Ficha Técnica de Fabricação
garrafa de Bordeaux
FRENTE
LADO TRASEIRO
Descripción de proceso de Fabricación
MATÉRIA-PRIMA
A riqueza de agaves no México deve-se em grande parte à heterogeneidade do território com os diferentes climas, solos, topografia, geologia e as propriedades intrínsecas de cada tipo de agave , como sua plasticidade genética, tolerância ecológica, capacidade de dispersão, germinação de sementes, interações bióticas com outros organismos como polinizadores, por isso pode definir que o México é o local ideal para o desenvolvimento e prosperity of este tipo de cultura.
AGAVES são encontrados em mais de 75% do território nacional e sua distribuição é extremamente dispersa, eles são muito prósperos nas zonas áridas e semi-árido de o centro y_cc781905-5cde- 3194-bb3b-136bad5cf58d_ norte do país, e seu número diminui drasticamente em direção às áreas quentes e úmidas do sul do país. De todas essas variedades, apenas 35 delas são usadas para fazer mezcal, e dessas 35 variedades, apenas 12 são favoráveis para a extração de açúcares para mel de agave ou mezcal, para esta edição especial foi selecionada a Agave Salmiana.
SALMIAN
Sala hermética onde os abacaxis são cozidos com o calor da lenha, proporcionando um sabor defumado de agave, acrescentando os aromas da região de carvalho, ocote ou palmeira.
Quando as piñas são cozidas a vapor, cuja fonte de calor é o gás LP, el maestro mezcalero Busca nos dão o sabor da planta de agave, aqui eles se afastam_cc781905- 5cde -3194-bb3b-136bad5cf58d_ sabores de madeira ou sabores de madeira.
Abacaxis cozidos em fogo baixo em fornos de alvenaria nos dão mezcals com corpo e perolização uniforme.
FORNO DE ALVENARIA
MOAGEM TAHONA
Nesta etapa podemos distinguir o sabor canterado fornecido pelos rolos ou pela pedra de padaria.
Lembremos que este é o mais antigo, é um processo ao ar livre. La superficie donde se lleva a cabo ese prensado es una liza y uniforme que después puede ser facilmente limpo.
Se o maestro mezcalero não quiser adicionar este sabor, ele o levará através da moagem e moagem do motor.
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FERMENTATION
A fermentação é um processo biológico anaeróbio em que açúcares simples, como glicose e frutose, são transformados em etanol e dióxido de carbono pela ação de leveduras (responsáveis pelo processo de fermentação); Essas leveduras são microrganismos que, quando estão em meio rico em açúcares, se reproduzem e geram grandes quantidades de álcool e CO2. A fermentação ocorre em cubas de madeira de carvalho branco, aqui o Mezcal assume um sabor amadeirado.
DESTILAÇÃO
A destilação em cova de argila, utilizada para este pedido ESPECIAL, é fracionada separando sucessivamente os líquidos da mistura, aproveitando a diferença entre seus pontos de ebulição.
É muito importante que o mestre mezcalero saiba os graus de evaporação dos diferentes álcoois, as primeiras evaporações são retiradas, pois são metanois que evaporam de uma temperatura de 34,7_cc781905-5cde-3194-bb3b - 136bad5cf58d_ a 64,3 graus.
As últimas evaporações ou as caudas são os propanois que evaporam de 82,4 a 99,4 graus de temperatura
ETHANOLS são aqueles que evaporam de 78ºC a 82ºc
