Salmiana 1 | Misitio

Luftdichter Raum, in dem die Ananas mit der Hitze des Feuerholzes gekocht werden, wodurch ein Räucheraroma entsteht Agave, wobei die Aromen von Eiche, Ocote oder Palmholz aus der Region hinzugefügt werden.

SCHLEIFEN BÄCKEREI

In diesem Schritt können wir den Canterado-Geschmack unterscheiden, den die Walzen oder der Backstein liefern .

FERMENTATION

Die Fermentation ist ein anaerober biologischer Prozess, bei dem einfache Zucker wie Glucose und Fructose durch die Wirkung von Hefen (die für den Fermentationsprozess verantwortlich sind) in Ethanol und Kohlendioxid umgewandelt werden. Diese Hefen sind Mikroorganismen, die sich in einem zuckerreichen Medium vermehren und große Mengen an Alkohol und CO2 erzeugen. Die Gärung wird in Holzfässern aus weißer Eiche verstärkt, hier der Mezcal nimmt einen holzigen Geschmack an.

DESTILLATION

Die Kupferdestillationsdestillation, die für diesen Sonderauftrag verwendet wird, wird fraktioniert, indem die Flüssigkeiten nacheinander von der Mischung getrennt werden, wobei der Unterschied zwischen ihren Siedepunkten ausgenutzt wird.

Es ist sehr wichtig, dass der Meister Mezcalero weiß die Verdampfungsgrade der verschiedenen Alkohole werden die ersten Verdunstungen entfernt, da es sich um Methanol handelt, die ab einer Temperatur von 34,7 verdampfen bei 64,3 Grad.

Die letzten Verdampfungen oder die Schwänze sind die Propanole, die bei einer Temperatur von 82,4 bis 99,4 Grad verdampfen

ETHANOLE sind solche, die bei 78 °C bis 82 °C verdampfen