mayahuel | Misitio

ROHSTOFFE

Der Reichtum an Agaven in Mexiko ist fällig weitgehend auf die Heterogenität des Territoriums mit den unterschiedlichen Klimazonen, Böden, Topographie, Geologie und die intrinsischen Eigenschaften jeder Agavenart, wie z. B. ihre genetische Plastizität, ökologische Verträglichkeit, Ausbreitungsvermögen, Samenkeimung, biotische Wechselwirkungen mit anderen Organismen wie Bestäuber, Deshalb kann man sagen, dass Mexiko der ideale Ort für die Entwicklung und Entwicklung ist Wohlstand von diese Pflanzenarten.

AGAVES kommen auf mehr als 75 % des Staatsgebiets vor und ihre Verbreitung ist extrem verstreut, Sie sind in trockenen Gebieten sehr wohlhabend und halbtrockenen Gebieten des Zentrums und im Norden des Landes, und ihre Zahl nimmt in Richtung der warmen und feuchten Gebiete im Süden des Landes drastisch ab. Von all diesen Sorten werden nur 35 zur Herstellung von Mezcal verwendet, und von diesen 35 Sorten sind nur 12 günstig für die Gewinnung von Zucker für Agavenhonig oder Mezcal, für diese Sonderedition wurde die Salmiana-Agave ausgewählt und die Tobala-Agave.

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Grubenofen

Für diese SONDERausgabe Ich kenne Sie haben den Ofen ausgewählt der hermetischen Grube in konischer Form. In der Nähe der alten zeremoniellen Zentren sind noch Spuren dieser Art von Öfen in unmittelbarer Nähe der Pyramiden zu sehen.

Der konische Steinofen ist bis heute so geblieben und ist in der gesamten Region Mexcalera weit verbreitet.Fluss- oder Vulkangesteinssteine werden auf den Boden des Beckens gelegt. Diese sehen glühend aus und sind bereit, die zuvor mit der Axt zerkleinerten Agaven-Ananas-Stücke zu kochen.

Das Brennholz aus Okote, Eukalyptus, Eiche und Brennholz der Region wird gelegt, dieses Verfahren ist dasjenige, das bringt es auf den Geschmack zu Holz oder Brennholz zu Mezcal. Klassiker des handwerklichen und angestammten Mezcal.

Die Agaven-Ananas werden darauf gelegt, bis ein Hügel entsteht.

Anschließend werden sie mit einer Decke abgedeckt, um die Wärme zu speichern.

Das Kochen dauert je nach lokaler Temperatur 3 bis 5 Tage.

Langsam gegarte Ananas in konischen Öfen geben uns Mezcals mit Körper und gleichmäßigem Perlglanz.

SCHLEIFEN BÄCKEREI

In diesem Schritt können wir den Canterado-Geschmack unterscheiden durch die Walzen oder den Bäckereistein bereitgestellt.

Erinnern wir uns daran, dass dies das älteste ist, es ist ein Prozess im Freien. Die Oberfläche, auf der das Pressen stattfindet es ist eine Liste und Uniform, die später kann leicht gereinigt werden.

Wenn der Maestro Mezcalero diesen Geschmack nicht hinzufügen möchte, nimmt er ihn durch das Schleifen und Schleifen des Motors.

FERMENTATION

Die Fermentation ist ein anaerober biologischer Prozess, bei dem einfache Zucker wie Glucose und Fructose durch die Wirkung von Hefen (die für den Fermentationsprozess verantwortlich sind) in Ethanol und Kohlendioxid umgewandelt werden. Diese Hefen sind Mikroorganismen, die sich in einem zuckerreichen Medium vermehren und große Mengen an Alkohol und CO2 erzeugen. Die Gärung wird in Holzfässern aus weißer Eiche verstärkt, hier der Mezcal nimmt einen holzigen Geschmack an.

DESTILLATION

Die Tongrubendestillation, die für diesen Sonderauftrag verwendet wird, wird fraktioniert, indem die Flüssigkeiten nacheinander von der Mischung getrennt werden, wobei der Unterschied zwischen ihren Siedepunkten ausgenutzt wird.

Es ist sehr wichtig, dass der Meister Mezcalero weiß die Verdampfungsgrade der verschiedenen Alkohole werden die ersten Verdunstungen entfernt, da es sich um Methanol handelt, die ab einer Temperatur von 34,7 verdampfen bei 64,3 Grad.

Die letzten Verdampfungen oder die Schwänze sind die Propanole, die bei einer Temperatur von 82,4 bis 99,4 Grad verdampfen

ETHANOLE sind solche, die bei 78 °C bis 82 °C verdampfen

FLASCHE

VORDERSEITE

Agave: Salmiana und Tobala

Ofen: Kegelförmiges Steinloch, Eiche, Palme, Eukalyptus-Brennholz.

Schleifen: Bäckerei

Gärung: Eichenfässer

Loch Brenner Dreck.

JUNGER MANN

100 % Agave Salmiana

Bundesstaat San Luis Potosí

Mayahuel Ancestral Mezcal

Nettoinhalt 750 ML 50% vol. Alc.

RÜCKSEITE

Chronologische Geschichte der Maguey genommen von Mendoza-Kodex.

Mayahuel akzeptierte den Antrag der gefiederten Schlange, aber als sie von seiner Großmutter in voller Liebesaffäre mit Quetzalcoatl entdeckt wurde, wurde sie auf der Stelle zerstört. Aus den Überresten, die am Boden zurückblieben, tauchte die Maguey auf.