مواد خام
ثروة الأغاف في المكسيك مستحقة إلى حد كبير إلى عدم تجانس الإقليم مع المناخات المختلفة ، التربة والتضاريس والجيولوجيا والخصائص الجوهرية لكل نوع من أنواع الأغاف ، مثل اللدونة الوراثية ، التحمل البيئي ، والقدرة على التشتت ، وإنبات البذور ، والتفاعلات الحيوية مع الكائنات الحية الأخرى مثل الملقحات ، هذا هو السبب في أنه يمكن تعريف أن المكسيك هي المكان المثالي للتنمية و ازدهار هذه الأنواع من المحاصيل.
تم العثور على AGAVES في أكثر من 75 ٪ من الأراضي الوطنية وتوزيعها مشتت للغاية ، هم مزدهرون جدا في المناطق القاحلة وشبه قاحلة من الوسط و شمال البلاد ، ويتناقص عددها بشكل كبير باتجاه المناطق الدافئة والرطبة في جنوب البلاد. من بين كل هذه الأصناف ، يتم استخدام 35 نوعًا فقط لصنع ميزكال ، ومن بين هذه الأصناف الـ 35 فقط ، هناك 12 نوعًا مواتية لاستخراج السكريات من أجل عسل الأغاف أو الميزكال ، ولهذا الإصدار الخاص ، تم اختيار صبار سالميانا كأساس للكوكتيل. المحتوى أو الجمع مع بعض المستحضرات أو المركزات ، مع إعطائها طعم متجانس على استعداد
AUTOCLAB OVEN
في هذا النوع من الفرن ، يُطهى الأناناس بسرعة كبيرة ، من 4 إلى 8 ساعات حسب المناخ المحلي. يتم تسخين الحرارة المستحثة عمومًا بالبخار بالغاز ، على الرغم من أننا رأينا أحيانًا بخارًا يتم تسخينه بالخشب أيضًا.تفصل ميزكاليرو الرئيسية بين الروائح الخشبية ، وتسعى إلى توفير نكهة لنبتة الأغاف ، ومن ثم كل ما يسمى TEQUILAS Jóvenes.
بالنسبة إلى reposados و añejos و extra-añejos ، ستسعى لإيجاد نكهة جيدة مع sazón pero ya داخل برميل البلوط الأبيض.
مطحنة الأقراص
مطحنة قرصية
كسارة وتقطيع الأغاف من Ø3 'إلى Ø6' بواسطة قرص ومطارق بسعة 50 إلى 200 طن من الأغاف يوميًا. مصنوع من الفولاذ الكربوني ، مطلي داخليًا بالفولاذ المقاوم للصدأ. تشطيب دهان الإيبوكسي أو البولي يوريثين الكهروستاتيكي للواجهات الخارجية .
مطحنة القنفذ
مزيل الرجفان عن طريق دوارات قنفذ البحر بسعات من 200 إلى 400 طن من الأغاف في اليوم.
مطحنة المطرقة
مزيل الرجفان عن طريق دوارات المطرقة أو السلاسل بسعات من 200 إلى 400 طن من الأغاف في اليوم.
سكين القاطع.
كسارة الأغاف بواسطة سكاكين بسعات تتراوح من 200 إلى 400 طن من الأغاف في اليوم.
التخمر
التخمير هو عملية بيولوجية لا هوائية يتم فيها تحويل السكريات البسيطة ، مثل الجلوكوز والفركتوز ، إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون بفعل الخمائر (المسؤولة عن عملية التخمير) ؛ هذه الخمائر عبارة عن كائنات دقيقة ، عندما تكون في وسط غني بالسكريات ، تتكاثر وتنتج كميات كبيرة من الكحول وثاني أكسيد الكربون. يتم التخمير في أحواض من الفولاذ المقاوم للصدأ.
التقطير
يتم تجزئة التقطير الثابت للنحاس ، المستخدم لهذا الترتيب الخاص ، عن طريق فصل السوائل عن الخليط على التوالي ، مع الاستفادة من الاختلاف بين نقاط غليانها.
من المهم جدًا أن يعرف السيد ميزكاليرو درجات تبخر الكحولات المختلفة ، تتم إزالة التبخرات الأولى لأنها عبارة عن ميثانول يتبخر من درجة حرارة 34.7 عند 64.3 درجة.
التبخير الأخير أو ذيول هو البروبانول الذي يتبخر من 82.4 إلى 99.4 درجة من درجة الحرارة
الإيثانول هي تلك التي تتبخر من 78 درجة مئوية إلى 82 درجة مئوية
زجاجة
محتوى الثراء الكحولي 38٪ المجلد Alc. مصمم لتحضيرات الكوكتيل ، مصنوع من أغاف سالميانا ميزكال والسكريات الأخرى ، مما يعزز النكهة المدخنة ، تبدأ عملية الإنتاج بحرق الأناناس في أفران البناء ، ومن هناك ينتقل إلى مطحنة الأقراص لاستخراج ما يجب أن تنتظره بعد ذلك لتخميرها في أحواض من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وأخيراً سيتم التقطير في قطعة نحاسية. يبلغ سعره 150 بيزو للتر الواحد ، ويباع في المتوسط بسعر 183 بيزو للتر الواحد.
