 degrés.

Les dernières évaporations ou les queues sont les propanols qui s'évaporent de 82,4 à 99,4 degrés de température

  ÉTHANOLS  sont ceux qui s'évaporent de 78ºC à 82º c

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CREMA DE AGAVE TEQUILANA WEBER
SOLO CON MIEL DE AGAVE
SIN AZUCARES 

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État : __________________________________________________ San Luis Potosí
Ville:___________________________________
  Mexquitic Municipalité de Carrmona
Employé de Maguey :____________________________________
  Salmiana
Maître mezcalero :_________________________ Daniel Rodriguez.
Type de four :_______________________________ Maçonnerie.
Type de broyage :______________________________________ Tahona
Type de cuve de fermentation :____________
  Baignoires en chêne, pieux en béton.
Eau utilisée pour la fermentation : ___
   Le printemps.
Type de distillateur :____________________________________
  Alambic en cuivre.
Nombre de distillations :________________
   Distillation double.
Ajustement du titre alcoométrique :__________
  3 % 
Date de distillation :______________________
   2 NOVEMBRE 2021.
Richesse alcoolique :______________________
   38% .
Litres produits :____________________________________
   1000 Litres.
Parcelle: ________________________________________
   091121
Numéro de bouteille : ________________________
  501
Contenu ml :______________________________
  750ML
 
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