MATÉRIA-PRIMA
Para esta edição especial, foi selecionado o agave salmiana.
FORNO DE POÇO
Para esta edição ESPECIAL se selecionou o forno da Fosa cônica. Perto dos antigos centros cerimoniais, vestígios deste tipo de forno ainda podem ser vistos muito perto das pirâmides.
O forno de pedra cônica permaneceu assim até hoje e é amplamente utilizado em toda a região de Mexcalera. Pedras de rio ou rocha vulcânica são colocadas no fundo da piscina, prontas para cozinhar os pedaços de abacaxi de agave previamente esmagados por machado.
Coloca-se a lenha de ocote, eucalipto, carvalho e lenha da região, este procedimento é o que dá um sabor à madeira ou lenha ao mescal. Clássico do mezcal artesanal e ancestral.
Os abacaxis de agave são colocados em cima até que um monte seja alcançado.
Posteriormente, eles são cobertos com um cobertor para armazenar o calor.
Seu cozimento é de 3 a 5 dias, dependendo da temperatura local.
Abacaxis cozidos lentamente em fornos cônicos nos dão mezcals com corpo e perolados uniformes.
MOAGEM TAHONA
Nesta etapa podemos distinguir o sabor canterado fornecido pelos rolos ou pela pedra de padaria.
Lembremos que este é o mais antigo, é um processo ao ar livre. La superficie donde se lleva a cabo ese prensado es una liza y uniforme que después puede ser facilmente limpo.
Se o maestro mezcalero não quiser adicionar este sabor, ele o levará através da moagem e moagem do motor.
FERMENTATION
A fermentação é um processo biológico anaeróbio em que açúcares simples, como glicose e frutose, são transformados em etanol e dióxido de carbono pela ação de leveduras (responsáveis pelo processo de fermentação); Essas leveduras são microrganismos que, quando estão em um meio rico em açúcares, se reproduzem e geram grandes quantidades de álcool e CO2. A fermentação ocorre em cubas de madeira de carvalho branco, aqui o Mezcal assume um sabor amadeirado.
DESTILAÇÃO
Destilação HUICHOL usado para este pedido ESPECIAL
BOTTLE
FRENTE
LADO TRASEIRO
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Estado: _______________________________________ San Luis Potosí - Zacatecas
Cidade:___________________________________ Tolosa, Saldaña, Santa Gertrudis
Funcionário Maguey:_________________________ Salmiana
Mestre mezcalero:_________________________
Tipo de forno: _______________________________ Cônico, Pré-hispânico.
Tipo de moagem: _________________________________ Moinho, Prensa
Tipo de cuba de fermentação:____________ Cubas de carvalho, pilhas de concreto.
Água usada para fermentação:___ Manantial.
Ainda tipo:_________________________ HUICHOL Still
Número de destilações: ________________ Double destilation.
Ajuste do título alcoométrico: __________ 4%
Data de destilação:______________________ 2 de novembro de 2021.
Teor alcoólico: ________________________ 46%.
Litros produzidos:_________________________ 1000 Litros.
Lote: ___________________________________________________ 091121
Número do frasco: _______________________ 501
Conteúdo ml:______________________________ 1000 ML
Terá o código QR para indicar ao comensal o lote de produção e o tipo de fabricação como esta página, placed na lateral da garrafa com os dados de suacompanhia.