MATIÈRE PREMIÈRE
Pour cette édition spéciale, Agave Salmiana et Tepextate ont été sélectionnés.
SALMIEN
FOUR DE MAÇONNERIE
Salle hermétique où les ananas sont cuits à la chaleur du bois de chauffage, offrant une saveur fumée de agave, en y ajoutant les arômes de bois de chêne, d'ocote ou de palmier de la région.
BROYAGE BOULANGERIE
Dans cette étape, nous pourrons distinguer la saveur de canterado fournie par les rouleaux ou la pierre à pain .
FERMENTATION
La fermentation est un processus biologique anaérobie dans lequel des sucres simples, tels que le glucose et le fructose, sont transformés en éthanol et en dioxyde de carbone par l'action de levures (responsables du processus de fermentation) ; Ces levures sont des micro-organismes qui, lorsqu'elles sont dans un milieu riche en sucres, se reproduisent et génèrent de grandes quantités d'alcool et de CO2. La fermentation est rehaussée dans des cuves en bois de chêne blanc, ici le Mezcal prend une saveur boisée.
DISTILLATION
La distillation de l'alambic en cuivre, utilisée pour cette commande SPÉCIALE, est fractionnée en séparant successivement les liquides du mélange, en profitant de la différence entre leurs points d'ébullition.
Il est très important que le maître mezcalero sache les degrés d'évaporation des différents alcools, les premières évaporations sont supprimées puisque ce sont des méthanols qui s'évaporent à partir d'une température de 34,7 à 64,3 degrés.
Les dernières évaporations ou les queues sont les propanols qui s'évaporent de 82,4 à 99,4 degrés de température
ÉTHANOLS sont ceux qui s'évaporent de 78ºC à 82º c
Cont.Net 750 ML 38% Vol.Alc.
FACE AVANT
FACE ARRIÈRE
Étiquette personnalisée
Mezcal artisanal YOUNG
100% Agave Salmiana
État de San Luis Potosí
État : __________________________________________________ San Luis Potosí
Ville:___________________________________ Mexquitic Municipalité de Carrmona
Employé de Maguey :____________________________________ Salmiana
Maître mezcalero :_________________________ Daniel Rodriguez.
Type de four :_______________________________ Maçonnerie.
Type de broyage :______________________________________ Tahona
Type de cuve de fermentation :____________ Baignoires en chêne, pieux en béton.
Eau utilisée pour la fermentation : ___ Le printemps.
Type de distillateur :____________________________________ Alambic en cuivre.
Nombre de distillations :________________ Distillation double.
Ajustement du titre alcoométrique :__________ 3 %
Date de distillation :______________________ 2 NOVEMBRE 2021.
Richesse alcoolique :______________________ 38% .
Litres produits :____________________________________ 1000 Litres.
Parcelle: ________________________________________ 091121
Numéro de bouteille : ________________________ 501
Contenu ml :______________________________ 750ML
