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ASSESSORIA NA GESTÃO DA PRODUÇÃO E DOCUMENTAÇÃO NO PROCEDIMENTO PARA SE TORNAR UM PACKER 
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AVALIAÇÃO EM SISTEMAS DE PRODUÇÃO.

 

Primeira etapa. COZIDO

Os graus brix de açúcar contidos na matéria-prima ou agave são avaliados antes de entrar nos pátios de panificação, buscando que os graus brix  sejam maiores  para determinar a quantidade de litros que será obtido neste lote de produção, aqui é anotado no registro do lote de produção e o tipo de agave usado para produzir o destilado. Dependendo do tipo de cozimento, avalia-se como o abacaxi será cortado para melhor cozimento. Uma vez assado o abacaxi, são avaliados: tempo de cozimento, temperatura máxima e mínima, tipo de combustível em quantidade e custo. Nesta parte, o tipo de forno e o tipo de combustível para cozinhar estão indicados no log.  Aqui determinamos o custo de cozimento do abacaxi por tonelada, buscando melhorar o processo atendendo aos padrões de tantos  kg de agave x tantos litros  de mezcal. O IMPI recebe as possíveis marcas a serem autorizadas. Ao SAT a papelaria que avaliará para o padrón. Um pedido é enviado à comissão federal de proteção contra riscos sanitários para concordar com a visita, antecipando algumas recomendações sujeitas ao cozimento de abacaxis.  Os arquivos estão sendo integrados para integrar o estudo em cada um dos as dependências.

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Segunda etapa . ESMERILHAMENTO

Para esta etapa, conforme se trata de moagem, moinho industrial ou pedra de padaria, analisa-se a quantidade de mosto libertada do ananás já queimado, acrescentando água não tratada, onde se manda analisar a qualidade da água para integrar a lima com COFEPRIS_cc781905- 5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_ e determinado no arquivo  para o log do número de litros de água inseridos por tonelada de agave cozido, tornando mais eficiente a extração de sucos por tonelada. Para alcançar homogeneity  o cuidado necessário é tomado entre cada lote de produção para alcançar  a mesma limpeza em tubos sólidos, válvulas, através do qual o mosto flui, é aquele que nos dará o mesmo sabor, os tratados de limpeza de mosto, limpeza de válvulas e limpeza de retentores sólidos estão integrados ao arquivo,  the results_cc781905-5cde -3194-bb3b- 136bad5cf58d_ aqui  uma vez concluídos, nós os integramos no arquivo COFEPRIS,  e no arquivo de fábrica_cc781905-5cde-3194-bb3b5-18-bb356-bb3bcf porque qualquer alteração na limpeza de  cada um dos componentes de moagem pode modificar a homogeneidade de  os lotes de produção ou dar diferentes sabor para cada lote. Os arquivos estão sendo integrados para integrar o estudo em cada uma das dependências.

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Third  stage . FERMENTAÇÃO

Dependendo do tipo de armazenamento para fermentação do mosto, que é em cubas de carvalho, cubas de aço inoxidável ou pilhas de concreto,  será integrado  no arquivo para estudo , a quantidade de água por tonelada de abacaxi, as temperaturas de fermentação,  o tipo de limpeza realizada nos recipientes, nunca com detergentes ou cloro, o tipo de cepa fermentada ou a autorizada, é registrado no arquivo para estudo posterior os dias de maturação da fermentação.  Dependendo de como o mestre mezcalero integra  as leveduras e bactérias selecionadas e inoculadas dependerão da velocidade de a fermentação.

Para se ter uma fermentação de qualidade é importante controlar várias condições, entre as quais se destacam: ANAEROBIOSE: Ter boas condições anaeróbicas (sem arejamento nos tanques de fermentação). CONTROLE DE CONTAMINAÇÃO: Evitar a contaminação por outros microrganismos que possam produzir substâncias indesejadas. Este ponto é muito importante no processo de fermentação  que utiliza cubas abertas, pois o pó que cai sobre o caldo fermentado pode conter organismos contaminantes. Está integrado ao arquivo sobre como se  controla as condições ideais de temperatura e tempo durante o processo para obter a maior quantidade de etanol. Ele está incluído no arquivo de fabricação  e no arquivo   para estudo e avaliação, como ter um sistema de resfriamento de jaqueta a  para manter a temperatura controlada e assim evitar que a levedura seja estressada pelo excesso de temperatura. Quando o mosto reúne todos os ingredientes, inicia-se a fermentação; Nesta etapa, são produzidos álcool, dióxido de carbono e energia, que são liberados na forma de calor, além de outros componentes que conferem propriedades organolépticas. O mosto em plena fermentação é efervescente. A fermentação sempre busca  a maior concentração de açúcares  para converter dióxido de carbono e etanol. No momento em que a efervescência cessa, o processo termina e costuma-se dizer que o mosto está morto, as leveduras terminaram a conversão do açúcar em álcool ou que morrem mesmo tendo açúcar, principalmente porque o meio se tornou tóxico para seu consumo, sobrevivência. Após a etapa de fermentação, o mosto é deixado em repouso para promover a geração de importantes compostos aromáticos no produto. Todos estes resultados são integrados nos arquivos para o estudo da fábrica, para atestar o tipo de fermentação realizada.

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Quarta etapa. DESTILAÇÃO.

Dependendo do tipo de destilação selecionada por alambique de cobre, por alambique  mud, destilador Huichol ou destilador filipino, o arquivo é integrado para apresentar os resultados de  a separação sucessiva de os líquidos do mosto, aproveitando a diferença entre os seus pontos de ebulição. É muito importante que o mestre mezcalero saiba  os graus de evaporação dos diferentes álcoois, as primeiras evaporações são metanois que evaporam são muito tóxicos usados como  solvente de corante, resinas e adesivos. As últimas evaporações ou caudas são os propanois que evaporam, são tóxicos, é um solvente de evaporação rápida, é usado para limpeza,  também pode ser usado como removedor de manchas. Aqui devemos indicar que o mestre mezcalero, remove  a primeira coisa que é destilada e a última,  já que isso é prejudicial ao corpo, os álcoois que não são ETANÓIS são nocivos, cada um desses lotes de produção fará um estudo laboratorial para análise das referências normativas.

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2.1  NOM-030-SCFI-2006

Informações comerciais sobre quantidade no rótulo-Especificações, publicadas no Diário Oficial da Federação em 6 de novembro de 2006.

2.2   NOM-142-SSA1/SCFI-2014

Bebidas alcoólicas. Especificações sanitárias. Rotulagem sanitária e comercial, publicada no Diário Oficial da Federação em 23 de março de 2015.

2.3  NOM-251-SSA1-2009

Práticas de higiene para o processamento de alimentos, bebidas ou suplementos alimentares, publicadas no Diário Oficial da Federação em 1º de março de 2010.

2.4  NMX-V-004-NORMEX-2013

Bebidas alcoólicas - Determinação de furfural - Métodos de Teste (Teste). Declaração de validade publicada no Diário Oficial da Federação em 23 de janeiro de 2014.

2.5  NMX-V-005-NORMEX-2013

Bebidas alcoólicas - Determinação de aldeídos, ésteres, metanol e álcoois superiores - Métodos de teste (teste). Declaração de validade publicada no Diário Oficial da Federação em 23 de janeiro de 2014.

2.6  NMX-V-013-NORMEX-2013

Bebidas alcoólicas-Determinação do teor alcoólico (porcentagem de álcool em volume a 293 K) (20ºC)  (% Alc. Vol.)-Métodos de teste (teste). Declaração de validade publicada no Diário Oficial da Federação el  23 de janeiro de 2014.

2.7  NMX-V-017-NORMEX-2014

Bebidas alcoólicas - Determinação de extrato seco e cinzas - Métodos de teste (teste). Declaração de validade publicada no Diário Oficial da Federação el  31 de março de 2015.

2.8  NMX-V-050-NORMEX-2010

Bebidas alcoólicas- Determinação de metais como cobre (Cu), chumbo (Pb), arsênio (As), zinco (Zn), ferro (Fe), cálcio (Ca), Mercúrio (Hg), Cádmio (Cd), por absorção - Métodos de Ensaio (Teste). Declaração de validade publicada no Diário Oficial da Federação em 22 de fevereiro de 2011.

 

Todos esses resultados são integrados aos arquivos para integrar o estudo antes do CRM ou CRT e COFEPRIS.

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