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メスカル 輸出 

原材料 

メキシコのリュウゼツランの富は当然です 主に異なる気候の領土の異質性に、 土壌、地形、地質学、および各タイプのリュウゼツランの遺伝的可塑性などの固有の特性、 生態学的耐性、分散能力、種子の発芽、花粉交配者などの他の生物との生物的相互作用、 そのため、メキシコは開発にとって理想的な場所であり、 の繁栄 これらの種類の作物。

 

リュウゼツランは国土の75%以上に見られ、その分布は非常に分散しています。 彼らは乾燥地域で非常に繁栄しています と中央の半乾燥地域と 国の北部であり、その数は国の南部の暖かく湿った地域に向かって劇的に減少します。これらすべての品種のうち、メスカルの製造に使用されるのは35品種のみであり、これら35品種のうち、リュウゼツラン蜂蜜またはメスカルの糖の抽出に適しているのは12品種のみです。この特別版では、espadínagaveが選択されています。

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ピットファーネス

このSPECIALエディションの場合 知っている オーブンを選択しました 円錐形の気密ピットの。古代の儀式の中心の近くでは、このタイプのオーブンの痕跡がピラミッドの非常に近くにまだ見られます。

円錐形の石窯は現在もそのように残っており、メクスカレラ地方全体で広く使用されています。プールの底には川や火山岩の石が置かれています。 これらは白熱に見え、以前に斧で粉砕されたリュウゼツランのパイナップル片を調理する準備ができています。

地域のオコテ、ユーカリ、オーク、薪の薪が置かれ、この手順は 味わいがあります 木または薪からメスカルへ。職人と先祖のメスカルの古典。

リュウゼツランのパイナップルは、マウンドが完成するまで上に置かれます。

その後、それらは熱を蓄えるために毛布で覆われます。

現地の気温にもよりますが、3日から5日で調理できます。 

コニカルオーブンでゆっくりと調理されたパイナップルは、ボディと均一な真珠のようなメズカルを私たちに与えます。

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グラインドベーカリー 

このステップでは、カンテラドフレーバーを区別できます ローラーまたはベーカリーストーンによって提供されます。

これが最も古いものであり、屋外プロセスであることを思い出してください。そのプレスが行われる表面 それはリストです  後でできるユニフォーム 簡単に掃除できます。

マエストロメズカレロがこのフレーバーを追加したくない場合は、モーターの粉砕と粉砕を行います。

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発酵 

発酵は嫌気性の生物学的プロセスであり、グルコースやフルクトースなどの単糖が酵母の作用によってエタノールと二酸化炭素に変換されます(発酵プロセスの原因となります)。これらの酵母は、糖分が豊富な培地に含まれると、大量のアルコールとCO2を再生して生成する微生物です。ホワイトオークの木の大桶、ここではメスカルで発酵が促進されます ウッディな味わいです。

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蒸留

この特別な注文に使用されるクレイピット蒸留は、沸点の違いを利用して、混合物から液体を連続的に分離することによって分別されます。

 

マスターメズカレロが知っていることは非常に重要です さまざまなアルコールの蒸発度、最初の蒸発は、34.7の温度から蒸発するメタノールであるため削除されます 64.3度で。

最後の蒸発またはテールは、82.4度から99.4度の温度で蒸発するプロパノールです。

  ETHANOLS  78ºCから82ºcに蒸発するものです

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メスカル ドン アントニオ.jpg

若者

100%リュウゼツランエスパディン

 オアハカ州

ネット連続1L  46%Vol Alc

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表側 

リアサイド 

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タグSHCP_02.png
調子:_______________________________________  オアハカ
人口:___________________________________
  ヤウテペック市
Magueyの従業員:_________________________
  エスマディン
マスターメズカレロ:_________________________マルティンエルナンデス。
オーブンの種類:_______________________________円錐形、ヒスパニック以前。
粉砕タイプ:___________________________ミル、プレス
発酵バットタイプ:____________
  オークタブズ、コンクリート杭。
発酵に使用する水:___
   春。
蒸留器の種類:_________________________
  銅のアランビック。
蒸留回数:________________
   二重蒸留。
アルコール度数の調整:__________
  4% 
蒸留日:______________________
   2021年11月2日。
アルコール依存症:________________________
   46%。
生産されたリットル:_________________________
   1000リットル。
多く: ________________________________________
   091121
ボトル番号:________________________
  501
コンテンツml:______________________________
  1000ML
 
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