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Mezcal para exportation

MATÉRIA-PRIMA

A riqueza de agaves no México deve-se em grande parte à heterogeneidade do território com os diferentes climas, solos, topografia, geologia e as propriedades intrínsecas de cada tipo de agave , como sua plasticidade genética, tolerância ecológica, capacidade de dispersão, germinação de sementes, interações bióticas com outros organismos como polinizadores, por isso pode definir que o México é o local ideal para o desenvolvimento e prosperity of este tipo de cultura.

AGAVES são encontrados em mais de 75% do território nacional e sua distribuição é extremamente dispersa, eles são muito prósperos nas zonas áridas e semi-árido de o centro y_cc781905-5cde- 3194-bb3b-136bad5cf58d_ norte do país, e seu número diminui drasticamente em direção às áreas quentes e úmidas do sul do país. De todas essas variedades, apenas 35 delas são usadas para fazer mezcal, e dessas 35 variedades, apenas 12 são favoráveis para a extração de açúcares para mel de agave ou mezcal, para esta edição especial o agave foi selecionadoespadilha.

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FORNO DE POÇO

Para esta edição ESPECIAL se selecionou o forno da Fosa cônica. Perto dos antigos centros cerimoniais, vestígios deste tipo de forno ainda podem ser vistos muito perto das pirâmides.

O forno de pedra cônica permaneceu assim até hoje e é amplamente utilizado em toda a região de Mexcalera. Pedras de rio ou rocha vulcânica são colocadas no fundo da piscina, prontas para cozinhar os pedaços de abacaxi de agave previamente esmagados por machado.

Coloca-se a lenha de ocote, eucalipto, carvalho e lenha da região, este procedimento é o que dá um sabor à madeira ou lenha ao mescal. Clássico do mezcal artesanal e ancestral.

Os abacaxis de agave são colocados em cima até que um monte seja alcançado.

Posteriormente, eles são cobertos com um cobertor para armazenar o calor.

Seu cozimento é de 3 a 5 dias, dependendo da temperatura local.

Abacaxis cozidos lentamente em fornos cônicos nos dão mezcals com corpo e perolados uniformes.

MOAGEM TAHONA

Nesta etapa podemos distinguir o sabor canterado fornecido pelos rolos ou pela pedra de padaria.

Lembremos que este é o mais antigo, é um processo ao ar livre. La superficie donde se lleva a cabo ese prensado es una liza y uniforme que después puede ser facilmente limpo.

Se o maestro mezcalero não quiser adicionar este sabor, ele o levará através da moagem e moagem do motor.

FERMENTATION

A fermentação é um processo biológico anaeróbio em que açúcares simples, como glicose e frutose, são transformados em etanol e dióxido de carbono pela ação de leveduras (responsáveis pelo processo de fermentação); Essas leveduras são microrganismos que, quando estão em um meio rico em açúcares, se reproduzem e geram grandes quantidades de álcool e CO2. A fermentação ocorre em cubas de madeira de carvalho branco, aqui o Mezcal assume um sabor amadeirado.

DESTILAÇÃO

A destilação em cova de argila, utilizada para este pedido ESPECIAL, é fracionada separando sucessivamente os líquidos da mistura, aproveitando a diferença entre seus pontos de ebulição.

É muito importante que o mestre mezcalero saiba os graus de evaporação dos diferentes álcoois, as primeiras evaporações são retiradas, pois são metanois que evaporam de uma temperatura de 34,7_cc781905-5cde-3194-bb3b - 136bad5cf58d_ a 64,3 graus.

As últimas evaporações ou as caudas são os propanois que evaporam de 82,4 a 99,4 graus de temperatura

ETHANOLS são aqueles que evaporam de 78ºC a 82ºc