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Mezcal para  exportation 

MATÉRIA-PRIMA 

Para esta edição especial, foram selecionados Agave Salmiana e Tepextate.

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SALMIAN
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FORNO DE ALVENARIA

 Sala hermética onde os abacaxis são cozidos com o calor da lenha, proporcionando um sabor defumado de  agave, acrescentando os aromas da região de carvalho, ocote ou palmeira.

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MOAGEM TAHONA 

Nesta etapa poderemos distinguir o sabor acantado que os rolos ou a pedra de padaria proporcionam..

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FERMENTATION 

A fermentação é um processo biológico anaeróbio em que açúcares simples, como glicose e frutose, são transformados em etanol e dióxido de carbono pela ação de leveduras (responsáveis pelo processo de fermentação); Essas leveduras são microrganismos que, quando estão em um meio rico em açúcares, se reproduzem e geram grandes quantidades de álcool e CO2. A fermentação ocorre em cubas de madeira de carvalho branco, aqui o Mezcal   assume um sabor amadeirado.

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DESTILAÇÃO

A destilação do alambique de cobre, utilizada para esta ordem ESPECIAL, é fracionada separando sucessivamente os líquidos da mistura, aproveitando a diferença entre seus pontos de ebulição.

 

É muito importante que o mestre mezcalero saiba  os graus de evaporação dos diferentes álcoois, as primeiras evaporações são retiradas, pois são metanois que evaporam de uma temperatura de 34,7_cc781905-5cde-3194-bb3b - 136bad5cf58d_ a 64,3 graus.

As últimas evaporações ou as caudas são os propanois que evaporam de 82,4 a 99,4 graus de temperatura

 ETHANOLS  são aqueles que evaporam de 78ºC a 82ºc

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Cont. Líquido 750 ML 38% Vol. Alc.

FRENTE 

LADO TRASEIRO 

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Etiqueta personalizada

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Mezcal Artesanal JOVEM

100% Agave  Salmiana

 Estado de San Luis Potosí

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Estado: _____________________________________________ San Luis Potosí
População:___________________________________  Município de Mexquitic de Carrmona
Funcionário Maguey:_________________________  Salmiana
Mestre mescalero:______________________________ Daniel Rodriguez.
Tipo de forno: _______________________________ Alvenaria.
Tipo de moagem:___________________________ Tahona
Tipo de cuba de fermentação:____________  Cubas de carvalho, pilhas de concreto.
Água usada para fermentação:___   Manantial.
Tipo de destilador:_________________________  Destilador de cobre.
Número de destilações: ________________   Double destilation.
Ajuste do título alcoométrico: __________  3% 
Data de destilação:______________________   2 de novembro de 2021.
Teor de álcool: ________________________   38%.
Litros produzidos:_________________________   1000 Litros.
Lote: ___________________________________________________   091121
Número do frasco: _______________________  501
Conteúdo ml:______________________________  750 ML

 
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