El recinto volcánico es una roca ígnea que se forma al enfriarse la lava. Los "motes" o poros son burbujas de gas atrapadas durante la solidificación.

 

No existe el recinto volcánico sin poros; si no tuviera poros, sería otra piedra (como el granito o mármol).

 

Función en la Tahona: Los motes son esenciales. Actúan como una "lija natural". Si la piedra fuera totalmente lisa, el agave cocido simplemente resbalaría bajo la rueda sin ser desgarrado, lo que haría la molienda ineficiente.

 

Los Espasmos (Vetas o Grietas) son comunes.

Estas son líneas de flujo de la lava o uniones de diferentes densidades de material.

 

*Probabilidad: Muy baja (menor al 5% en piezas grandes). En bloques del tamaño necesario para una tahona (que suelen medir 1 metro de diámetro o más), es extremadamente raro no encontrar alguna veta o "nervio".

*Riesgo: Mientras sean vetas superficiales o "ciegas", no afectan. El problema es cuando son grietas estructurales que pueden fracturar la piedra con el peso y el movimiento.

 

La elección del recinto volcánico (una variedad de basalto) para la molienda en tahona no es solo por tradición o estética; tiene fundamentos físicos y químicos que impactan directamente en la calidad del tequila o mezcal.

 

Aquí te explico por qué es el material rey en la industria del agave:

 

1.Porosidad y Textura "Autofiliante".

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A diferencia de granitos muy lisos o mármoles, el recinto es una piedra vesicular (llena de pequeños poros causados por gases durante el enfriamiento de la lava).

• El beneficio: Estos poros actúan como pequeñas "cuchillas" naturales. Mientras la piedra gira, la fibra del agave se engancha en estas rugosidades, facilitando el desgarre de la fibra en lugar de solo aplastarla.

• Efecto lija: A medida que la piedra se desgasta con los años, siempre mantiene esa textura rugosa debido a su estructura interna, por lo que nunca se vuelve "resbaladiza".

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2.Extracción de Azúcares (No muela, desgarra).

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La molienda con piedra de recinto busca extraer el jugo sin triturar la fibra en exceso.

• Si la fibra se muele demasiado (como sucede en difusores industriales), se liberan compuestos amargos y ceras indeseadas de la penca.

• El peso y la textura del recinto permiten un prensado suave que libera los azúcares fermentables manteniendo la integridad del sabor del agave cocido.