Mezcal para  exportación 

MATERIA PRIMA 

La riqueza de agaves en México se debe  en gran parte a la hetereo-genidad del territorio con los diversos climas,  suelos, topografía, geología y a las propiedades intrínsecas de cada tipo de agave, tales como su plasticidad genética,  tolerancia ecológica, capacidad de dispersión, germinación de sus semillas, interacciones bióticas con otros organismos como los polinizadores,  por eso se puede definir que México es el lugar ideal para el desarrollo y  prosperidad de  este tipo de cultivos.

 

Los AGAVES se encuentran en más del 75% del territorio nacional y su distribución es sumamente dispersa,  son muy prósperos en las zonas áridas  y semiáridas del centro y  norte del país, y su número disminuye drásticamente hacia las zonas cálidas y húmedas del sur del país. De todas estas variedades solo 35 de ellas son usadas para realizar mezcales, y de estas 35 variedades tan solo 12 son favorables para la extracción de azucares para las mieles de agave o mezcales, para esta edición especial se han seleccionado el Agave Salmiana y Tepextate.

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SALMIANA
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HORNO DE MAMPOSTERIA

 Cuarto hermético donde se cosen las piñas con el calor de la leña, proporcionando un Sabor ahumado de  agave, añadiendo los aromas de leña de encino, ocote o palma de la región.

 

Cuando las piñas son cosidas a vapor cuya fuente de calor es el gas LP,  el maestro mezcalero busca  brindarnos el sabor de la planta de agave, aquí se apartan ya  los sabores a leña ó sabores a madera.

 

Las piñas cocidas a fuego lento en hornos de mampostería nos brindan mezcales con cuerpo y aperlado uniforme.

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MOLIENDA TAHONA 

En este paso podremos distinguir el sabor acanterado que brindan los rodillos o la piedra tahona.

Recordemos que este es el más antiguo, es un proceso al aire libre. La superficie donde se lleva a cabo ese prensado  es una liza  y  uniforme que después puede  ser fácilmente limpiada.

Si en maestro mezcalero no desea agregar este sabor, lo llevará por la molienda y triturado de motor.

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FERMENTACION 

La fermentación es un proceso biológico anaeróbico en el cual los azúcares simples, como la glucosa y fructosa, son transformados a etanol y dióxido de carbono por acción de las levaduras (responsables del proceso de fermentación); dichas levaduras son microorganismos que cuando están en un medio rico en azúcares, se reproducen y generan grandes cantidades de alcohol y CO2. La fermentación se realza en tinas de madera de roble blanco, aqui el Mezcal  toma un sabor amaderado.

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DESTILACIÓN

Destilación de hoya de barro, usada para éste pedido ESPECIAL es fraccionada separando sucesivamente los líquidos de la mezcla aprovechando la diferencia entre sus puntos de ebullición.

 

Es muy importante que el maestro mezcalero conozca  los grados de evaporación de los diferentes alcoholes, las primeras evaporaciones sor retiradas ya que son metanoles que se evaporan desde una temperatura de los 34.7  a 64.3 grados.

Las ultimas evaporaciones o las colas son los propanoles que se evaporan desde los 82.4 a los 99.4 grados de temperatura

 los ETANOLES  son los que se evaporan de 78ºC a los 82º c

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Cont. Neto 750 ML 38 % Vol. Alc.

LADO FRONTAL 

LADO POSTERIOR 

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Mezcal Artesanal JOVEN

100 % Agave  Salmiana

 Estado de San Luis Potosí

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Etiqueta Personalizada

Estado:_______________________________________ San Luis Potosí
Población:___________________________________  Municipio Ahualulco
Maguey empleado:_________________________  Salmiana
Maestro mezcalero:_________________________ Daniel Rodriguez.
Tipo de horno:_______________________________ Mamposteria.
Tipo de molienda:___________________________ Tahona
Tipo de tina de fermentación:____________  Tinas de Roble, Pilas de concreto.
Agua utilizada para la fermentación:___   Manantial.
Tipo de destilador:_________________________  Alambique cobre.
Número de destilaciones:________________   Doble destilación.
Ajuste de la riqueza alcohólica:__________  3 % 
Fecha de destilación:______________________   2 NOVIEMBRE 2021.
Riqueza alcohólica:________________________   38% .
Litros producidos:_________________________   1000 Litros.
Lote: ________________________________________   091121
Número de botella:________________________  501
Contenido ml:______________________________  750 ML

 
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Cuenta bancaria
banco : Scotiabank
Cuenta : 01603954099
Clabe de transferencias 0447 0001 6039 5409 91
OXXO 5579 2091 4175 6640


 

Precio $ 420 en botella de 750 ml
Precio $ 270 a granel en garrafas de 5 litros.