MATERIA PRIMA 

La riqueza de agaves en México se debe  en gran parte a la hetereo-genidad del territorio con los diversos climas,  suelos, topografía, geología y a las propiedades intrínsecas de cada tipo de agave, tales como su plasticidad genética,  tolerancia ecológica, capacidad de dispersión, germinación de sus semillas, interacciones bióticas con otros organismos como los polinizadores,  por eso se puede definir que México es el lugar ideal para el desarrollo y prosperidad de  este tipo de cultivos.

 

Los AGAVES se encuentran en más del 75% del territorio nacional y su distribución es sumamente dispersa,  son muy prósperos en las zonas áridas  y semi-áridas del centro y  norte del país, y su número disminuye drásticamente hacia las zonas cálidas y húmedas del sur del país. De todas estas variedades solo 35 de ellas son usadas para realizar destilados, y de estas 35 variedades tan solo 12 son favorables para la extracción de azucares para las mieles de agave, para esta edición especial se han seleccionado el agave AZUL TEQUILANA WEBER  como base de preparación para la elaboración de TEQUILA

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HORNO AUTOCLABE 

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En este tipo de hornos el cocimiento de las piñas es bastante rápido de 4 a 8 horas dependiendo del clima local. El calor inducido generalmente es vapor de agua calentado con gas, aunque en ocasiones hemos llegado a observar también el vapor calentado con leña. El maestro mezcalero separa los aromas de leña, buscará brindar un sabor de  planta de agave, de aquí todos los llamados TEQUILAS  Jóvenes.

 

Para reposados, añejos y extra-añejos buscará encontrar un buen sabor con sazón  pero ya  dentro de la barrica de roble blanco.

Molino de Discos 

Molino de DISCOS

Desgarrador y desfibrador de agave de Ø3' a Ø6' por medio de disco y martillos con capacidad de 50 a 200 toneladas de agave por día. Fabricado en acero al carbón, enchapado interno en acero inoxidable. Acabado en pintura epóxica o electrostática de poliuretano para exteriores. 

Molino de Erizos

Desfibrador de agave por medio de rotores de erizos con capacidades desde 200 hasta 400 toneladas de agave por día.

Molino de Martillos

Desfibrador de agave por medio de rotores de martillos ó cadenas con capacidades desde 200 hasta 400 toneladas de agave por día.

Tronzador de Navajas.

Desgarrador de agave por medio navajas con capacidades desde 200 hasta 400 toneladas de agave por día.

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FERMENTACION 

La fermentación es un proceso biológico anaeróbico en el cual los azúcares simples, como la glucosa y fructosa, son transformados a etanol y dióxido de carbono por acción de las levaduras (responsables del proceso de fermentación); dichas levaduras son microorganismos que cuando están en un medio rico en azúcares, se reproducen y generan grandes cantidades de alcohol y CO2. La fermentación se realza en tinas de Acero Inoxidable.

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DESTILACIÓN

Destilación de alambique do cobre, usada para éste pedido ESPECIAL es fraccionada separando sucesivamente los líquidos de la mezcla aprovechando la diferencia entre sus puntos de ebullición. Es muy importante que el maestro tequilero conozca  los grados de evaporación de los diferentes alcoholes, las primeras evaporaciones sor retiradas ya que son metanoles que se evaporan desde una temperatura de los 34.7  a 64.3 grados.

Las ultimas evaporaciones o las colas son los propanoles que se evaporan desde los 82.4 a los 99.4 grados de temperatura

 los ETANOLES  son los que se evaporan de 78ºC a los 82º c

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BOTELLA 

Contenido de riqueza alcohólica 40 % Vol. Alc. Tiene un costo DE $199 pesos por botella,  para el mercado de exportación, o para  venderse en promedio en $299 -350 pesos por botella en el mercado nacional .

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Estado:_______________________________________  JALISCO
Población:___________________________________   Amatitan
Maguey empleado:_________________________  Azul Tequilana Weber.
Maestro mezcalero:_________________________ Daniel Rodriguez.
Tipo de horno:_______________________________ Auto-Clave.
Tipo de molienda:___________________________ Mecánica
Tipo de tina de fermentación:____________  Tinas de acero inoxidable.
Agua utilizada para la fermentación:___   Manantial.
Tipo de destilador:_________________________  Alambique cobre.
Número de destilaciones:________________   Doble destilación.
Ajuste de la riqueza alcohólica:__________  3 % 
Fecha de destilación:______________________   19 JUNIO 2022.
Riqueza alcohólica:________________________   40% .
Litros producidos:_________________________   35, 000 Litros.
Lote: ________________________________________   091121
Número de botella:________________________  501
Contenido ml:______________________________  750 ML