Salmiana Licor | Misitio

FICHA TÉCNICA DE LABORATÓRIO

Revisão de SALMIANA AGAVE LIQUEUR

MATÉRIA-PRIMA

A riqueza de agaves no México deve-se em grande parte à heterogeneidade do território com os diferentes climas, solos, topografia, geologia e as propriedades intrínsecas de cada tipo de agave , como sua plasticidade genética, tolerância ecológica, capacidade de dispersão, germinação de sementes, interações bióticas com outros organismos como polinizadores, por isso pode definir que o México é o local ideal para o desenvolvimento e prosperity of este tipo de cultura.

AGAVES são encontrados em mais de 75% do território nacional e sua distribuição é extremamente dispersa, eles são muito prósperos nas zonas áridas e semi-árido de o centro y_cc781905- 5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_ norte do país, e seu número diminui drasticamente em direção às áreas quentes e úmidas do sul do país. De todas essas variedades apenas 35 delas são usadas para fazer mezcal, e dessas 35 variedades apenas 12 são favoráveis para a extração de açúcares para mel de agave ou mezcal, para esta edição especial o agave SALMIANA foi selecionado como base de um coquetel conteúdo ou para combinar com algumas preparações ou concentrados,dando a ele one saborhomogêneo al preparado.

Captura-de-pantalla-2015-04-30-a-las-16.23.13.jpg

FORNO DE ALVENARIA

Sala hermética onde os abacaxis são cozidos com o calor da lenha, proporcionando um sabor defumado de agave, acrescentando os aromas da região de carvalho, ocote ou palmeira.

Quando as piñas são cozidas a vapor, cuja fonte de calor é o gás LP, el maestro mezcalero Busca nos dão o sabor da planta de agave, aqui eles se afastam_cc781905- 5cde -3194-bb3b-136bad5cf58d_ sabores de madeira ou sabores de madeira.

Abacaxis cozidos em fogo baixo em fornos de alvenaria nos dão mezcals com corpo e perolização uniforme.

Moinho de disco

Moinho de DISCO

Estripador e triturador de agave de Ø3' a Ø6' por meio de disco e martelos com capacidade de 50 a 200 toneladas de agave por dia. Fabricado em aço carbono, revestido internamente em aço inoxidável. Acabamento em pintura epóxi ou poliuretano eletrostático para exteriores.

Moinho de ouriços

Desfibrador de agave por meio de rotores de ouriço-do-mar com capacidades de 200 a 400 toneladas de agave por dia.

Moinho de Martelo

Desfibrador de agave por meio de rotores de martelo ou correntes com capacidades de 200 a 400 toneladas de agave por dia.

Cortador de facas.

Estripador de agave por meio de facas com capacidades de 200 a 400 toneladas de agave por dia.

FERMENTATION

A fermentação é um processo biológico anaeróbio em que açúcares simples, como glicose e frutose, são transformados em etanol e dióxido de carbono pela ação de leveduras (responsáveis pelo processo de fermentação); Essas leveduras são microrganismos que, quando estão em meio rico em açúcares, se reproduzem e geram grandes quantidades de álcool e CO2. A fermentação ocorre em cubas de inox.

DESTILAÇÃO

A destilação do alambique de cobre, utilizada para esta ordem ESPECIAL, é fracionada separando sucessivamente os líquidos da mistura, aproveitando a diferença entre seus pontos de ebulição.

É muito importante que o mestre mezcalero conheça os graus de evaporação dos diferentes álcoois, as primeiras evaporações são removidas, pois são metanois que evaporam de uma temperatura de 34,7_cc781905-5cde-3194-bb3b - 136bad5cf58d_ a 64,3 graus.

As últimas evaporações ou as caudas são os propanois que evaporam de 82,4 a 99,4 graus de temperatura

ETHANOLS são aqueles que evaporam de 78ºC a 82ºc

DESTILADO

conteúdo de riquezaalcoólico 38% Vol. Alc. Desenvolvido para preparações de coquetéis, elaborados com mezcal de agave salmiana e outros açúcares, realçando o sabor comBastante PRESENCE, CHEIRO e SABOR de AGAVE SALMIANA, em seu processo de elaboração inicia-se com a queima do abacaxi em fornos de alvenaria, daí segue para o moinho de discos para extrair o mosto que aguardará a fermentação em cubas de aço inoxidável e, finalmente, a destilação ocorrerá em alambique de cobre.