关于成为 PACKER 过程中的生产和文档管理的建议
生产系统评估。
第一阶段。烘焙
原料或龙舌兰中所含糖的糖度在进入烘焙场前进行评估，寻求糖度 较高 确定升量将在该生产批次中获得，此处在生产批次日志中注明，以及用于生产馏出物的龙舌兰类型。根据烘焙的类型，评估如何切割菠萝以获得更好的烹饪效果。菠萝烤好后，会对其进行评估：烹饪时间、最高和最低温度、燃料类型、数量和成本。在这部分中，烤箱的类型和烹饪燃料的类型在日志中注明。 这里我们确定每吨菠萝的烘烤成本，寻求通过满足标准来改进工艺这么多 公斤龙舌兰 x 这么多升 的梅斯卡尔。 IMPI 被赋予了可能被授权的品牌名称。给 SAT 评估 padrón 的文具。已向联邦卫生风险保护委员会发送请求以同意此次访问，预计将提出一些关于菠萝烘焙的建议。 正在整合文件以将研究整合到每个依赖项。
第二阶段。磨削
在这个阶段，根据是研磨、工业磨还是烘焙石，分析已经燃烧的菠萝释放的必须量，加入未经处理的水，命令分析水的质量，将文件与COFEPRIS 并在 file 中确定每吨熟龙舌兰进水升数的对数，从而使每吨果汁的提取效率更高。为了实现 homogenity 在每个生产批次之间采取必要的措施，以实现 在实心管道、阀门、葡萄汁流动，是给我们带来相同味道的一种，葡萄汁清洗、阀门清洗和固体保持器清洗条约被整合到文件中， 结果_cc781905-5cde -3194-bb3b- 136bad5cf58d_ here 完成后，我们将它们集成到 COFEPRIS 文件中， 和工厂文件_cc781905-5cde-3194-bb3b5-18-bbb3 因为任何更改在清洗 每一个研磨部件可以修改 生产批次的均匀度或给出不同的每批的味道。正在集成这些文件以将研究集成到每个依赖项中。
第三个 阶段。发酵
根据葡萄汁发酵储存的类型，在橡木桶、不锈钢桶或混凝土堆中， 将被整合到 文件中进行研究，每吨菠萝的水量，发酵温度， 对容器进行的清洁类型，切勿使用清洁剂或氯，发酵菌株的类型或授权的类型，是记录在文件中，供以后研究发酵成熟的天数。 取决于大师mezcalero如何整合 选择和接种的酵母和细菌将取决于速度发酵。
为了获得高质量的发酵，控制各种条件很重要，其中最突出的是： 厌氧：具有良好的厌氧条件（发酵罐中没有曝气）。污染控制：避免被其他可能产生有害物质的微生物污染。这一点在使用开放式大桶的发酵过程 中非常重要，因为落在发酵液上的灰尘可能含有污染生物。它被集成到关于 se 如何控制过程中的最佳温度和时间条件以获得最大量乙醇的文件中。它包含在制造文件 和文件 中用于研究和评估，例如具有a 夹套冷却系统以保持控制温度，从而防止酵母因温度过高而受到压力。当葡萄汁满足所有成分时，发酵开始；在这个阶段，会产生酒精、二氧化碳和能量，并以热的形式释放，以及其他提供感官特性的成分。完全发酵的葡萄汁是泡腾的。发酵总是寻求 糖的最高浓度 转化二氧化碳和乙醇。在起泡停止的那一刻，过程结束，习惯上说葡萄汁已经死了，酵母已经完成糖转化为酒精，或者即使有糖它们也死了，主要是因为培养基变得有毒为了他们的消费和生存。在发酵阶段之后，让葡萄汁静置以促进产品中重要芳香化合物的产生。所有这些结果都被整合到工厂研究的文件中，以证明所进行的发酵类型。
第四阶段。蒸馏。
根据铜蒸馏器选择的蒸馏类型，由 alembic 泥、Huichol 蒸馏器或菲律宾蒸馏器，整合文件以呈现 的连续分离结果利用它们的沸点之间的差异，在必须中的液体。 mezcalero 大师知道 不同醇的蒸发程度非常重要，首先蒸发的是甲醇，蒸发的毒性很大，用作 染料溶剂，树脂和粘合剂。最后的蒸发或尾气是蒸发的丙醇，它们是有毒的，它是一种快速蒸发的溶剂，用于清洁， 它也可以用作去污剂。在这里我们必须指出大师mezcalero，remove 第一个被蒸馏的东西，最后一个， 因为这对身体有害，酒精不是乙醇是有害的，这些生产批次中的每一个都将进行实验室研究，以分析规范性参考。
2.1 NOM-030-SCFI-2006
2006 年 11 月 6 日在联邦官方公报上公布的标签规格中有关数量的商业信息。
2.2 NOM-142-SSA1/SCFI-2014
有酒精的饮品。卫生规格。卫生和商业标签，于 2015 年 3 月 23 日在联邦官方公报上发布。
2.3 NOM-251-SSA1-2009
2010 年 3 月 1 日在联邦官方公报上发布的食品、饮料或食品补充剂过程的卫生规范。
2.4 NMX-V-004-NORMEX-2013
酒精饮料 - 糠醛的测定 - 测试方法（测试）。 2014 年 1 月 23 日在联邦官方公报上公布的有效性声明。
2.5 NMX-V-005-NORMEX-2013
酒精饮料-醛、酯、甲醇和高级醇的测定-试验方法（试验）。 2014 年 1 月 23 日在联邦官方公报上公布的有效性声明。
2.6 NMX-V-013-NORMEX-2013
酒精饮料-酒精含量的测定（在 293 K 时按体积计算的酒精百分比）（20ºC） （% Alc. Vol.）-测试方法（测试）。 2014 年 1 月 23 日在联邦官方公报上发布的有效性声明 el 。
2.7 NMX-V-017-NORMEX-2014
酒精饮料 - 干提取物和灰分的测定 - 测试方法（测试）。 2015 年 3 月 31 日在联邦官方公报上发布的有效性声明 el 。
2.8 NMX-V-050-NORMEX-2010
酒精饮料 - 铜 (Cu)、铅 (Pb)、砷 (As)、锌 (Zn)、铁 (Fe)、钙 (Ca)、汞 (Hg)、镉 (Cd) 等金属的原子测定吸收 - 测试方法（测试）。 2011 年 2 月 22 日在联邦官方公报上公布的有效性声明。
所有这些结果都集成到文件中，以便在 CRM 或 CRT 和 COFEPRIS 之前集成研究。
