Salmiana 1 | Misitio

Sala hermética onde os abacaxis são cozidos com o calor da lenha, proporcionando um sabor defumado de agave, acrescentando os aromas da região de carvalho, ocote ou palmeira.

MOAGEM TAHONA

Nesta etapa poderemos distinguir o sabor acantado que os rolos ou a pedra de padaria proporcionam..

FERMENTATION

A fermentação é um processo biológico anaeróbio em que açúcares simples, como glicose e frutose, são transformados em etanol e dióxido de carbono pela ação de leveduras (responsáveis pelo processo de fermentação); Essas leveduras são microrganismos que, quando estão em um meio rico em açúcares, se reproduzem e geram grandes quantidades de álcool e CO2. A fermentação ocorre em cubas de madeira de carvalho branco, aqui o Mezcal assume um sabor amadeirado.

DESTILAÇÃO

A destilação do alambique de cobre, utilizada para esta ordem ESPECIAL, é fracionada separando sucessivamente os líquidos da mistura, aproveitando a diferença entre seus pontos de ebulição.

É muito importante que o mestre mezcalero saiba os graus de evaporação dos diferentes álcoois, as primeiras evaporações são retiradas, pois são metanois que evaporam de uma temperatura de 34,7_cc781905-5cde-3194-bb3b - 136bad5cf58d_ a 64,3 graus.

As últimas evaporações ou as caudas são os propanois que evaporam de 82,4 a 99,4 graus de temperatura

ETHANOLS são aqueles que evaporam de 78ºC a 82ºc