MATERIA PRIMA
La riqueza de agaves en México se debe en gran parte a la hetereo-genidad del territorio con los diversos climas, suelos, topografía, geología y a las propiedades intrínsecas de cada tipo de agave, tales como su plasticidad genética, tolerancia ecológica, capacidad de dispersión, germinación de sus semillas, interacciones bióticas con otros organismos como los polinizadores, por eso se puede definir que México es el lugar ideal para el desarrollo y prosperidad de este tipo de cultivos.
Los AGAVES se encuentran en más del 75% del territorio nacional y su distribución es sumamente dispersa, son muy prósperos en las zonas áridas y semi-áridas del centro y norte del país, y su número disminuye drásticamente hacia las zonas cálidas y húmedas del sur del país. De todas estas variedades solo 35 de ellas son usadas para realizar mezcales, y de estas 35 variedades tan solo 12 son favorables para la extracción de azucares para las mieles de agave o mezcales, para esta edición especial se han seleccionado el agave SALMIANA como base de un contenido coctelero o para combinar con algunos preparados o concentrados, dándole un sabor homogeneo al preparado.
HORNO DE MAMPOSTERIA
Cuarto hermético donde se cosen las piñas con el calor de la leña, proporcionando un Sabor ahumado de agave, añadiendo los aromas de leña de encino, ocote o palma de la región.
Cuando las piñas son cosidas a vapor cuya fuente de calor es el gas LP, el maestro mezcalero busca brindarnos el sabor de la planta de agave, aquí se apartan ya los sabores a leña ó sabores a madera.
Las piñas cocidas a fuego lento en hornos de mampostería nos brindan mezcales con cuerpo y aperlado uniforme.
Molino de Discos
Molino de DISCOS
Desgarrador y desfibrador de agave de Ø3' a Ø6' por medio de disco y martillos con capacidad de 50 a 200 toneladas de agave por día. Fabricado en acero al carbón, enchapado interno en acero inoxidable. Acabado en pintura epóxica o electrostática de poliuretano para exteriores.
FERMENTACION
La fermentación es un proceso biológico anaeróbico en el cual los azúcares simples, como la glucosa y fructosa, son transformados a etanol y dióxido de carbono por acción de las levaduras (responsables del proceso de fermentación); dichas levaduras son microorganismos que cuando están en un medio rico en azúcares, se reproducen y generan grandes cantidades de alcohol y CO2. La fermentación se realza en tinas de Acero Inoxidable.
DESTILACIÓN
Destilación de alambique do cobre, usada para éste pedido ESPECIAL es fraccionada separando sucesivamente los líquidos de la mezcla aprovechando la diferencia entre sus puntos de ebullición.
Es muy importante que el maestro mezcalero conozca los grados de evaporación de los diferentes alcoholes, las primeras evaporaciones sor retiradas ya que son metanoles que se evaporan desde una temperatura de los 34.7 a 64.3 grados.
Las ultimas evaporaciones o las colas son los propanoles que se evaporan desde los 82.4 a los 99.4 grados de temperatura
los ETANOLES son los que se evaporan de 78ºC a los 82º c
BOTELLA
Contenido de riqueza alcohólica 38 % Vol. Alc. Diseñado para preparados cocteleros, elaborado con mezcal de agave salmiana y otros azucares, potenciando el sabor ahumado, su proceso de elaboración empieza con la quema de la piña en hornos de mamposteria, de ahí pasa a la al molino de discos para extraer el mosto que después esperará su fermentación en tinas de acero inoxidable, y que finalmente se realizará la destilación en alambique de cobre. Tiene un precio de $ 150 pesos por litro, para venderse en promedio en $183 pesos por litro.
LADO FRONTAL
JOVEN
Licor de Agave Salmiana
Estado de San Luis Potosí
Cont. Neto 1 L 38% Vol. Alc
LADO POSTERIOR
Estado:_______________________________________ San Luis Potosí
Población:___________________________________ Municipio Mexquitic
Maguey empleado:_________________________ Salmiana
Maestro mezcalero:_________________________ Daniel Rodriguez.
Tipo de horno:_______________________________ Mamposteria.
Tipo de molienda:___________________________ Mecánica
Tipo de tina de fermentación:____________ Tinas de acero inoxidable.
Agua utilizada para la fermentación:___ Manantial.
Tipo de destilador:_________________________ Alambique cobre.
Número de destilaciones:________________ Doble destilación.
Ajuste de la riqueza alcohólica:__________ 3 %
Fecha de destilación:______________________ 2 NOVIEMBRE 2021.
Riqueza alcohólica:________________________ 38% .
Litros producidos:_________________________ 1000 Litros.
Lote: ________________________________________ 091121
Número de botella:________________________ 501
Contenido ml:______________________________ 750 ML
