Third  stage. التخمر

اعتمادًا على نوع التخزين للتخمير الذي يجب أن يكون في أحواض البلوط أو أحواض الفولاذ المقاوم للصدأ أو الركائز الخرسانية ، سيتم دمج    في الملف للدراسة ، كمية الماء لكل طن من الأناناس ، درجات حرارة التخمير ،   نوع التنظيف الذي يتم على العبوات ، ليس باستخدام المنظفات أو الكلور ، نوع السلالة المخمرة أو النوع المصرح به ، تم تسجيله في الملف للدراسة اللاحقة أيام نضج التخمير. التخمير.

من أجل الحصول على تخمير عالي الجودة ، من المهم التحكم في ظروف مختلفة ، من بينها ما يلي: ANAEROBIOSIS: وجود ظروف لاهوائية جيدة (بدون تهوية في خزانات التخمير). السيطرة على التلوث: تجنب التلوث من الكائنات الدقيقة الأخرى التي يمكن أن تنتج مواد غير مرغوب فيها. هذه النقطة مهمة جدًا في عملية التخمير  التي تستخدم أوعية مفتوحة ، لأن الغبار الذي يسقط على المرق المخمر يمكن أن يحتوي على كائنات ملوثة. تم دمجه في الملف حول كيفية قيام se  بالتحكم في درجات الحرارة والظروف الزمنية المثلى أثناء العملية للحصول على أكبر كمية من الإيثانول. تم تضمينه في ملف التصنيع  وفي الملف   للدراسة والتقييم ، مثل وجود a_cc781905-5cde-3194-bb3b-136_bad5 systemcf58 يتم التحكم في درجة الحرارة وبالتالي منع الخميرة من الإجهاد بسبب درجة الحرارة الزائدة. عندما يجتمع كل المكونات الضرورية ، يبدأ التخمير ؛ في هذه المرحلة ، يتم إنتاج الكحول وثاني أكسيد الكربون والطاقة ، والتي يتم إطلاقها على شكل حرارة ، بالإضافة إلى المكونات الأخرى التي توفر خصائص حسية. لا بد من التخمير الكامل فوارة. يسعى التخمير دائمًا إلى   أعلى تركيز للسكريات  لتحويل ثاني أكسيد الكربون والإيثانول. في اللحظة التي يتوقف فيها الفوران ، تنتهي العملية ، ومن المعتاد القول إن الشيء الذي لا بد منه قد مات ، وأن الخميرة قد انتهت من تحويل السكر إلى كحول أو أنها تموت على الرغم من احتوائها على السكر ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن الوسط أصبح سامًا. لاستهلاكهم. بعد مرحلة التخمير ، لا بد من ترك الراحة لتعزيز إنتاج مركبات عطرية مهمة في المنتج. تم دمج كل هذه النتائج في ملفات دراسة المصنع ، لإثبات نوع التخمير الذي تم إجراؤه.