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原材料

メキシコのリュウゼツランの富は当然です主に異なる気候の領土の不均一性に、土壌、地形、地質学、および各タイプのリュウゼツランの遺伝的可塑性などの固有の特性、生態学的耐性、分散能力、種子の発芽、花粉交配者などの他の生物との生物的相互作用、そのため、メキシコは開発にとって理想的な場所であり、の繁栄これらの種類の作物。

リュウゼツランは国土の75％以上に見られ、その分布は非常に分散しています。彼らは乾燥地域で非常に繁栄していますと中央の半乾燥と国の北部であり、その数は国の南部の暖かく湿った地域に向かって劇的に減少します。これらすべての品種のうち、メスカルを作るために使用されるのは35品種のみであり、これら35品種のうち、アガベハチミツまたはメスカルの糖の抽出に適しているのは12品種のみです。この特別版では、サルミアナアガベがカクテルのベースとして選択されています。コンテンツまたはいくつかの準備または濃縮物と組み合わせて、それを与える均一な味準備に

オートクラブオーブン

このタイプのオーブンでは、パイナップルは、地域の気候にもよりますが、4 時間から 8 時間と非常に短時間で調理されます. 誘導熱は一般にガスで加熱された蒸気ですが、木材で加熱された蒸気も時々見られます. マスターメスカレロはウッディアロマを分離し、アガベ植物のフレーバーを提供しようとします。

レポサド、アネホス、エクストラアネホスの場合は、sazón pero ya をホワイトオーク樽で使用して、良いフレーバーを探します。

ディスクミル

1 日あたり 50 ～ 200 トンのアガベの処理能力を持つディスクとハンマーによる Ø3' ～ Ø6' のアガベリッパーとシュレッダー。炭素鋼製で、内部はステンレス鋼でメッキされています。外装用のエポキシまたは静電ポリウレタン塗装仕上げ.

ヘッジホッグミル

1 日あたり 200 ～ 400 トンのアガベの処理能力を持つウニローターによるアガベの解繊器。

ハンマーミル

1 日あたり 200 ～ 400 トンのアガベを処理できるハンマーローターまたはチェーンによるアガベの解繊器。

ナイフカッター。

1 日あたり 200 ～ 400 トンのアガベを処理できるナイフによるアガベリッパー。

発酵

発酵は嫌気性の生物学的プロセスであり、グルコースやフルクトースなどの単糖が酵母の作用によってエタノールと二酸化炭素に変換されます（発酵プロセスの原因となります）。これらの酵母は、糖分が豊富な培地に含まれると、大量のアルコールとCO2を再生して生成する微生物です。発酵はステンレス鋼の大桶で行われます。