Salmiana 1 | Misitio

MATIÈRE PREMIÈRE

Pour cette édition spéciale, Agave Salmiana et Tepextate ont été sélectionnés.

SALMIEN

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FOUR DE MAÇONNERIE

Salle hermétique où les ananas sont cuits à la chaleur du bois de chauffage, offrant une saveur fumée de agave, en y ajoutant les arômes de bois de chêne, d'ocote ou de palmier de la région.

BROYAGE BOULANGERIE

Dans cette étape, nous pourrons distinguer la saveur de canterado fournie par les rouleaux ou la pierre à pain .

FERMENTATION

La fermentation est un processus biologique anaérobie dans lequel des sucres simples, tels que le glucose et le fructose, sont transformés en éthanol et en dioxyde de carbone par l'action de levures (responsables du processus de fermentation) ; Ces levures sont des micro-organismes qui, lorsqu'elles sont dans un milieu riche en sucres, se reproduisent et génèrent de grandes quantités d'alcool et de CO2. La fermentation est rehaussée dans des cuves en bois de chêne blanc, ici le Mezcal prend une saveur boisée.

DISTILLATION

La distillation de l'alambic en cuivre, utilisée pour cette commande SPÉCIALE, est fractionnée en séparant successivement les liquides du mélange, en profitant de la différence entre leurs points d'ébullition.

Il est très important que le maître mezcalero sache les degrés d'évaporation des différents alcools, les premières évaporations sont supprimées puisque ce sont des méthanols qui s'évaporent à partir d'une température de 34,7 à 64,3 degrés.

Les dernières évaporations ou les queues sont les propanols qui s'évaporent de 82,4 à 99,4 degrés de température

ÉTHANOLS sont ceux qui s'évaporent de 78ºC à 82º c