Mezcal para exportation
MATÉRIA-PRIMA
Para esta edição especial, o agave foi selecionadoespadilha.
FORNO DE POÇO
Para ésta edición ESPECIAL se ha seleccionado el horno de Fosa hermética en forma cónica.
O forno de pedra cônica permaneceu assim até hoje e é amplamente utilizado em toda a região de Mexcalera. Pedras de rio ou rocha vulcânica são colocadas no fundo da piscina, prontas para cozinhar os pedaços de abacaxi de agave previamente esmagados por machado.
Coloca-se a lenha de ocote, eucalipto, carvalho e lenha da região, este procedimento é o que dá um sabor à madeira ou lenha ao mescal. Clássico do mezcal artesanal e ancestral.
Seu cozimento é de 3 a 5 dias, dependendo da temperatura local.
MOAGEM TAHONA
Nesta etapa podemos distinguir o sabor canterado fornecido pelos rolos ou pela pedra de padaria.
Lembremos que este é o mais antigo, é um processo ao ar livre.
FERMENTATION
A fermentação é um processo biológico anaeróbio em que açúcares simples, como glicose e frutose, são transformados em etanol e dióxido de carbono pela ação de leveduras (responsáveis pelo processo de fermentação); Essas leveduras são microrganismos que, quando estão em meio rico em açúcares, se reproduzem e geram grandes quantidades de álcool e CO2.
DESTILAÇÃO
A destilação em alambique de cobre utilizado para este mezcal é fracionada, separando-se sucessivamente os líquidos da mistura aproveitando a diferença entre seus pontos de ebulição.
FRENTE
Estado: _______________________________________ Oaxaca
Cidade:___________________________________ Município de Yautepec
Funcionário Maguey:_________________________ Esmadín
Mestre mezcalero:_________________________ Martín Hernandez.
Tipo de forno: _______________________________ Cônico, Pré-hispânico.
Tipo de moagem: _________________________________ Moinho, Prensa
Tipo de cuba de fermentação:____________ Cubas de carvalho, pilhas de concreto.
Água usada para fermentação:___ Manantial.
Tipo de destilador:_________________________ Destilador de cobre.
Número de destilações: ________________ Double destilation.
Ajuste do título alcoométrico: __________ 4%
Data de destilação:______________________ 2 de novembro de 2021.
Teor alcoólico: ________________________ 46%.
Litros produzidos:_________________________ 1000 Litros.
Lote: ___________________________________________________ 091121
Número do frasco: _______________________ 501
Conteúdo ml:______________________________ 1000 ML
