BERATUNG ZUM PRODUKTIONS- UND DOKUMENTATIONSMANAGEMENT IM VERFAHREN ZUM VERPACKER
BEWERTUNG IN PRODUKTIONSSYSTEMEN.
Erste Stufe. GEBACKEN
Die im Rohmaterial oder in der Agave enthaltenen Brix-Zuckergrade werden vor dem Betreten der Backhöfe bewertet, wobei versucht wird, dass die Brix-Grade höher sind , um die Litermenge zu bestimmen in dieser Produktionscharge gewonnen wird, hier wird im Produktionschargenprotokoll vermerkt und welche Agavensorte zur Herstellung des Destillats verwendet wurde. Je nach Art des Backens wird bewertet, wie die Ananas zum besseren Garen geschnitten wird. Sobald die Ananas gebacken ist, wird sie bewertet: Garzeit, maximale und minimale Temperatur, Art des Brennstoffs in Menge und Kosten. In diesem Teil werden die Art des Ofens und die Art des Brennstoffs zum Kochen im Protokoll angegeben. Hier bestimmen wir die Kosten für das Backen von Ananas pro Tonne, um den Prozess zu verbessern, indem wir die Standards von erfüllen so viele kg Agave x so viele Liter Mezcal. IMPI erhält die möglichen zu autorisierenden Markennamen. Zum SAT das Briefpapier, das für den Padrón bewertet wird. Eine Anfrage wird an die Bundeskommission zum Schutz vor gesundheitlichen Risiken gesendet, um dem Besuch zuzustimmen, wobei einige Empfehlungen vorbehaltlich des Backens von Ananas vorweggenommen werden die Abhängigkeiten.
Zweite Etage . MAHLEN
Je nachdem, ob es sich um Mahlen, Industriemühle oder Bäckereistein handelt, wird für diese Phase die Mostmenge analysiert, die aus der bereits verbrannten Ananas freigesetzt wird, wobei unbehandeltes Wasser hinzugefügt wird, wobei die Qualität des Wassers analysiert werden muss, um die Datei mit zu integrieren COFEPRIS_cc781905- 5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_ und bestimmt in file für das Protokoll der Anzahl Liter Wasser, die pro Tonne gekochter Agave eingegeben werden, wodurch die Extraktion von Säften pro Tonne effizienter wird. Um Homogenität zu erreichen, wird zwischen jeder Produktionscharge die notwendige Sorgfalt angewendet, um die gleiche Sauberkeit in festen Rohren, Ventilen, , zu erreichen der Most fließt, ist derjenige, der uns den gleichen Geschmack verleiht, die Verträge zur Mostreinigung, Ventilreinigung und Reinigung des festen Behälters sind in die Datei integriert, die Ergebnisse_cc781905-5cde -3194-bb3b- 136bad5cf58d_ hier Sobald sie fertig sind, integrieren wir sie in die COFEPRIS-Datei, und in die Factory-Datei_cc781905-5cde-3194-bb3b5-18-b356-bb bei der reinigung der jeder der mahlkomponenten kann die homogenität der der produktionschargen verändert oder unterschiedlich sein Geschmack für jede Charge. Die Dateien werden integriert, um die Studie in jede der Abhängigkeiten zu integrieren.
Third Stufe . FERMENTATION
Je nach Art der Lagerung zur Vergärung des Mostes, also in Eichenfässern, Edelstahlfässern oder Betonhaufen, wird in die Studiendatei integriert , die Wassermenge pro Tonne Ananas, die Fermentationstemperaturen, die Art der durchgeführten Reinigung der Behälter, niemals mit Reinigungsmitteln oder Chlor, die Art des fermentierten Stammes oder der zugelassene, ist in der Datei für späteres Studium die Tage der Fermentationsreifung notiert. Je nachdem, wie der Meister Mezcalero integriert werden die Hefen und Bakterien ausgewählt und beimpft, abhängig von der Geschwindigkeit der die Gärung.
Für eine qualitativ hochwertige Fermentation ist es wichtig, verschiedene Bedingungen zu kontrollieren, unter denen sich die folgenden hervorheben: ANAEROBIOSE: Gute anaerobe Bedingungen (ohne Belüftung in den Gärtanks). KONTAMINATIONSKONTROLLE: Vermeiden Sie eine Kontamination durch andere Mikroorganismen, die unerwünschte Substanzen produzieren können. Dieser Punkt ist beim Fermentationsprozess sehr wichtig, der offene Fässer verwendet, da der Staub, der auf die fermentierte Brühe fällt, kontaminierende Organismen enthalten kann. Es ist in die Datei integriert, wie se die optimalen Temperatur- und Zeitbedingungen während des Prozesses steuert, um die größte Menge an Ethanol zu erhalten. Es ist in der Herstellungsdatei und in der Datei für Studien und Bewertungen enthalten, z die Temperatur kontrolliert und verhindern somit einen Stress der Hefe durch zu hohe Temperatur. Wenn der Most alle Zutaten erfüllt, beginnt die Gärung; In dieser Phase werden Alkohol, Kohlendioxid und Energie produziert, die in Form von Wärme freigesetzt werden, sowie andere Komponenten, die organoleptische Eigenschaften verleihen. Der Most in voller Gärung ist sprudelnd. Die Fermentation sucht immer nach der höchsten Zuckerkonzentration , um Kohlendioxid und Ethanol umzuwandeln. In dem Moment, in dem das Sprudeln aufhört, endet der Prozess und es ist üblich zu sagen, dass der Most tot ist, die Hefen die Umwandlung von Zucker in Alkohol beendet haben oder dass sie sterben, obwohl sie Zucker enthalten, hauptsächlich weil das Medium giftig geworden ist für ihren Konsum. Überleben. Nach der Gärung wird der Most ruhen gelassen, um die Bildung wichtiger aromatischer Verbindungen im Produkt zu fördern. Alle diese Ergebnisse werden in die Akten für die Fabrikstudie integriert, um die Art der durchgeführten Fermentation zu belegen.
Vierte Stufe. DESTILLATION.
Je nach gewählter Destillationsart von Copper Still, Alembic Mud, Huichol Distiller oder Filipino Distiller, wird die Datei integriert, um die Ergebnisse der sukzessiven Trennung von darzustellen der Flüssigkeiten im Most, wobei der Unterschied zwischen ihren Siedepunkten ausgenutzt wird. Es ist sehr wichtig, dass der Mezcalero-Meister die Verdunstungsgrade der verschiedenen Alkohole kennt , die ersten Verdunstungen sind Methanole, die sehr giftig sind und als Farbstofflösungsmittel, Harze verwendet werden und Klebstoffe. Die letzten Ausdünstungen oder Schwänze sind die verdampfenden Propanole, sie sind giftig, es ist ein schnell verdunstendes Lösungsmittel, es wird zum Reinigen verwendet, es kann auch als Fleckentferner verwendet werden. Hier müssen wir darauf hinweisen, dass der Meister Mezcalero, remove das erste, was destilliert wird, und das letzte, , da dies für den Körper schädlich ist, die Alkohole nicht ETHANOLE sind schädlich, jede dieser Produktionschargen wird einer Laborstudie unterzogen, um normative Referenzen zu analysieren.
2.1 NOM-030-SCFI-2006
Handelsübliche Mengenangaben in den Etiketten-Spezifikationen, veröffentlicht im Amtsblatt des Bundes am 06.11.2006.
2.2 NOM-142-SSA1/SCFI-2014
Alkoholische Getränke. Hygienevorschriften. Hygiene- und Handelskennzeichnung, veröffentlicht im Amtsblatt des Bundes am 23. März 2015.
2.3 NOM-251-SSA1-2009
Hygienepraktiken für die Verarbeitung von Lebensmitteln, Getränken oder Nahrungsergänzungsmitteln, veröffentlicht im Amtsblatt des Bundes am 1. März 2010.
2.4 NMX-V-004-NORMEX-2013
Alkoholische Getränke-Bestimmung von Furfural-Testmethoden (Test). Gültigkeitserklärung veröffentlicht im Amtsblatt des Bundes am 23. Januar 2014.
2.5 NMX-V-005-NORMEX-2013
Alkoholische Getränke-Bestimmung von Aldehyden, Estern, Methanol und höheren Alkoholen-Prüfverfahren (Test). Gültigkeitserklärung veröffentlicht im Amtsblatt des Bundes am 23. Januar 2014.
2.6 NMX-V-013-NORMEX-2013
Alkoholische Getränke-Bestimmung des Alkoholgehalts (Vol.-% Alkohol bei 293 K) (20ºC) (% Alc. Vol.)-Prüfverfahren (Test). Gültigkeitserklärung veröffentlicht im Amtsblatt der Föderation el 23. Januar 2014.
2.7 NMX-V-017-NORMEX-2014
Alkoholische Getränke-Bestimmung von Trockenextrakt und Asche-Prüfverfahren (Test). Gültigkeitserklärung veröffentlicht im Amtsblatt des Bundes el 31. März 2015.
2.8 NMX-V-050-NORMEX-2010
Alkoholische Getränke- Bestimmung von Metallen wie Kupfer (Cu), Blei (Pb), Arsen (As), Zink (Zn), Eisen (Fe), Calcium (Ca), Quecksilber (Hg), Cadmium (Cd), durch atomare Absorption - Testmethoden (Test). Gültigkeitserklärung veröffentlicht im Amtsblatt des Bundes am 22. Februar 2011.
Alle diese Ergebnisse werden in die Dateien integriert, um die Studie vor dem CRM oder CRT und COFEPRIS zu integrieren.
