La richesse des agaves au Mexique est due  largement à l'hétérogénéité du territoire avec les différents climats,  les sols, la topographie, la géologie et les propriétés intrinsèques de chaque type d'agave, comme sa plasticité génétique,  tolérance écologique, capacité de dispersion, germination des graines, interactions biotiques avec d'autres organismes tels que les pollinisateurs,  c'est pourquoi on peut définir que le Mexique est l'endroit idéal pour le développement et  prospérité de  ces types de cultures.

Les AGAVES se trouvent sur plus de 75% du territoire national et leur répartition est extrêmement dispersée,  ils sont très prospères dans les zones arides  et semi-arides du centre et  nord du pays, et leur nombre diminue drastiquement vers les zones chaudes et humides du sud du pays. De toutes ces variétés, seules 35 d'entre elles sont utilisées pour fabriquer du mezcal, et sur ces 35 variétés, seules 12 sont favorables à l'extraction des sucres pour le miel d'agave ou le mezcal.Pour cette édition spéciale, Agave Salmiana et Tepextate ont été sélectionnés.