MATÉRIA-PRIMA
A riqueza de agaves no México deve-se em grande parte à heterogeneidade do território com os diferentes climas, solos, topografia, geologia e as propriedades intrínsecas de cada tipo de agave , como sua plasticidade genética, tolerância ecológica, capacidade de dispersão, germinação de sementes, interações bióticas com outros organismos como polinizadores, por isso pode definir que o México é o local ideal para o desenvolvimento e prosperidade deste tipo de cultivo.
AGAVES são encontrados em mais de 75% do território nacional e sua distribuição é extremamente dispersa, eles são muito prósperos nas zonas áridas e semi-árido de o centro y_cc781905- 5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_ norte do país, e seu número diminui drasticamente em direção às áreas quentes e úmidas do sul do país. De todas essas variedades apenas 35 delas são usadas para fazer destilados, e dessas 35 variedades apenas 12 são favoráveis para a extração de açúcares para méis de agave, para esta edição especial foi selecionado o agave AZUL TEQUILANA WEBER _cc781905-5cde -3194- bb3b-136bad5cf58d_como base de preparação para oelaboração de TEQUILA.
FORNO AUTOCLAB
Nesse tipo de forno, o abacaxi cozinha bem rápido, de 4 a 8 horas dependendo do clima local. O calor induzido é geralmente aquecido a vapor com gás, embora ocasionalmente também tenhamos visto vapor aquecido com madeira. O mestre mezcalero separa os aromas amadeirados, buscando dar um sabor da planta agave , daí todas as chamadas TEQUILAS Jóvenes.
Para reposados, añejos e extra-añejos você procurará encontrar um bom sabor com sazón pero ya dentro do barril de carvalho branco.
Moinho de disco
Moinho de DISCO
Estripador e triturador de agave de Ø3' a Ø6' por meio de disco e martelos com capacidade de 50 a 200 toneladas de agave por dia. Fabricado em aço carbono, revestido internamente em aço inoxidável. Acabamento em pintura epóxi ou poliuretano eletrostático para exteriores.
Moinho de ouriços
Desfibrador de agave por meio de rotores de ouriço-do-mar com capacidades de 200 a 400 toneladas de agave por dia.
Moinho de Martelo
Desfibrador de agave por meio de rotores de martelo ou correntes com capacidades de 200 a 400 toneladas de agave por dia.
Cortador de facas.
Estripador de agave por meio de facas com capacidades de 200 a 400 toneladas de agave por dia.
FERMENTATION
A fermentação é um processo biológico anaeróbio em que açúcares simples, como glicose e frutose, são transformados em etanol e dióxido de carbono pela ação de leveduras (responsáveis pelo processo de fermentação); Essas leveduras são microrganismos que, quando estão em meio rico em açúcares, se reproduzem e geram grandes quantidades de álcool e CO2. A fermentação ocorre em cubas de inox.
DESTILAÇÃO
A destilação do alambique de cobre, utilizada para esta ordem ESPECIAL, é fracionada separando sucessivamente os líquidos da mistura, aproveitando a diferença entre seus pontos de ebulição. EÉ muito importante que o mestre da tequila saiba os graus de evaporação dos diferentes álcoois, as primeiras evaporações são removidas, pois são metanois que evaporam a partir de uma temperatura de 34,7_cc781905-5cde-3194-bb3b - 136bad5cf58d_ a 64,3 graus.
As últimas evaporações ou as caudas são os propanois que evaporam de 82,4 a 99,4 graus de temperatura
ETHANOLS são aqueles que evaporam de 78ºC a 82ºc
BOTTLE
conteúdo de riquezaalcoólico 40% Vol. Alc. Tem um custo de $ 199 pesos por garrafa, para o mercado de exportação, ou para vendido em média a $ 299 -350 pesos por garrafa no mercado doméstico.
