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原材料

メキシコのリュウゼツランの富は当然です主に異なる気候の領土の異質性に、土壌、地形、地質学、および各タイプのリュウゼツランの遺伝的可塑性などの固有の特性、生態学的耐性、分散能力、種子の発芽、花粉交配者などの他の生物との生物的相互作用、そのため、メキシコは開発にとって理想的な場所であり、の繁栄これらの種類の作物。

リュウゼツランは国土の75％以上に見られ、その分布は非常に分散しています。彼らは乾燥地域で非常に繁栄していますと中央の半乾燥地域と国の北部であり、その数は国の南部の暖かく湿った地域に向かって劇的に減少します。これらすべての品種のうち、メスカルの製造に使用されるのは35品種のみであり、これら35品種のうち、リュウゼツラン蜂蜜またはメスカルの糖の抽出に適しているのは12品種のみです。この特別版では、espadínagaveが選択されています。

ピットファーネス

このSPECIALエディションの場合知っているオーブンを選択しました円錐形の気密ピットの。古代の儀式の中心の近くでは、このタイプのオーブンの痕跡がピラミッドの非常に近くにまだ見られます。

円錐形の石窯は現在もそのように残っており、メクスカレラ地方全体で広く使用されています。プールの底には川や火山岩の石が置かれています。これらは白熱に見え、以前に斧で粉砕されたリュウゼツランのパイナップル片を調理する準備ができています。

地域のオコテ、ユーカリ、オーク、薪の薪が置かれ、この手順は味わいがあります木または薪からメスカルへ。職人と先祖のメスカルの古典。

リュウゼツランのパイナップルは、マウンドが完成するまで上に置かれます。

その後、それらは熱を蓄えるために毛布で覆われます。

現地の気温にもよりますが、3日から5日で調理できます。

コニカルオーブンでゆっくりと調理されたパイナップルは、ボディと均一な真珠のようなメズカルを私たちに与えます。

グラインドベーカリー

このステップでは、カンテラドフレーバーを区別できますローラーまたはベーカリーストーンによって提供されます。

これが最も古いものであり、屋外プロセスであることを思い出してください。そのプレスが行われる表面それはリストですと後でできるユニフォーム簡単に掃除できます。

マエストロメズカレロがこのフレーバーを追加したくない場合は、モーターの粉砕と粉砕を行います。

発酵

発酵は嫌気性の生物学的プロセスであり、グルコースやフルクトースなどの単糖が酵母の作用によってエタノールと二酸化炭素に変換されます（発酵プロセスの原因となります）。これらの酵母は、糖分が豊富な培地に含まれると、大量のアルコールとCO2を再生して生成する微生物です。ホワイトオークの木の大桶、ここではメスカルで発酵が促進されますウッディな味わいです。