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MATIÈRE PREMIÈRE 

La richesse des agaves au Mexique est due  largement à l'hétérogénéité du territoire avec les différents climats,  les sols, la topographie, la géologie et les propriétés intrinsèques de chaque type d'agave, comme sa plasticité génétique,  tolérance écologique, capacité de dispersion, germination des graines, interactions biotiques avec d'autres organismes tels que les pollinisateurs,  c'est pourquoi on peut définir que le Mexique est l'endroit idéal pour le développement et  prospérité de  ces types de cultures.

 

Les AGAVES se trouvent sur plus de 75% du territoire national et leur répartition est extrêmement dispersée,  ils sont très prospères dans les zones arides  et semi-aride du centre et  nord du pays, et leur nombre diminue drastiquement vers les zones chaudes et humides du sud du pays. De toutes ces variétés seulement 35 d'entre elles sont utilisées pour faire du mezcal, et de ces 35 variétés seulement 12 sont favorables à l'extraction des sucres pour le miel d'agave ou le mezcal, pour cette édition spéciale l'agave SALMIANA a été sélectionné comme base d'un cocktail contenu ou à combiner avec certaines préparations ou concentrés, en lui donnant  un goût homogène  à la préparation 

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FOUR DE MAÇONNERIE 

 Salle hermétique où les ananas sont cuits à la chaleur du bois de chauffage, offrant une saveur fumée de  agave, en y ajoutant les arômes de bois de chêne, d'ocote ou de palmier de la région.

 

Lorsque les ananas sont cuits à la vapeur dont la source de chaleur est le GPL,  le maître mezcalero cherche  donnez-nous le goût de l'agave, ici ils s'éloignent  saveurs de bois ou saveurs de bois.

 

Les ananas cuits à feu doux dans des fours en maçonnerie nous donnent des mezcals avec du corps et un nacré uniforme.

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Broyeur à disques 

Broyeur à DISQUE

Ripper et broyeur d'agave de Ø3' à Ø6' au moyen de disques et marteaux d'une capacité de 50 à 200 tonnes d'agave par jour. Fabriqué en acier au carbone, plaqué à l'intérieur en acier inoxydable. Peinture de finition époxy ou polyuréthane électrostatique pour extérieur.

Moulin à Hérisson

Défibreur d'agave au moyen de rotors à oursins avec des capacités de 200 à 400 tonnes d'agave par jour.

Broyeur à marteaux

Défibreur d'agave au moyen de rotors à marteaux ou de chaînes avec des capacités de 200 à 400 tonnes d'agave par jour.

Coupeur de couteau.

Ripper d'agave au moyen de couteaux avec des capacités de 200 à 400 tonnes d'agave par jour.

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FERMENTATION 

La fermentation est un processus biologique anaérobie dans lequel des sucres simples, tels que le glucose et le fructose, sont transformés en éthanol et en dioxyde de carbone par l'action de levures (responsables du processus de fermentation) ; Ces levures sont des micro-organismes qui, lorsqu'elles sont dans un milieu riche en sucres, se reproduisent et génèrent de grandes quantités d'alcool et de CO2. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable.

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DISTILLATION

La distillation de l'alambic en cuivre, utilisée pour cette commande SPÉCIALE, est fractionnée en séparant successivement les liquides du mélange, en profitant de la différence entre leurs points d'ébullition.

 

Il est très important que le maître mezcalero sache  les degrés d'évaporation des différents alcools, les premières évaporations sont supprimées puisque ce sont des méthanols qui s'évaporent à partir d'une température de 34,7  à 64,3 degrés.

Les dernières évaporations ou les queues sont les propanols qui s'évaporent de 82,4 à 99,4 degrés de température

  ÉTHANOLS  sont ceux qui s'évaporent de 78ºC à 82º c

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BOUTEILLE 

Teneur en richesse alcoolique  38% Vol.Alc. Conçu pour les préparations de cocktails, à base d'agave salmiana mezcal et d'autres sucres, rehaussant la saveur fumée, son processus de production commence par la combustion de l'ananas dans des fours en maçonnerie, de là il va au moulin à disques pour extraire le moût qu'il attendra ensuite pour sa fermentation en cuve inox, et enfin la distillation aura lieu dans un alambic en cuivre. Il est au prix de 150 pesos le litre, pour être vendu en moyenne à 183 pesos le litre.

FACE AVANT 

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UN JEUNE HOMME

  Liqueur Agave Salmiana

  État de  San Luis Potosí

Cont.net 1 L  38 % d'alcool vol.

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FACE ARRIÈRE 

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État : __________________________________________________ San Luis Potosí
Ville:___________________________________
  Municipalité de Mexquitic
Employé de Maguey :____________________________________
  Salmiana
Maître mezcalero :_________________________ Daniel Rodriguez.
Type de four :_______________________________ Maçonnerie.
Type de meulage :______________________________________ Mécanique
Type de cuve de fermentation :____________
  Bacs en acier inoxydable.
Eau utilisée pour la fermentation : ___
   Le printemps.
Type de distillateur :____________________________________
  Alambic en cuivre.
Nombre de distillations :________________
   Distillation double.
Ajustement du titre alcoométrique :__________
  3 % 
Date de distillation :______________________
   2 NOVEMBRE 2021.
Richesse alcoolique :______________________
   38% .
Litres produits :____________________________________
   1000 Litres.
Parcelle: ________________________________________
   091121
Numéro de bouteille : ________________________
  501
Contenu ml :______________________________
  750ML
 
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Prix 150 $ en bouteille de 1 litre
Prix 130 $ en vrac dans des bouteilles de 5 litres.


 

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