MATÉRIA-PRIMA
Para esta edição especial, foram selecionados Agave Salmiana e Tepextate.
SALMIAN
FORNO DE ALVENARIA
Sala hermética onde os abacaxis são cozidos com o calor da lenha, proporcionando um sabor defumado de agave, acrescentando os aromas da região de carvalho, ocote ou palmeira.
MOAGEM TAHONA
Nesta etapa poderemos distinguir o sabor acantado que os rolos ou a pedra de padaria proporcionam..
FERMENTATION
A fermentação é um processo biológico anaeróbio em que açúcares simples, como glicose e frutose, são transformados em etanol e dióxido de carbono pela ação de leveduras (responsáveis pelo processo de fermentação); Essas leveduras são microrganismos que, quando estão em um meio rico em açúcares, se reproduzem e geram grandes quantidades de álcool e CO2. A fermentação ocorre em cubas de madeira de carvalho branco, aqui o Mezcal assume um sabor amadeirado.
DESTILAÇÃO
A destilação do alambique de cobre, utilizada para esta ordem ESPECIAL, é fracionada separando sucessivamente os líquidos da mistura, aproveitando a diferença entre seus pontos de ebulição.
É muito importante que o mestre mezcalero saiba os graus de evaporação dos diferentes álcoois, as primeiras evaporações são retiradas, pois são metanois que evaporam de uma temperatura de 34,7_cc781905-5cde-3194-bb3b - 136bad5cf58d_ a 64,3 graus.
As últimas evaporações ou as caudas são os propanois que evaporam de 82,4 a 99,4 graus de temperatura
ETHANOLS são aqueles que evaporam de 78ºC a 82ºc
Cont. Líquido 750 ML 38% Vol. Alc.
FRENTE
LADO TRASEIRO
Etiqueta personalizada
Mezcal Artesanal JOVEM
100% Agave Salmiana
Estado de San Luis Potosí
Estado: _____________________________________________ San Luis Potosí
População:___________________________________ Município de Mexquitic de Carrmona
Funcionário Maguey:_________________________ Salmiana
Mestre mescalero:______________________________ Daniel Rodriguez.
Tipo de forno: _______________________________ Alvenaria.
Tipo de moagem:___________________________ Tahona
Tipo de cuba de fermentação:____________ Cubas de carvalho, pilhas de concreto.
Água usada para fermentação:___ Manantial.
Tipo de destilador:_________________________ Destilador de cobre.
Número de destilações: ________________ Double destilation.
Ajuste do título alcoométrico: __________ 3%
Data de destilação:______________________ 2 de novembro de 2021.
Teor de álcool: ________________________ 38%.
Litros produzidos:_________________________ 1000 Litros.
Lote: ___________________________________________________ 091121
Número do frasco: _______________________ 501
Conteúdo ml:______________________________ 750 ML
