MEZCAL CHAKOKA
MOLIENDA TAHONA
En este paso podremos distinguir el sabor acanterado que brindan los rodillos o la piedra tahona.
Recordemos que este es el más antiguo, es un proceso al aire libre. La superficie donde se lleva a cabo ese prensado es una liza y uniforme que después puede ser fácilmente limpiada.
Si en maestro mezcalero no desea agregar este sabor, lo llevará por la molienda y triturado de motor.
FERMENTACION
La fermentación es un proceso biológico anaeróbico en el cual los azúcares simples, como la glucosa y fructosa, son transformados a etanol y dióxido de carbono por acción de las levaduras (responsables del proceso de fermentación); dichas levaduras son microorganismos que cuando están en un medio rico en azúcares, se reproducen y generan grandes cantidades de alcohol y CO2. La fermentación se realza en tinas de madera de roble blanco, aqui el Mezcal toma un sabor amaderado.
DESTILACIÓN
Destilación HUICHOL usado para éste pedido ESPECIAL
BOTELLA
LADO FRONTAL
LADO POSTERIOR
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Estado:_______________________________________ San Luis Potosi - Zacatecas
Población:___________________________________ Tolosa, Saldaña, Santa Gertrudis
Maguey empleado:_________________________ Salmiana
Maestro mezcalero:_________________________
Tipo de horno:_______________________________ Cónico, Pre-Hispámnico.
Tipo de molienda:___________________________ Molino, Prensa
Tipo de tina de fermentación:____________ Tinas de Roble, Pilas de concreto.
Agua utilizada para la fermentación:___ Manantial.
Tipo de destilador:_________________________ Destilador HUICHOL
Número de destilaciones:________________ Doble destilación.
Ajuste de la riqueza alcohólica:__________ 4%
Fecha de destilación:______________________ 2 NOVIEMBRE 2021.
Riqueza alcohólica:________________________ 46% .
Litros producidos:_________________________ 1000 Litros.
Lote: ________________________________________ 091121
Número de botella:________________________ 501
Contenido ml:______________________________ 1000 ML
LLevará el codigo QR para indicar al comensal el lote de producción y el tipo de fabricación como esta página, colocado a un costado de la botella con los datos de su compañía.