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FICHA TÉCNICA DE LABORATÓRIO 

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Revisão de SALMIANA AGAVE LIQUEUR 

MATÉRIA-PRIMA 

A riqueza de agaves no México deve-se  em grande parte à heterogeneidade do território com os diferentes climas,  solos, topografia, geologia e as propriedades intrínsecas de cada tipo de agave , como sua plasticidade genética,  tolerância ecológica, capacidade de dispersão, germinação de sementes, interações bióticas com outros organismos como polinizadores,  por isso pode definir que o México é o local ideal para o desenvolvimento e  prosperity of  este tipo de cultura.

 

AGAVES são encontrados em mais de 75% do território nacional e sua distribuição é extremamente dispersa,   eles são muito prósperos nas zonas áridas   e semi-árido de o centro y_cc781905- 5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_ norte do país, e seu número diminui drasticamente em direção às áreas quentes e úmidas do sul do país. De todas essas variedades apenas 35 delas são usadas para fazer mezcal, e dessas 35 variedades apenas 12 são favoráveis para a extração de açúcares para mel de agave ou mezcal, para esta edição especial o agave SALMIANA foi selecionado como base de um coquetel conteúdo ou para combinar com algumas preparações ou concentrados,dando a ele one saborhomogêneo al preparado. 

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FORNO DE ALVENARIA 

 Sala hermética onde os abacaxis são cozidos com o calor da lenha, proporcionando um sabor defumado de  agave, acrescentando os aromas da região de carvalho, ocote ou palmeira.

 

Quando as piñas são cozidas a vapor, cuja fonte de calor é o gás LP,  el maestro mezcalero Busca  nos dão o sabor da planta de agave, aqui eles se afastam_cc781905- 5cde -3194-bb3b-136bad5cf58d_ sabores de madeira ou sabores de madeira.

 

Abacaxis cozidos em fogo baixo em fornos de alvenaria nos dão mezcals com corpo e perolização uniforme.

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Moinho de disco 

Moinho de DISCO

Estripador e triturador de agave de Ø3' a Ø6' por meio de disco e martelos com capacidade de 50 a 200 toneladas de agave por dia. Fabricado em aço carbono, revestido internamente em aço inoxidável. Acabamento em pintura epóxi ou poliuretano eletrostático para exteriores. 

Moinho de ouriços

Desfibrador de agave por meio de rotores de ouriço-do-mar com capacidades de 200 a 400 toneladas de agave por dia.

Moinho de Martelo

Desfibrador de agave por meio de rotores de martelo ou correntes com capacidades de 200 a 400 toneladas de agave por dia.

Cortador de facas.

Estripador de agave por meio de facas com capacidades de 200 a 400 toneladas de agave por dia.

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FERMENTATION 

A fermentação é um processo biológico anaeróbio em que açúcares simples, como glicose e frutose, são transformados em etanol e dióxido de carbono pela ação de leveduras (responsáveis pelo processo de fermentação); Essas leveduras são microrganismos que, quando estão em meio rico em açúcares, se reproduzem e geram grandes quantidades de álcool e CO2. A fermentação ocorre em cubas de inox.

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DESTILAÇÃO

A destilação do alambique de cobre, utilizada para esta ordem ESPECIAL, é fracionada separando sucessivamente os líquidos da mistura, aproveitando a diferença entre seus pontos de ebulição.

 

É muito importante que o mestre mezcalero conheça  os graus de evaporação dos diferentes álcoois, as primeiras evaporações são removidas, pois são metanois que evaporam de uma temperatura de 34,7_cc781905-5cde-3194-bb3b - 136bad5cf58d_ a 64,3 graus.

As últimas evaporações ou as caudas são os propanois que evaporam de 82,4 a 99,4 graus de temperatura

 ETHANOLS  são aqueles que evaporam de 78ºC a 82ºc

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DESTILADO

conteúdo de riquezaalcoólico 38% Vol. Alc. Desenvolvido para preparações de coquetéis, elaborados com mezcal de agave salmiana e outros açúcares, realçando o sabor comBastante PRESENCE, CHEIRO e SABOR de AGAVE SALMIANA, em  seu processo de elaboração inicia-se com a queima do abacaxi em fornos de alvenaria, daí segue para o moinho de discos para extrair o mosto que aguardará a fermentação em cubas de aço inoxidável e, finalmente, a destilação ocorrerá em alambique de cobre. 

Bottle  "Soni"

FRENTE 

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HOMEM JOVEM

 Agave Salmiana Licor

 State of  San Luis Potosí

Cont. Líquido 1 L  55% Vol. Alc

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LADO TRASEIRO 

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Estado: _______________________________________  San Luis Potosí
População:___________________________________  Município de Mexquitic
Funcionário Maguey:_________________________  Salmiana
Mestre mescalero:______________________________ Daniel Rodriguez.
Tipo de forno: _______________________________ Alvenaria.
Tipo de moagem: _________________________________ Mecânico
Tipo de cuba de fermentação:____________  Cubas de aço inoxidável.
Água usada para fermentação:___   Manantial.
Tipo de destilador:_________________________  Destilador de cobre.
Número de destilações: ________________   Double destilation.
Ajuste do título alcoométrico: __________  3% 
Data de destilação:______________________  14 de junho de 2022
Teor de álcool: ________________________   38%.
Litros produzidos:_________________________   20.000 Litros.
Lote: ___________________________________________________   091121

NORMAS REGULATÓRIAS 

NORMAS VIGENTES.jpg

- Preço de cada um $ 7,50 dls em uma garrafa de 1000 ml.
- Preço definido em pátios de fábrica.
- Prazo de entrega 28 dias.
- Forma de pagamento 50% antecipado e o restante contra entrega.
- Tipo de pagamento Transferência interbancária. 
- Banco SCOTIABANK
- Conta 01604643100
- Código de transferência 0447 0001 6046 4310 06
- Chave Swift: 
- Palete ou palete  1050 kg  120 cm de largura, 110 cm de comprimento e 160 cm de altura com 102 caixas de 6 garrafas para um total de 612 garrafas por palete ou palete.  
- Custo da plataforma $ 4.590 dls. instalados nos pátios das fábricas.
- Custo do frete, imposto tarifário do país para o qual vão entrar e as taxas da administração do despachante aduaneiro, em um valor aproximado de $ 3700 dls de 1 a três paletes ou palete. 


 

 

 

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