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CONSEILS SUR LA GESTION DE LA PRODUCTION ET DE LA DOCUMENTATION DANS LA PROCÉDURE POUR DEVENIR EMPORTEUR 

Demande de participation en tant qu'associé.

Toute personne qui souhaite être associée du CRT (TEQUILA REGULATORY COUNCIL) ou du CRM (MESCAL REGULATORY COUNCIL) doit soumettre une demande écrite adressée au directeur général, dans laquelle elle doit indiquer : a) Son nom, prénom, raison ou dénomination sociale ; b) Adresse principale et, le cas échéant, de chacun de ses bureaux, usines ou établissements dans lesquels elle produit de l'agave ou prépare, mûrit et embouteille des distillats ; c) Indication de ses activités pour déterminer le secteur auquel il appartient ; d) Déclaration d'obligation de se conformer aux Statuts et au Règlement Intérieur, et en particulier, de payer ponctuellement les cotisations qui sont fixées annuellement, par l'Assemblée Générale des Associés ; et)En cas d'être producteurs ou embouteilleurs de distillats, les données de leur autorisation, accordée à la fois par l'Institut mexicain de la propriété industrielle ; IMPI, pour utiliser l'Appellation d'Origine,que par la DGN (Direction Générale des Normes) pour produire et/ou conditionner les Distillats ; f) Déclaration de volonté de fournir au CRT ou au CRM toute autre information raisonnablement demandée.

 

Documents qui doivent accompagner la demande.

 La demande visée à l'article précédent doit être accompagnée d'une copie du Registre fédéral des contribuables du demandeur et de sa dernière déclaration de paiement de l'impôt sur le revenu et de son enregistrement devant la Chambre correspondante, afin qu'il puisse être enregistré dans l'un des les sections visées à l'article sixième des statuts. En l'absence d'une telle documentation, le directeur général du CRT ou du CRM peut indiquer que d'autres informations ou méthodes de preuve soient soumises qui, à son avis, permettent au demandeur d'être dûment enregistré.

De même, il doit accompagner le paiement de la cotisation annuelle que l'Assemblée Générale des Associés a fixée pour l'exercice au cours duquel la demande est faite.

Formulaires de demande d'associé.

Le CRT ou le CRM peut, s'il en est ainsi déterminé par son directeur général, fournir aux candidats un format de candidature, et dans ce cas, seules les inscriptions en tant qu'associés de ceux qui l'ont fait dans ledit format seront traitées.

Traiter.

Le CRT et le CRM doivent enregistrer toutes les personnes qui demandent à participer en tant qu'Associés et qui se conforment aux dispositions des articles précédents. Ils ne peuvent être dispensés d'enregistrer un demandeur que lorsqu'il est connu que le demandeur est en sursis de paiement ou en faillite, ou lorsqu'il fait l'objet de toute procédure pénale ou fiscale dont il peut être tiré qu'il ne sera pas en mesure pour se conformer à ses obligations en tant qu'Associé.

Information complémentaire.

Tous les Associés CRT ou CRM, par le simple fait d'être Associés, seront tenus de fournir, en plus des informations qu'ils doivent fournir conformément aux Statuts et celles contenues dans les Manuels et Procédures correspondants, sur demande, les informations suivantes :

a) Les marques, déposées ou non, avec lesquelles il commercialise son distillat, qu'elles soient les siennes ou celles d'un ou plusieurs distributeurs ou clients ;

b) Copie des lettres officielles délivrées par l'IMPI ;

c) Les coûts moyens et unitaires, ainsi que les volumes de production, tant pour l'acquisition d'Agave, ses procédés de production, de maturation et de conditionnement, que pour la vente d'Agave ou de Distillat, selon le cas ;

d) Description des principaux problèmes rencontrés dans l'exécution de ses activités, et ;

e) Toute modification des informations précédemment fournies au CRT ou au CRM

Droits des associés.

Outre les droits que les Statuts accordent aux Associés, du simple fait d'être Associés, ils auront les prérogatives suivantes :

a) Recevoir gratuitement le magazine ou autres publications préparés par le CRT ou le CRM ;

b) Recevoir les services fournis par le CRT et le CRM, à des tarifs préférentiels ou contingentés, selon les critères suivants :

I.- Les services doivent être fournis aux associés à des tarifs ou des frais inférieurs à ceux appliqués aux clients non associés ;

II.- Ils sont établis annuellement, avec l'approbation de l'Assemblée Générale des Associés.

c) Les autres approuvés par l'Assemblée Générale des Associés.

Confidentialité.

Le CRT et le CRM conservent toutes les informations reçues des Collaborateurs, de manière adéquate et sécurisée, en s'assurant qu'aucune personne non autorisée n'aura accès à ces informations, qui doivent être traitées avec la plus stricte confidentialité et peuvent être utilisées exclusivement pour leur analyse avec en vue de la bonne exécution des activités de Certification et d'Inspection et de publier des statistiques et autres informations générales sur les distillats, ainsi que celles demandées par les autorités compétentes.

Obligations des associés.

En plus des obligations établies dans le présent Règlement Intérieur et dans les Statuts, les Associés seront, par le simple fait d'être Associés, le cas échéant, soumis au respect des obligations supplémentaires suivantes :

a) Incorporer dans ses activités des systèmes d'assurance qualité en des termes non moins exigeants que ceux contenus dans les normes mexicaines ;

b) Informer sans délai de tout changement dans les informations qui lui sont fournies ;

c) Acquérir Agave, uniquement auprès de personnes dont les plantations sont actuellement enregistrées auprès du CRT et du CRM.

d) Fournir au CRT ou au CRM les informations contenues dans les Formulaires ;

e) Tenir à jour les registres internes des achats et des ventes de produits d'agave et distillés. Ces registres doivent contenir des données précises sur le prix, le volume, le fournisseur, l'acheteur et la destination finale de la vente.

f) Soutenir les activités du CRT ou du CRM, et de ses Collaborateurs et à cet effet, permettre, accepter et faciliter les inspections, audits, tests et certifications effectués par les Employés du CRT ou du CRM. Ce soutien implique de fournir l'accès aux installations, livres, registres et autres informations qui sont demandés, dans l'exercice de ses activités ;

g) Sensibiliser le Président du Conseil d'administration de toute irrégularité détectée dans l'exécution des activités par tout Employé du CRT o  CRM ;

h) N'utiliser ses chais de repos et/ou de vieillissement que pour le distillat   et aucun autre produit.;

i) Emballage 100% Agave, uniquement dans des usines d'emballage appartenant au producteur, situées dans la zone d'appellation d'origine.

 

Commercialisation.

 Taille réglementaire, Bouchons autorisés, Etiquette réglementaire, selon NOM-142-SSA1

Opérations de l'unité Maquila

Les opérations unitaires des activités de maquila doivent être réalisées uniquement entre Producteurs Autorisés, et incluent invariablement ces dispositions dans le contrat de maquila correspondant. Il est de la coresponsabilité des parties signataires du contrat de maquila de satisfaire aux exigences, ainsi que de présenter un avis de début des travaux devant l'organisme d'évaluation de la conformité, au moins trois jours calendaires à l'avance. Les maquilas doivent comprendre, au minimum, les opérations unitaires d'hydrolyse, d'extraction, de formulation, de fermentation et de distillation ; par conséquent, les maquilas desdites opérations unitaires sont exclues séparément.

Emballage

En tant qu'emballeur  , il doit être démontré, à tout moment, que le produit n'a pas été falsifié depuis sa livraison ou sa réception en vrac jusqu'à son emballage final. A ces fins, l'activité de conditionnement est soumise aux directives suivantes :

1.- Dans le cas de la catégorie dénommée  100%, le produit doit être affiné et conditionné sur le territoire inclus dans la Déclaration à l'usine de conditionnement du Producteur Autorisé. Dans le cas où l'usine d'embouteillage n'est pas située dans les installations de l'usine, le transfert en vrac du produit doit être supervisé par l'Agence, conformément aux procédures en vigueur approuvées par la DGN. L'usine d'embouteillage est considérée comme appartenant au Producteur Autorisé lorsque ce dernier garde le contrôle total du processus d'embouteillage.

2.- Dans le cas d'un distillat mixte, il peut être mis en bouteille dans des usines de conditionnement en dehors d'un producteur autorisé lorsque les conditions suivantes sont remplies :

a) Le producteur et l'embouteilleur doivent obtenir le CAE (Certificat d'agrément d'embouteilleur) auprès de la DGN, conformément à la procédure enregistrée au Registre Fédéral des Procédures et des Services, identifié par l'homo-clé : "SE-04-017,_cc781905 -5cde -3194-bb3b-136bad5cf58d_ Certificat d'agrément des emballeurs ", ou celui qui le remplace. Le CAE est accordé sous réserve que la SE dispose de la preuve que l'Organisme d'Evaluation de la Conformité dispose de toutes les facilités pour procéder à des vérifications sur site de l'existence, du fonctionnement et de l'exploitation des usines d'embouteillage.

 b) L'embouteilleur auquel le CAE a été délivré par la SE, doit déclarer trimestriellement à l'Organisme d'Evaluation de la Conformité, tous les mouvements d'entrée et de sortie de Distillat de ses installations, ses inventaires initiaux et finaux de la période, ainsi que les pertes de la période déclarée. Ces rapports doivent être détaillés par marques spécifiques, volume et numéro de lot dans le cas de produits conditionnés comme Tequila ou Mezcal et pour les produits où il est utilisé comme ingrédient, l'embouteilleur doit indiquer dans les rapports la quantité exacte de Tequila ou de Mezcal incorporée dans le produit produit, en précisant la marque et le produit final. Les informations doivent être transmises à l'organisme d'évaluation de la conformité par voie électronique dans les quinze (15) premiers jours calendaires suivant les périodes trimestrielles suivantes : Première : de janvier à mars ; Deuxième : d'avril à juin ; Troisième : de juillet à septembre ; Quatrième : d'octobre à décembre, dans le format déterminé par l'organisme d'évaluation de la conformité.

c) Les producteurs autorisés sont responsables de :

(i) Traiter le certificat d'agrément de l'embouteilleur avant la SE ; (ii) Contribuer à la livraison en temps voulu des rapports trimestriels indiqués à l'alinéa b) ci-dessus ; (iii) effectuer les procédures correspondantes auprès de l'embouteilleur agréé afin que l'organisme d'évaluation de la conformité dispose des installations nécessaires pour effectuer des inspections, dans le cas où il existe des éléments qui, de l'avis de l'organisme d'évaluation de la conformité, méritent une intervention sur place. inspection. Dans le cas où l'organisme d'évaluation de la conformité ou l'unité compétente constaterait un manquement aux obligations,   ne délivrera pas le certificat national de transfert ou d'exportation, selon le cas, et la SE annulera le CAE correspondant.

3.- Tout envoi en vrac   doit être supervisé par l'Organisme d'Evaluation de la Conformité conformément aux procédures en vigueur dudit Organisme agréé par la DGN. Le processus d'emballage est soumis à la vérification des lots par l'organisme susmentionné. Il est interdit de se déplacer en vrac hors du territoire. L'embouteilleur qui n'est pas Producteur Agréé ne doit pas utiliser plus d'un fournisseur  par marque.

 4.- L'embouteilleur qui n'est pas un producteur autorisé ne peut le filtrer et le diluer qu'avec de l'eau potable, distillée ou déminéralisée pour obtenir la teneur en alcool commerciale dans les paramètres autorisés dans la  norma. Par conséquent, il ne peut pas mûrir ou conduire de la même manière.

5.- L'emballeur, qui n'est pas un producteur autorisé, ne peut emballer que le produit qui a été fabriqué sous le contrôle de l'organisme d'évaluation de la conformité. Pour cette raison, vous devez vérifier que chaque envoi que vous recevez, , possède un certificat de conformité à la norme  .

6.- L'emballeur ne doit pas emballer simultanément un produit différent   dans ses installations, à moins qu'il n'ait des lignes d'embouteillage clairement différenciées de l'avis de l'organisme d'évaluation de la conformité et que l'autorisation dudit organisme soit obtenue, bien avant la date de début du processus d'emballage simultané pour tout produit différent.

7.- L'embouteilleur doit conserver un registre à jour d'au moins les documents suivants :

a) Notes d'expédition ou factures de vente  y pour les matériaux d'emballage, y compris les étiquettes ;

b) Rapport d'analyse des spécifications physicochimiques avant commercialisation, avec les paramètres autorisés  de la norme ;

c) Copie des certificats nationaux de transfert ou d'exportation, selon le cas ; Oui,

d) Original du certificat d'agrément délivré par la SE, le cas échéant.

 

8.- Pour démontrer que le produit n'a pas été frelaté au cours du processus de conditionnement, les analyses chromatographiques effectuées lors de l'échantillonnage à l'usine de conditionnement doivent coïncider avec les analyses effectuées à l'usine du Producteur Autorisé. Le critère ci-dessus est également applicable pour garantir la traçabilité et l'authenticité du produit échantillonné dans le commerce par l'autorité compétente.

9.- Le Produit doit être conditionné dans des contenants neufs de type sanitaire, dans des flacons en verre ou en polyéthylène téréphtalate (PET) et autres conformément aux dispositions sanitaires. La capacité de chaque contenant ne doit pas être supérieure à 5 litres et en aucun cas des contenants avec des marques qui ne sont pas la propriété du Producteur Autorisé ou de l'emballeur agréé ne doivent être utilisés selon les termes de cette norme.

10.- La vérification du respect des dispositions applicables à l'activité d'emballage est effectuée au moyen d'un contrôle des lots effectué à ces fins par l'organisme d'évaluation de la conformité, indépendamment du fait qu'il puisse être corroboré par toute unité compétente.

 

Présomption de non-conformité

Si une autorité compétente ou l'organisme d'évaluation de la conformité détecte une violation de toute disposition, par tout membre de la chaîne de production, industrielle ou commerciale, des mesures d'exécution et de précaution seront appliquées et, le cas échéant, des sanctions correspondant à la législation applicable.

 

Autorisations

Toute personne physique ou morale qui souhaite se consacrer à la production   doit demander l'autorisation à la DGN de produire, conformément à la procédure enregistrée au Registre Fédéral des Procédures et des Services, identifiée à l'homo -clé : "SE-04-018 Autorisation de produire Tequila et/ou Tequila 100% Agave", ou celle qui la remplace et à l'IMPI l'autorisation d'utilisation du DOT (Appellation d'Origine de Tequila). Ces documents seront indispensables pour traiter le certificat de conformité.

 

ÉCHANTILLONNAGE. Exigences générales

L'application du plan d'échantillonnage oblige les producteurs autorisés et les emballeurs à effectuer un contrôle permanent de la qualité par le biais de leur propre infrastructure ou en contractant les services d'organismes d'évaluation de la conformité accrédités et agréés au sens de la LFMN (loi fédérale sur la métrologie et la normalisation), tels que la certification organismes, laboratoires d'essais et/ou unités de vérification.

 

Commercialisation

1.- Aucune personne physique ou morale ne doit produire, emballer ou commercialiser un produit qui n'est pas certifié par l'organisme d'évaluation de la conformité.

2.- Le Producteur   doit obtenir de la DGN l'autorisation de produire, conformément auprocédure enregistré au Registre Fédéral des Procédures et Services, identifié avec l'homo-clé : "SE-04-018 Autorisation de produire Tequila et/ou 100% Agave Tequila", ou celui qui le remplace , qui seront soumis au respect de la présente NOM et des autres réglementations applicables. L'élimination en vrac de Tequila ne doit être effectuée que par les personnes physiques ou morales Producteurs Autorisé aux termes de la présente NOM étant entendu que la vente, le conditionnement, la commercialisation ou la distribution du produit en vrac ne peuvent être effectués par l'intermédiaire de distributeurs automatiques, sans préjudice de ce qui est indiqué par les Autorités compétentes.

Le pays et l'acheteur indiqués dans le certificat d'exportation délivré à ces fins par l'organisme d'évaluation de la conformité doivent coïncider avec la destination du produit exporté. Le certificat d'exportation doit être délivré dans le nombre d'exemplaires nécessaires pour être présentés aux organismes compétents et aux autorités des autres pays auxquels le Produit est destiné, et toujours accompagner l'envoi correspondant.

3.- Le transfert du Produit en vrac et sa réception doivent être supervisés par l'Organisme d'Evaluation de la Conformité, qui l'enregistre dans un registre spécifique.

4.- Chaque produit doit être identifié avec le mot de passe officiel selon les termes de la NOM-106-SCFI en vigueur et l'enregistrement du producteur autorisé qui accompagne le mot de passe officiel, enregistrement attribué par la DGN ou par l'organisme d'évaluation de l'accord.

5.- Le Producteur Autorisé et l'embouteilleur agréé doivent conserver et mettre à la disposition de l'Organisme d'Evaluation de la Conformité des registres du nombre de litres produits et/ou embouteillés quotidiennement, en précisant sous quelles marques le produit est commercialisé.

6.- Outre l'obligation d'obtenir le CAE (Certificat d'agrément d'embouteilleur), l'embouteilleur   doit être inscrit au "Registre des embouteilleurs" dans lequel les embouteilleurs sont identifiés sur la base des registres légaux accordée par le pays et le numéro d'immatriculation de l'embouteilleur auprès dudit Registre doivent figurer sur chaque Certificat National de Transfert ou d'Exportation délivré par l'Organisme d'Evaluation de la Conformité, selon le cas, pour chaque lot à certifier. Le numéro d'identification sera celui reconnu par la SE, pour lequel l'organisme d'évaluation de la conformité doit informer SE tous les six mois des numéros d'identification attribués.

7.-Le Producteur Autorisé est conjointement responsable avec l'embouteilleur agréé de la fourniture des informations requises à l'Organisme d'Evaluation de la Conformité.

Dans le cas où le Producteur Autorisé n'aide pas à fournir les informations susmentionnées, l'Organisme d'Évaluation de la Conformité ne doit pas délivrer de Certificats Nationaux de Transfert ou d'Exportation, selon le cas, pour les lots destinés à l'emballeur agréé, et qui omettent lesdites informations, le CRM o CRT émettra l'avis respectif de non-conformité, pour mener à bien les actions légales correspondantes.

8.- Les installations de production ne doivent pas être utilisées par plus d'un Producteur Autorisé, ni simultanément, ni alternativement, ni à la place du Producteur Autorisé dûment enregistré auprès de l'Organisme d'Évaluation de la Conformité. Etant entendu qu'aucun autre produit (emballé ou en vrac) autre que celui produit dans les installations de la société de production ne doit être stocké. Sauf autorisation obtenue de l'organisme d'évaluation de la conformité et notification à la DGN.

9.- L'organisme d'évaluation de la conformité prépare un rapport bimensuel dans lequel sont enregistrés les produits certifiés, en les identifiant par la marque et le nom du producteur autorisé qui répondent aux spécifications établies. De même, l'organisme d'évaluation de la conformité  informe sur les produits qui, selon les vérifications effectuées, détectent qu'ils violent les dispositions de la norme.Les personnes physiques ou morales qui ont l'autorisation de produire et d'utiliser le Dénomination d'origine, ils doivent respecter les dispositions établies dans la norme, dans la LFMN (loi fédérale sur la métrologie et la normalisation), dans l'IMPI, la loi sur la propriété industrielle, la loi fédérale sur la protection des consommateurs PROFECO et d'autres dispositions applicables. .

10.- Lorsque le mot Tequila ou Mezcal est destiné à être utilisé dans une marque dont le Producteur autorisé est le propriétaire ou le bénéficiaire, il doit être enregistré. Dans le cas où il est prévu d'utiliser   tout autre signe distinctif différent de la législation, réglementation ou réglementation applicable, au lieu de commercialisation, différent de ceux dont le Producteur Autorisé est propriétaire ou bénéficiaire, ou que la tequila est embouteillée par une personne autre que le producteur autorisé, l'accord de coresponsabilité doit être soumis à l'IMPI pour enregistrement conformément à la norme et à la loi de Propriété industrielle.

10.1 L'embouteilleur de Tequila ou de Mezcal doit se conformer aux exigences d'étiquetage indépendamment du respect des exigences imposées par les lois du pays vers lequel il est exporté, le cas échéant.

 11.1 Marquage et étiquetage

Chaque contenant doit porter une étiquette lisible contenant les informations suivantes en espagnol, qui doivent être véridiques et ne pas induire le consommateur en erreur quant à la nature et aux caractéristiques du Produit :

a) Le mot "Téquila ou Mezcal" ; b) Catégorie et classe à laquelle il appartient, selon  a  la norme ; c) Dans le cas des tequilas, le nom de la ou des saveurs, des arômes ajoutés ou celui qui prédomine dans le produit, le nom de la couleur doit également être déclaré, s'il y a lieu; d) Contenu net exprimé en litres ou en millilitres, selon la NOM-030-SCFI. e) La teneur en alcool exprimée en pourcentage d'alcool par volume à 20 ºC, qui doit être abrégée "% Alc. Vol." ; f) Nom ou raison sociale du Producteur Autorisé ou de l'usine où la Tequila est produite et, le cas échéant, de l'embouteilleur agréé ; g) Adresse du Producteur Autorisé ou de l'usine où il est produit et, le cas échéant, de l'embouteilleur agréé ; h) Nom de la marque déposée ou de tout autre signe distinctif conformément à la législation, à la réglementation ou à la réglementation applicable au lieu de commercialisation, conformément à l'accord de coresponsabilité enregistré auprès de l'IMPI ; i) La légende "Made in Mexico" ; "Produit du Mexique" ; Elaborado en México", ou d'autres similaires ; j) Mot de passe officiel, conformément à NOM-106-SCFI ; accompagné du numéro d'enregistrement du Producteur Autorisé. k) Lot : chaque conteneur doit avoir l'identification du lot auquel il appartient gravé ou marqué. , avec une indication en code L'identification du lot qui incorpore le Producteur autorisé ou l'emballeur agréé ne doit en aucun cas être altérée ou masquée ; l) Les légendes de précaution établies dans la législation sanitaire, m) Toute autre information requises par d'autres dispositions légales applicables aux boissons alcoolisées.

12.-Présentation des informations

12.1 Exigences pour le marché national

Au moins les informations indiquées aux paragraphes a), b), c), d), e) et h) du paragraphe 11.1 doivent apparaître sur l'aire d'affichage principale. Le reste de l'information mentionnée dans cette sous-section doit apparaître et peut être incluse dans toute autre partie de l'étiquette ou du contenant.

12.2 Exigences relatives au produit pour l'exportation ou l'emballage à l'étranger

Au moins les informations indiquées aux sous-paragraphes a), b), c) et h) de l'article 11.1 doivent apparaître sur l'aire d'affichage principale. Les renseignements contenus aux sous-paragraphes i), j) et k) de l'article 11.1 doivent apparaître et peuvent être inclus dans toute autre partie de l'étiquette ou du contenant. Les renseignements contenus aux sous-paragraphes b) seulement à l'égard de la catégorie, c) et i) de l'article 11.1, peuvent être traduits dans une autre langue.

12.3 Les informations commerciales doivent être exemptes de textes ou d'images ou d'autres descriptions qui induisent en erreur ou confondent le consommateur en raison de leur inexactitude, telles que "100% naturel", "100% mexicain", "100% produit naturel", "100% reposado " ou d'autres similaires. Lorsque les produits autorisés disposent d'un avis, certificat ou autre document délivré par des personnes accréditées et agréées aux termes de la LFMN, la conformité sera reconnue. Nonobstant ce qui précède, conformément à la LFMN, lorsque les données ou informations contenues dans les étiquettes, contenants ou emballages des produits sont inexactes ; La DGN peut ordonner que les modifications pertinentes soient effectuées, en accordant au producteur autorisé ou à l'embouteilleur agréé le délai strictement nécessaire à cet effet, étant entendu que pendant ce délai, les produits que le producteur autorisé maintient en stock ou se trouvent dans la chaîne de distribution ou point de vente, peuvent continuer à être commercialisés, sans préjudice de la sanction appropriée. Aux fins du paragraphe précédent, il est entendu que les données ou informations contenues dans les étiquettes, contenants ou emballages des produits sont inexactes lorsqu'elles incluent les informations commerciales requises de manière imprécise ou erronée, sans exprimer de données ou légendes pouvant tromper le consommateur sur les caractéristiques du produit que vous achetez.

 

13. Boissons alcoolisées contenant de la tequila, dénomination, étiquetage et spécifications

13.1 Dans la production, l'emballage et la commercialisation de boissons alcoolisées contenant de la tequila   comme ingrédient, le respect de la norme NMX-V-049-NORMEX-2004, Boissons alcoolisées-Boissons alcoolisées contenant de la tequila-Dénomination, étiquetage et Caractéristiques.

Dans le cas des produits mentionnés, avec une marque dont le propriétaire n'est pas le producteur autorisé, l'accord de coresponsabilité enregistré auprès de l'IMPI doit être respecté.

13.2 Aux fins de la NMX-V-049-NORMEX, les spécifications sanitaires relatives aux métaux lourds et métalloïdes contenues dans la NOM-142-SSA1 sont applicables, pour lesquelles la NMXV-050-NORMEX-2010 doit être prise en considération.

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ÉVALUATION DANS LES SYSTÈMES DE PRODUCTION.

 

Première étape. CUIT

Les degrés Brix du sucre contenu dans la matière première ou l'agave sont évalués avant d'entrer dans les chantiers de boulangerie, en cherchant à ce que les degrés Brix  soient supérieurs  pour déterminer la quantité de litres qui sera obtenu dans ce lot de production, ici il est noté dans le journal de lot de production et le type d'agave utilisé pour produire le distillat. Selon le type de cuisson, on évalue comment l'ananas sera coupé pour une meilleure cuisson. Une fois l'ananas cuit, il est évalué : temps de cuisson, température maximale et minimale, type de combustible en quantité et coût. Dans cette partie, le type de four et le type de combustible pour la cuisson sont indiqués dans le journal.  Ici, nous déterminons le coût de cuisson de l'ananas par tonne, en cherchant à améliorer le processus en respectant les normes de tant  kg d'agave x tant de litres  de mezcal. L'IMPI reçoit les éventuelles marques à autoriser. Au SAT la papeterie qui évaluera pour le padrón. Une demande est adressée à la commission fédérale de protection contre les risques sanitaires pour convenir de la visite, anticipant certaines recommandations sous réserve de la cuisson des ananas.  Les dossiers sont en cours d'intégration pour intégrer l'étude dans chacun des les dépendances.

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Deuxième étape . AFFÛTAGE

Pour cette étape, selon qu'il s'agisse d'un broyage, d'un moulin industriel ou d'une pierre de boulangerie, la quantité de moût dégagée par l'ananas déjà brûlé est analysée, en ajoutant de l'eau brute, où la qualité de l'eau est commandée pour être analysée afin d'intégrer le dossier avec COFEPRIS_cc781905- 5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_ et déterminé dans file  pour le log du nombre de litres d'eau entrés par tonne d'agave cuit, rendant plus efficace l'extraction des jus par tonne. Pour obtenir l'homogénéité , les précautions nécessaires sont prises entre chaque lot de production pour obtenir  la même propreté dans les tuyaux solides, vannes, , à travers lesquels le moût coule, c'est celui qui va nous donner la même saveur, les traités de nettoyage de moût, de nettoyage de valve et de nettoyage de cale solide sont intégrés dans le dossier 136bad5cf58d_ ici  une fois terminés, nous les intégrons dans le fichier COFEPRIS,  et dans le fichier usine_cc781905-5cde-3194-bb3b5-18-bb3b356-bb356-bb356-cc781905-car toute altération dans le nettoyage de  chacun des composants de broyage peut modifier l'homogénéité de  les lots de production ou donner des saveur pour chaque lot. Les dossiers sont en cours d'intégration pour intégrer l'étude dans chacune des dépendances.

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Troisième  étape . FERMENTATION

Selon le type de stockage pour la fermentation du moût, qui est en cuves chêne, cuves inox ou pilotis béton,  sera intégré  dans le dossier d'étude , la quantité d'eau par tonne d'ananas, les températures de fermentation,  le type de nettoyage effectué sur les récipients, jamais avec des détergents ou du chlore, le type de souche fermentée ou celle autorisée, est enregistré dans le dossier pour une étude ultérieure les jours de maturation de la fermentation.  Selon la façon dont le maître mezcalero intègre  les levures et bactéries sélectionnées et inoculées dépendront de la vitesse de la fermentation.

Afin d'avoir une fermentation de qualité, il est important de contrôler différentes conditions, parmi lesquelles se distinguent les suivantes : ANAÉROBIE : Avoir de bonnes conditions anaérobies (sans aération dans les cuves de fermentation). CONTRÔLE DE LA CONTAMINATION : Éviter la contamination par d'autres micro-organismes pouvant produire des substances indésirables. Ce point est très important dans le processus de fermentation  qui utilise des cuves ouvertes, car la poussière qui tombe sur le bouillon fermenté pourrait contenir des organismes contaminants. Il est intégré dans le dossier sur la façon dont se  contrôle les conditions optimales de température et de temps pendant le processus pour obtenir la plus grande quantité d'éthanol. Il est inclus dans le dossier de fabrication  et dans le dossier   pour étude et évaluation, comme avoir un  système de refroidissement de chemise à conserver la température contrôlée et éviter ainsi que la levure ne soit stressée par une température excessive. Lorsque le moût réunit tous les ingrédients, la fermentation commence ; Au cours de cette étape, de l'alcool, du dioxyde de carbone et de l'énergie sont produits, qui sont libérés sous forme de chaleur, ainsi que d'autres composants qui confèrent des propriétés organoleptiques. Le moût en pleine fermentation est effervescent. La fermentation recherche toujours  la concentration la plus élevée de sucres  pour convertir le dioxyde de carbone et l'éthanol. Au moment où l'effervescence s'arrête, le processus se termine et il est d'usage de dire que le moût est mort, que les levures ont fini la transformation du sucre en alcool ou qu'elles meurent alors qu'elles ont du sucre, principalement parce que le milieu est devenu toxique pour leur consommation. Après l'étape de fermentation, le moût est laissé au repos pour favoriser la génération de composés aromatiques importants dans le produit. Tous ces résultats sont intégrés dans les dossiers pour l'étude de l'usine, pour attester du type de fermentation réalisée.

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Quatrième étape. DISTILLATION.

Selon le type de distillation sélectionné par alambic en cuivre, par alambic  boue, distillateur Huichol ou distillateur philippin, le dossier est intégré pour présenter les résultats de  la séparation successive de les liquides du moût en profitant de la différence entre leurs points d'ébullition. Il est très important que le maître mezcalero connaisse  les degrés d'évaporation des différents alcools, les premières évaporations sont des méthanols qui s'évaporent sont très toxiques utilisés as  colorant solvant, résines et adhésifs. Les dernières évaporations ou queues sont les propanols qui s'évaporent, ils sont toxiques, c'est un solvant à évaporation rapide, il est utilisé pour le nettoyage,  il peut aussi être utilisé comme détachant. Ici, nous devons indiquer que le maître mezcalero, supprime  la première chose qui est distillée et la dernière,  car cela est nocif pour le corps, les alcools qui ne le sont pas Les ETHANOLs sont nocifs, chacun de ces lots de production fera l'objet d'une étude en laboratoire afin d'analyser les références normatives.

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2.1  NOM-030-SCFI-2006

Information commerciale sur la quantité dans l'étiquette-Spécifications, publiée au Journal officiel de la Fédération le 6 novembre 2006.

2.2   NOM-142-SSA1/SCFI-2014

Boissons alcoolisées. Spécifications sanitaires. Etiquetage sanitaire et commercial, publié au Journal Officiel de la Fédération le 23 mars 2015.

2.3  NOM-251-SSA1-2009

Pratiques d'hygiène pour le traitement des aliments, des boissons ou des compléments alimentaires, publiées au Journal officiel de la Fédération le 1er mars 2010.

2.4  NMX-V-004-NORMEX-2013

Boissons alcoolisées- Détermination du furfural-Méthodes d'essai (Test). Déclaration de validité publiée au Journal Officiel de la Fédération le 23 janvier 2014.

2.5  NMX-V-005-NORMEX-2013

Boissons alcoolisées-Détermination des aldéhydes, des esters, du méthanol et des alcools supérieurs-Méthodes d'essai (essai). Déclaration de validité publiée au Journal Officiel de la Fédération le 23 janvier 2014.

2.6  NMX-V-013-NORMEX-2013

Boissons alcoolisées-Détermination de la teneur en alcool (pourcentage d'alcool en volume à 293 K) (20ºC)  (% Alc. Vol.)-Méthodes d'essai (test). Déclaration de validité publiée au Journal Officiel de la Fédération el  23 janvier 2014.

2.7  NMX-V-017-NORMEX-2014

Boissons alcoolisées-Détermination de l'extrait sec et des cendres-Méthodes d'essai (essai). Déclaration de validité publiée au Journal Officiel de la Fédération el  31 mars 2015.

2.8   NMX-V-050-NORMEX-2010

Boissons alcoolisées - Détermination de métaux tels que le cuivre (Cu), le plomb (Pb), l'arsenic (As), le zinc (Zn), le fer (Fe), le calcium (Ca), le mercure (Hg), le cadmium (Cd), par analyse atomique absorption - Méthodes d'essai (Test). Déclaration de validité publiée au Journal Officiel de la Fédération le 22 février 2011.

 

Tous ces résultats sont intégrés dans les dossiers pour intégrer l'étude avant le CRM ou le CRT et la COFEPRIS.

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