Ficha Técnica de fabricación

MATERIA PRIMA 

La riqueza de agaves en México se debe  en gran parte a la hetereo-genidad del territorio con los diversos climas,  suelos, topografía, geología y a las propiedades intrínsecas de cada tipo de agave, tales como su plasticidad genética,  tolerancia ecológica, capacidad de dispersión, germinación de sus semillas, interacciones bióticas con otros organismos como los polinizadores,  por eso se puede definir que México es el lugar ideal para el desarrollo y  prosperidad de  este tipo de cultivos.

 

Los AGAVES se encuentran en más del 75% del territorio nacional y su distribución es sumamente dispersa,  son muy prósperos en las zonas áridas  y semiáridas del centro y  norte del país, y su número disminuye drásticamente hacia las zonas cálidas y húmedas del sur del país. De todas estas variedades solo 35 de ellas son usadas para realizar mezcales, y de estas 35 variedades tan solo 12 son favorables para la extracción de azucares para las mieles de agave o mezcales, para esta edición especial se han seleccionado el Agave Salmiana.

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SALMIANA
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 Cuarto hermético donde se cosen las piñas con el calor de la leña, proporcionando un Sabor ahumado de  agave, añadiendo los aromas de leña de encino, ocote o palma de la región.

 

Cuando las piñas son cosidas a vapor cuya fuente de calor es el gas LP,  el maestro mezcalero busca  brindarnos el sabor de la planta de agave, aquí se apartan ya  los sabores a leña ó sabores a madera.

 

Las piñas cocidas a fuego lento en hornos de mampostería nos brindan mezcales con cuerpo y aperlado uniforme.

HORNO DE MAMPOSTERIA

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MOLIENDA TAHONA 

En este paso podremos distinguir el sabor acanterado que brindan los rodillos o la piedra tahona.

Recordemos que este es el más antiguo, es un proceso al aire libre. La superficie donde se lleva a cabo ese prensado  es una liza  y  uniforme que después puede  ser fácilmente limpiada.

Si en maestro mezcalero no desea agregar este sabor, lo llevará por la molienda y triturado de motor.

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FERMENTACION 

La fermentación es un proceso biológico anaeróbico en el cual los azúcares simples, como la glucosa y fructosa, son transformados a etanol y dióxido de carbono por acción de las levaduras (responsables del proceso de fermentación); dichas levaduras son microorganismos que cuando están en un medio rico en azúcares, se reproducen y generan grandes cantidades de alcohol y CO2. La fermentación se realza en tinas de madera de roble blanco, aqui el Mezcal  toma un sabor amaderado.

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DESTILACIÓN

Destilación de hoya de barro, usada para éste pedido ESPECIAL es fraccionada separando sucesivamente los líquidos de la mezcla aprovechando la diferencia entre sus puntos de ebullición.

 

Es muy importante que el maestro mezcalero conozca  los grados de evaporación de los diferentes alcoholes, las primeras evaporaciones sor retiradas ya que son metanoles que se evaporan desde una temperatura de los 34.7  a 64.3 grados.

Las ultimas evaporaciones o las colas son los propanoles que se evaporan desde los 82.4 a los 99.4 grados de temperatura

 los ETANOLES  son los que se evaporan de 78ºC a los 82º c

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Botella "bordalesa"

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LADO FRONTAL 

LADO POSTERIOR 

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Estado:_______________________________________   San Luis Potosí
Población:___________________________________   Municipio Mexquitic de Carrmona
Maguey empleado:_________________________   Salmiana
Maestro mezcalero:_________________________ Daniel Rodriguez.
Tipo de horno:_______________________________  Mamposteria.
Tipo de molienda:___________________________  Tahona
Tipo de tina de fermentación:____________   Tinas de Roble, Pilas de concreto.
Agua utilizada para la fermentación:___    Manantial.
Tipo de destilador:_________________________    Alambique cobre.
Número de destilaciones:________________     Doble destilación.
Ajuste de la riqueza alcohólica:__________    3 % 
Fecha de destilación:______________________    2 AGOSTO 2022.
Riqueza alcohólica:________________________    38% .
Litros producidos:_________________________    1000 Litros.
Lote: ________________________________________     08022022
Número de botellas:________________________  210056- 211057
Contenido ml:______________________________     750 ML

 
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- Precio de cada una $ 17.50 dls en botella de 750 ml.
- Precio puesto en patios de la fábrica.
- Tiempo de entrega 28 días.
- Forma de pago 50% de anticipo y el resto contra entrega.
- Tipo de pago Transferencia interbancaria. 
- Banco SCOTIABANK
- Cuenta 01604643100
- Clave de transferencias 0447 0001 6046 4310 06
- Clave swift: 
- Pallet o tarima 850 kg  de 120 cm ancho, 110 cm largo y 160 cm alto con 102 cajas de 6 botellas para un total de 612 botellas por pallet o tarima. 
- Costo de la tarima $ 10,710 dls. puesta en patios de la fábrica.
- Costo de flete, impuesto arancelario del país al que van ingresar y los honorarios del la gestión del agente aduanal, en un aproximado en $ 3700 dls de 1 a tres tarimas o pallet.