PACKER になるための手順における生産および文書管理に関するアドバイス
生産システムにおける評価。
最初の段階。焼きました
原材料またはアガベに含まれる糖度は、ベーキング ヤードに入る前に評価され、糖度 が高い を求めて、その量を決定します。この生産バッチで取得されます。ここでは、生産バッチ ログに記録され、留出物を生産するために使用されたリュウゼツランの種類が示されます。パイナップルをどのようにカットして調理するかは、ベーキングの種類に応じて評価されます。パイナップルが焼かれると、調理時間、最高温度と最低温度、燃料の種類とコストが評価されます。この部分では、オーブンの種類と調理用の燃料の種類がログに示されています。 so many kg のリュウゼツラン x so many liters メスカル。 IMPI には、認可される可能性のあるブランド名が与えられます。パドロンのために評価されるSATへのひな形。パイナップルのベーキングに関するいくつかの推奨事項を想定して、衛生リスクに対する保護のための連邦委員会に訪問に同意するよう要請が送信されます。依存関係。
第2段 。研削
この段階では、粉砕、工業用ミル、ベーカリーストーンのいずれであるかに応じて、すでに燃焼したパイナップルから放出されるマストの量が分析され、未処理の水が追加されます。 COFEPRIS_cc781905- 5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_ と file で決定され、調理されたリュウゼツラン 1 トンあたりに入力された水のリットル数のログが得られ、1 トンあたりのジュースの抽出がより効率的になります。 均質性 を達成するために、 固体パイプ、バルブ、で同じ清浄度を達成するために、各生産バッチ間で必要な注意が払われます。マストフロー、同じフレーバーを私たちに与えるものです。マストクリーニング、バルブクリーニング、およびソリッドリテーナークリーニング条約は、ファイルに統合されています 結果_cc781905-5cde -3194-bb3b- 136bad5cf58d_ here 完了したら、それらを COFEPRIS ファイル およびファクトリ ファイルに統合します_cc781905-5cde-3194-bb3b5-18-bb356-bb の洗浄では、各研削コンポーネントが 生産バッチの均一性を変更したり、異なる各バッチのフレーバー。ファイルは、各依存関係の研究を統合するために統合されています。
Third ステージ。発酵
マストの発酵のための保管の種類 (オーク タンク、ステンレス スチール タンク、またはコンクリート パイル) に応じて、 は研究用に ファイルに統合されます。 、パイナップル 1 トンあたりの水の量、発酵温度、 容器で実行される洗浄の種類、決して洗剤や塩素を使用しない、発酵菌株の種類または認可された菌株は、後で研究するために、発酵成熟の日数をファイルに記録します。発酵。
質の高い発酵を行うためには、さまざまな条件を制御することが重要ですが、その中でも次の点が際立っています。 ANAEROBIOSIS: 良好な嫌気条件を維持する (発酵タンク内で通気を行わない)。汚染管理: 望ましくない物質を生成する可能性のある他の微生物による汚染を避けてください。この点は、オープン バットを使用する発酵プロセス では非常に重要です。これは、プロセス中に se が最適な温度と時間条件を制御して、最大量のエタノールを得る方法に関するファイルに統合されています。これは、製造ファイル およびファイル に含まれており、 ジャケット冷却システムを保持するなどの研究と評価に使用されます。温度が制御され、酵母が過度の温度によってストレスを受けるのを防ぎます。マストがすべての成分を満たすと、発酵が始まります。この段階では、アルコール、二酸化炭素、エネルギーが生成され、熱の形で放出されるだけでなく、官能特性を提供するその他の成分も含まれます。完全発酵のマストは発泡性です。発酵は常に 最高濃度の糖 を求めて、二酸化炭素とエタノールを変換します。発泡が止まった瞬間、プロセスは終了し、マストは死んでいる、酵母は糖からアルコールへの変換を終了した、または糖があっても死んでいると言うのが通例です。これは主に培地が有毒になったためです.彼らの消費のために。発酵段階の後、製品中の重要な芳香族化合物の生成を促進するために、マストは静置されます。これらの結果はすべて工場調査用のファイルに統合され、実行された発酵のタイプを証明します。
第四段階。蒸留。
銅蒸留器、alembic 泥、ウイチョル蒸留器、またはフィリピン蒸留器によって選択された蒸留のタイプに応じて、ファイルは の結果を示すために統合されています。沸点の違いを利用して、モストに含まれる液体を抽出します。マスター mezcalero が さまざまなアルコールの蒸発度を知っていることは非常に重要です。最初の蒸発はメタノールであり、蒸発するのは非常に有毒です 染料溶剤、樹脂として使用されますそして接着剤。最後の蒸発または尾は、蒸発するプロパノールであり、有毒であり、急速に蒸発する溶媒であり、洗浄に使用されます。ここで、マスター メスカレロ、remove が最初に蒸留され、最後に であることを示す必要があります。エタノールは有害であり、これらの生産バッチのそれぞれは、規範的な参照を分析するために実験室での研究を実施します.
2.1 NOM-030-SCFI-2006
2006 年 11 月 6 日に連邦官報に掲載されたラベル仕様の数量に関する商業情報。
2.2 NOM-142-SSA1/SCFI-2014
アルコール飲料。サニタリー仕様。 2015 年 3 月 23 日に連邦官報に掲載された衛生および商業用ラベル。
2.3 NOM-251-SSA1-2009
2010 年 3 月 1 日に連邦官報に掲載された、食品、飲料、または栄養補助食品の処理に関する衛生慣行。
2.4 NMX-V-004-NORMEX-2013
アルコール飲料 - フルフラールの測定 - テスト方法 (テスト). 2014 年 1 月 23 日に連邦官報に掲載された有効宣言。
2.5 NMX-V-005-NORMEX-2013
アルコール飲料 - アルデヒド、エステル、メタノール、高級アルコールの測定 - 試験方法 (テスト). 2014 年 1 月 23 日に連邦官報に掲載された有効宣言。
2.6 NMX-V-013-NORMEX-2013
アルコール飲料 - アルコール含有量の測定 (293 K での体積によるアルコールのパーセント) (20ºC) (% Alc. Vol.) - テスト方法 (テスト).連邦の官報 el 2014 年 1 月 23 日に公開された有効性の宣言。
2.7 NMX-V-017-NORMEX-2014
アルコール飲料-乾燥抽出物と灰の測定-試験方法（テスト）。 2015 年 3 月 31 日の連邦 el の官報に掲載された有効性の宣言。
2.8 NMX-V-050-NORMEX-2010
アルコール飲料 - 原子による銅 (Cu)、鉛 (Pb)、ヒ素 (As)、亜鉛 (Zn)、鉄 (Fe)、カルシウム (Ca)、水銀 (Hg)、カドミウム (Cd) などの金属の測定吸収 - テスト方法 (テスト). 2011 年 2 月 22 日に連邦官報に掲載された有効宣言。
これらの結果はすべてファイルに統合され、CRM または CRT と COFEPRIS の前に研究が統合されます。
