MATERIA PRIMA
Para esta edición especial se han seleccionado el Agave Salmiana
SALMIANA
HORNO DE MAMPOSTERIA
Cuarto hermético donde se cosen las piñas con el calor de la leña, proporcionando un Sabor ahumado de agave, añadiendo los aromas de leña de encino, ocote o palma de la región.
MOLIENDA TAHONA
En este paso podremos distinguir el sabor acanterado que brindan los rodillos o la piedra tahona.
FERMENTACION
La fermentación es un proceso biológico anaeróbico en el cual los azúcares simples, como la glucosa y fructosa, son transformados a etanol y dióxido de carbono por acción de las levaduras (responsables del proceso de fermentación); dichas levaduras son microorganismos que cuando están en un medio rico en azúcares, se reproducen y generan grandes cantidades de alcohol y CO2. La fermentación se realza en tinas de madera de roble blanco, aqui el Mezcal toma un sabor amaderado.
DESTILACIÓN
Destilación de alambique de cobre , usada para éste pedido ESPECIAL es fraccionada separando sucesivamente los líquidos de la mezcla aprovechando la diferencia entre sus puntos de ebullición.
Es muy importante que el maestro mezcalero conozca los grados de evaporación de los diferentes alcoholes, las primeras evaporaciones sor retiradas ya que son metanoles que se evaporan desde una temperatura de los 34.7 a 64.3 grados.
Las ultimas evaporaciones o las colas son los propanoles que se evaporan desde los 82.4 a los 99.4 grados de temperatura
los ETANOLES son los que se evaporan de 78ºC a los 82º c
Cont. Neto 750 ML 38 % Vol. Alc.
LADO FRONTAL
LADO POSTERIOR
Etiqueta Personalizada
Mezcal Artesanal JOVEN
100 % Agave Salmiana
Estado de San Luis Potosí
Estado:_______________________________________ San Luis Potosí
Población:___________________________________ Municipio Mexquitic de Carrmona
Maguey empleado:_________________________ Salmiana
Maestro mezcalero:_________________________ Daniel Rodriguez.
Tipo de horno:_______________________________ Mamposteria.
Tipo de molienda:___________________________ Tahona
Tipo de tina de fermentación:____________ Tinas de Roble, Pilas de concreto.
Agua utilizada para la fermentación:___ Manantial.
Tipo de destilador:_________________________ Alambique cobre.
Número de destilaciones:________________ Doble destilación.
Ajuste de la riqueza alcohólica:__________ 3 %
Fecha de destilación:______________________ 2 NOVIEMBRE 2021.
Riqueza alcohólica:________________________ 38% .
Litros producidos:_________________________ 1000 Litros.
Lote: ________________________________________ 091121
Número de botella:________________________ 501
Contenido ml:______________________________ 750 ML
