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Mezcal pour  exportation 

MATIÈRE PREMIÈRE 

Pour cette édition spéciale, Agave Salmiana et Tepextate ont été sélectionnés.

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SALMIEN
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FOUR DE MAÇONNERIE

 Salle hermétique où les ananas sont cuits à la chaleur du bois de chauffage, offrant une saveur fumée de  agave, en y ajoutant les arômes de bois de chêne, d'ocote ou de palmier de la région.

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BROYAGE BOULANGERIE 

Dans cette étape, nous pourrons distinguer la saveur de canterado fournie par les rouleaux ou la pierre à pain .

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FERMENTATION 

La fermentation est un processus biologique anaérobie dans lequel des sucres simples, tels que le glucose et le fructose, sont transformés en éthanol et en dioxyde de carbone par l'action de levures (responsables du processus de fermentation) ; Ces levures sont des micro-organismes qui, lorsqu'elles sont dans un milieu riche en sucres, se reproduisent et génèrent de grandes quantités d'alcool et de CO2. La fermentation est rehaussée dans des cuves en bois de chêne blanc, ici le Mezcal  prend une saveur boisée.

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DISTILLATION

La distillation de l'alambic en cuivre, utilisée pour cette commande SPÉCIALE, est fractionnée en séparant successivement les liquides du mélange, en profitant de la différence entre leurs points d'ébullition.

 

Il est très important que le maître mezcalero sache  les degrés d'évaporation des différents alcools, les premières évaporations sont supprimées puisque ce sont des méthanols qui s'évaporent à partir d'une température de 34,7  à 64,3 degrés.

Les dernières évaporations ou les queues sont les propanols qui s'évaporent de 82,4 à 99,4 degrés de température

  ÉTHANOLS  sont ceux qui s'évaporent de 78ºC à 82º c

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Extra Añejo

Treinta y Seis Meses  de añejamiento  y de  de cuidados en barricas de roble blanco, francés. 

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État : __________________________________________________ San Luis Potosí
Ville:___________________________________
  Mexquitic Municipalité de Carrmona
Employé de Maguey :____________________________________
  Salmiana
Maître mezcalero :_________________________ Daniel Rodriguez.
Type de four :_______________________________ Maçonnerie.
Type de broyage :______________________________________ Tahona
Type de cuve de fermentation :____________
  Baignoires en chêne, pieux en béton.
Eau utilisée pour la fermentation : ___
   Le printemps.
Type de distillateur :____________________________________
  Alambic en cuivre.
Nombre de distillations :________________
   Distillation double.
Ajustement du titre alcoométrique :__________
  3 % 
Date de distillation :______________________
   2 NOVEMBRE 2021.
Richesse alcoolique :______________________
   38% .
Litres produits :____________________________________
   1000 Litres.
Parcelle: ________________________________________
   091121
Numéro de bouteille : ________________________
  501
Contenu ml :______________________________
  750ML
 
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