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MATÉRIA-PRIMA 

Para esta edição especial, foi selecionado o agave salmiana.

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FORNO DE POÇO

Para esta edição ESPECIAL  se  selecionou o forno  da Fosa cônica. Perto dos antigos centros cerimoniais, vestígios deste tipo de forno ainda podem ser vistos muito perto das pirâmides.

O forno de pedra cônica permaneceu assim até hoje e é amplamente utilizado em toda a região de Mexcalera. Pedras de rio ou rocha vulcânica são colocadas no fundo da piscina, prontas para cozinhar os pedaços de abacaxi de agave previamente esmagados por machado.

Coloca-se a lenha de ocote, eucalipto, carvalho e lenha da região, este procedimento é o que  dá um sabor  à madeira ou lenha ao mescal. Clássico do mezcal artesanal e ancestral.

Os abacaxis de agave são colocados em cima até que um monte seja alcançado.

Posteriormente, eles são cobertos com um cobertor para armazenar o calor.

Seu cozimento é de 3 a 5 dias, dependendo da temperatura local. 

Abacaxis cozidos lentamente em fornos cônicos nos dão mezcals com corpo e perolados uniformes.

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MOAGEM TAHONA 

Nesta etapa podemos distinguir o sabor canterado fornecido pelos rolos ou pela pedra de padaria.

Lembremos que este é o mais antigo, é um processo ao ar livre. La superficie donde se lleva a cabo ese prensado  es una liza  y  uniforme que después puede  ser facilmente limpo.

Se o maestro mezcalero não quiser adicionar este sabor, ele o levará através da moagem e moagem do motor.

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FERMENTATION 

A fermentação é um processo biológico anaeróbio em que açúcares simples, como glicose e frutose, são transformados em etanol e dióxido de carbono pela ação de leveduras (responsáveis pelo processo de fermentação); Essas leveduras são microrganismos que, quando estão em um meio rico em açúcares, se reproduzem e geram grandes quantidades de álcool e CO2. A fermentação ocorre em cubas de madeira de carvalho branco, aqui o Mezcal   assume um sabor amadeirado.

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DESTILAÇÃO

Destilação HUICHOL  usado para este pedido ESPECIAL

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BOTTLE 

FRENTE 

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LADO TRASEIRO 

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Estado: _______________________________________  San Luis Potosí - Zacatecas
Cidade:___________________________________  Tolosa, Saldaña, Santa Gertrudis
Funcionário Maguey:_________________________  Salmiana
Mestre mezcalero:_________________________ 
Tipo de forno: _______________________________ Cônico, Pré-hispânico.
Tipo de moagem: _________________________________ Moinho, Prensa
Tipo de cuba de fermentação:____________  Cubas de carvalho, pilhas de concreto.
Água usada para fermentação:___   Manantial.
Ainda tipo:_________________________  HUICHOL Still
Número de destilações: ________________   Double destilation.
Ajuste do título alcoométrico: __________  4% 
Data de destilação:______________________   2 de novembro de 2021.
Teor alcoólico: ________________________   46%.
Litros produzidos:_________________________   1000 Litros.
Lote: ___________________________________________________   091121
Número do frasco: _______________________  501
Conteúdo ml:______________________________  1000 ML

 
resultado de la muestra.jpg
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Terá o código QR para indicar ao comensal o lote de produção e o tipo de fabricação como esta página,  placed na lateral da garrafa com os dados de suacompanhia.

ANCESTRAL Mezcal:
Preço por garrafa 3/4 $ 1800
Gerardo Carrillo Mendoza 444 510 7483

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